Fiche de culture : ail, oignon, échalote. Légumes et potager | 17/11/2010 Originaires d’un Orient plus ou moins proche, l’ail, l’oignon et l’échalote sont des bulbes comestibles. Leur saveur piquante et leurs propriétés diététiques les ont rendus indispensables dans la cuisine occidentale. Ail 'Rose de Lautrec' - 'C. Hochet - Rustica Fiche technique Plantation : Janvier - AvrilRécolte : Mai - SeptembreExposition : SoleilSol : Léger et drainantRemarque : Pas de fumure récenteFamille des alliacées Besoins S’ils aiment les terres bien riches, il faut, en revanche, éviter les fumures fraîches qui les font pourrir, lors de la conservation. Semis, plantation Planter les bulbes d'oignon, les caïeux d'échalote ou les gousse d'ail le germe vers le haut, enterrés d’environ 5 cm en sol sableux, à peine recouverts en sol lourd ou sur de petites buttes pour faciliter l’écoulement de l’eau.
Quand planter : Entretien Biner régulièrement, les alliacées détestent la concurrence, surtout au début. Récolte Variétés Ail : ‘Fructidor’, ‘Rose de Lautrec’. La culture de l'ail au jardin potager amateur, choisir les variétés et le type d'ail. A première vue, on pourrait croire que toutes les têtes d’ail se ressemblent. En réalité, en y regardant bien, on découvre entre les variétés d’ail une grande diversité de qualités, de conditions de culture, de couleurs...
Il existe trois grands types variétaux d'ail : l'ail blanc, l'ail violet et l'ail rose. Ils se distinguent par la couleur des tuniques qui recouvrent le bulbe ou "tête" d'ail, mais aussi de la peau qui recouvre les caïeux ou "gousses" d'ail. Ils diffèrent aussi par leur précocité, c'est à dire le temps nécessaire entre la plantation et la récolte d'une variété donnée. L'ail se cultive partout On peut cultiver l’ail dans toute la France et pas seulement dans les régions chaudes comme on le croit trop souvent. N'hésitez pas à questionner votre revendeur : il vous conseillera les variétés adaptées à votre région et à votre mode de culture. Bien choisir les variétés d'ail >> ^ Haut de page. Ail cultivé. L'ail (pluriel : ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine.
La tête d'ail se compose de plusieurs caïeux (ou cayeux, ou gousses)[1] . La fleur d'ail est aussi consommée. On en distingue plusieurs types. Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5 000 ans en région méditerranéenne, en particulier en Égypte. Taxonomie[modifier | modifier le code] Le genre Allium et l'espèce Allium sativum sont tous deux décrits par Carl von Linné en 1753 dans son Species plantarum[2]. Synonymes Les taxons suivants sont considérés comme des synonymes de l'espèce Allium sativum[3] : Allium controversum Schrad. ex Willd., 1809Allium ophioscorodon Link, 1821Allium sativum L., 1753 subsp. sativumAllium sativum subsp. controversum (Schrad. ex Willd.)
Description[modifier | modifier le code] Tête d'ail rose de Lautrec frais. Ail : culture, plantation et récolte. L’ail est une plante potagère vivace incontournable au potager. Ce sont les bulbes que l’on utilise en cuisine, réputés pour ses qualités gustatives et condimentaires. En résumé, ce qu’il faut savoir : Nom : Allium SativumFamille : Alliacées Type : Vivace bulbeuse Hauteur: 30 à 100 cmClimat : Tempéré Exposition : Ensoleillée Plantation de l’ail : Plantez de préférence les caïeux (petits bulbes secondaires) à l’automne si votre sol est bien drainé, sinon, attendez le printemps. Pour les régions aux climat assez doux vous pourrez même commencer à planter vos caïeux dès janvier-février.
Pour les régions au climat plus rigoureux, l’ail blanc se plante à l’automne, Pour les régions au climat doux, l’ail violet se plante à l’automneL’ail rose se plante en hiver pour les régions au climat doux et au début du printemps ailleurs. Choisissez les caïeux se trouvant sur l’extérieur plutôt que ceux de l’intérieur car ils sont plus gros et plus rustiques. Attention ! Entretien de l’ail : Récolte de l’ail : Planter l'ail blanc. Légumes et potager | 01/10/2013 Plus rustique que l’ail rose, l’ail blanc se plante en fin d’automne et reste dans le sol tout l’hiver, avant de se développer au printemps suivant. Pour obtenir de belles têtes, réservez-lui une terre perméable F.Marre - Rustica - Jardin de Valmer Matériel : bêche griffe cordeau Conseil : Lors de la préparation du sol, évitez les apports d’engrais organiques, car cela risque de faire pourrir les caïeux.
Bon à savoir : Un apport de soufre en poudre, quelques semaines après la plantation, favorise la croissance de l’ail. Choisir les gousses Choisissez de belles têtes d’ail blanc, saines, bien fermes et dépourvues de toute trace de pourriture. Préparer le terrain Préparez le terrain en réalisant un labour profond d’une vingtaine de centimètres. Planter les caïeux Griffez le sol pour briser les mottes et niveler le terrain. Bîner régulièrement.