background preloader

Passmed

Facebook Twitter

Comment faire de la cuisine moléculaire. Greg joue les apprentis sorciers et vous fait découvrir la cuisine moléculaire.

Comment faire de la cuisine moléculaire

Bienvenue dans un autre monde ! Qu'est ce que la cuisine moléculaire ? La cuisine moléculaire est une idée du physico-chimiste Hervé This. Elle allie la science aux connaissances culinaires et les formules chimiques aux produits du marché. La chimie a t'elle sa place en cuisine - Hervé This et Michel Sarran - Université de tous les savoirs au lycée. Cours de gastronomie moléculaire. Les cours 2014 Dates : 2 et 3 juin 2014 Horaires : 9.00-17.30 Le lieu : AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, amphi Tisserand Le thème : Vous aimez cuisiner ?

Cours de gastronomie moléculaire

Vous aimez donc la chimie ! La cuisine opère des modifications moléculaires : autant les maîtriser, n’est-ce pas ? Gastronomie Moléculaire. Sciences & Gastronomie. Cuisine Moléculaire. Cuisine Innovation.

E=M6 la cuisine moléculaire. Caviar - Cuisine moléculaire - recette facile - pâtisserie - dessert - Albarock. Cuisine moléculaire - Spaghetti de jus de fruit. Cuisine moléculaire - Oeuf moléculaire. Cuisine moléculaire - Vent de betterave. C'est pas sorcier -CUISINE DE CHEF : la science des saveurs. Via Lactea. Film présenté réalisé pour le festival Hors Pistes 2010 du centre Pompidou.

Via Lactea

Réalisé par Nanda Fernandez Brédillard, avec un canon 7 D et un 5D markII. Voyage a travers une recette de cuisine du chef cuisinier Inaki Aizpitarte. La chimie/physique de la cuisine (et patisserie et autres) : La cuisine. Ma modeste contribution: - pourquoi du citron plutôt que du sel dans les blancs d'oeuf ?

la chimie/physique de la cuisine (et patisserie et autres) : La cuisine

C'est parce que le citron est acide: ça marche aussi avec du vinaigre ou de l'acide tartrique. Cuisine Moléculaire. Kalys Gastronomie et L'atelier des chefs s'associent pour vous proposer une formation d'initiation à la cuisine moléculaire Principe Comprendre les principes techniques et chimiques de la cuisine moléculaire, utiliser de nouveaux ingrédients naturels inhabituels en cuisine et obtenir des textures et des formes inédites.

Cuisine Moléculaire

Programme Informations Nombre de stagiaires : jusqu’à 10 personnes par jour. Chemical Reaction Gifs. 10 Incredible Chemical Reaction GIFs Explained. Beautiful Chemistry. Retour vers le futur…isme culinaire de Marinetti. Par Valérie Quezada De Talavera La cuisine moléculaire est une cuisine d’avenir depuis… 1930 !

Retour vers le futur…isme culinaire de Marinetti

Et les héritiers Slow Food peuvent tranquillement explorer les pittoresques chemins de la tradition culinaire. Est-il possible de déposer la recette ou le design d’une pâtisserie ?  22 avr 2014 Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant C’est toujours une question compliquée pour les chefs pâtissiers ( ou même parfois pour les chefs de cuisine ), déposer l’image ou le contenant d’une recette de gâteau, ou même son design, car aujourd’hui on peut effectivement parler de création artistique pour certaines pâtisseries qui sont rapidement copiées.

Est-il possible de déposer la recette ou le design d’une pâtisserie ? 

La France est très réputée pour sa gastronomie et son savoir-faire culinaire et pâtisserie, la question de la protection des créations culinaires (recettes, présentation des plats, intitulés de mets…) reste étonnamment entière. Design Culinaire : Le MOOC de Ferrandi - Food 2 Vous - Agence de communication culinaire. Mais quelle nouvelle pour les amateurs de cuisine !

Design Culinaire : Le MOOC de Ferrandi - Food 2 Vous - Agence de communication culinaire

La grande et prestigieuse école française de gastronomie Ferrandi, distille dés aujourd’hui une partie de son savoir sur internet et ce, gratuitement. Nouveau support Surfant sur la tendance ultra populaire (venue des States) des MOOC, ces Massive Open Online Course offrent la possibilité à quiconque les suit de devenir un expert du sujet traité. Gastronomie Moléculaire. La carte du restaurant, tout un art (par Sylvie Amar, designer) L’objet menu est un outil majeur pour l’image d’un établissement et un outil de vente parfois négligé.

La carte du restaurant, tout un art (par Sylvie Amar, designer)

S’il doit correspondre, dans sa forme, à l’image de l’établissement, et, dans le fond, indiquer les plats du chef, la création de l’objet menu est loin d’être un exercice évident et doit répondre à de multiples contraintes : La taille – Pas trop petit, ce serait illisible, mais pas trop grand non plus. Les anecdotes de menu qui prennent feu à cause d’une bougie trop proche sont courantes. C’est une évidence souvent oubliée : le menu doit pouvoir être tenu sans encombres. La cuisine moléculaire chez vous ! Recettes de cuisine moléculaire. Cuisinemoleculaire.com - Bienvenue. Cuisine moleculaire - les perles d'alginate. Définition de cuisine moléculaire - MOLECULE-R. 4) Nutrition,santé, chimie et cuisine moléculaire - TPE : chimie et cuisine.

4) Nutrition,santé, chimie et cuisine moléculaire On a constaté précédemment que la chimie pouvait avoir un effet bénéfique sur la cuisine, en prenant notamment l'exemple de la cuisine moléculaire.

4) Nutrition,santé, chimie et cuisine moléculaire - TPE : chimie et cuisine

Mais est-ce que les modifications faites ont conservé la qualité nutritive de l'aliment et pourraient-elles avoir des répercussions négatives sur notre santé? Jean Michel Cohen, nutritionniste reconnu, affirme que les produits utilisés dans la cuisine moléculaire sont contrôlés par l'Afssa (Agence Française de Sécurité des Aliments). De même, les polyphénols* souvent utilisés en cuisine moléculaire ont un effet bénéfique sur la santé car ils agissent en tant qu'antioxydants. La chimie et la diététique font également bon ménage puisque qu'en utilisant de l'agar-agar (ou un autre gélifiant), on peut ainsi réduire la quantité de sucre et de blanc d'oeuf qui ne sont jamais utilisés dans la cuisine moléculaire ou en très petite quantité.

Hervé This, Science et gastronomie moléculaire - une vidéo High-tech et Science. 2) Quelle est la différence entre cuisine et gastronomie moléculaire ? - La cuisine moléculaire. La cuisine moléculaire est une forme moderne de cuisine qui fait usage de techniques, de méthodes et d'ingrédients nouveaux. Elle est propre à une nouvelle discipline scientifique: la gastronomie moléculaire. La cuisine moléculaire est donc issue de la gastronomie moléculaire, c'est à dire l'étude des mécanismes qui font interagir les molécules entre elles au cours d'expériences culinaires.

La gastronomie moléculaire n'est donc pas, à l'inverse de la cuisine du même nom, un art culinaire mais une science pure. Ainsi l'étude des mécanismes moléculaires lors d'une émulsion, comme la mayonnaise, relève du domaine scientifique mais son application à des matériaux modernes et des mélanges innovants la place dans l'univers novateur de la cuisine moléculaire. L’émulsion traditionnelle. Qu'est-ce que la gastronomie moléculaire? Cuisine moléculaire - Billes surprise. Cuisine moléculaire : kits de cuisine moléculaire, ingrédients et ustensiles.

La cuisine moléculaire chez vous ! La cuisine moléculaire chez vous ! Le blog de la cuisine moléculaire pour tout savoir, astuces, conseils.