Cuisine Moléculaire et recettes de cuisine moléculaire sur Goosto Selon les chefs les plus médiatisés, elle prendra des formes très alambiquées. Ces carcans stylistiques répondent davantage à un effet de mode qu'à une réelle déferlante culinaro-culturelle ! On parlera donc plus modestement de "cuisine scientifique, cuisine moderne...". En fait, vous décidez de cuisiner : vous faites de la cuisine moléculaire, comme Monsieur Jourdain faisait de la prose ! L'impulsion apportée par ce "mouvement" repose sur quelques principes simples : comprendre les principes physico-chimiques pour limiter le risque d'échec et améliorer les résultats. Les recherches effectuées par les professionnels, enseignants, ingénieurs et chercheurs de tous horizons apportent, par flots non contenus, des pistes neuves à explorer.
Un concours de cuisine note à note Jeu-Concours de Cuisine Note à Note N°1 1 Les consistances Organisateurs : Odile Renaudin (www.sciencesetgastronomie.com) , Yolanda Rigault (yolanda.rigault@wanadoo.fr), Hervé This (herve.this@paris.inra.fr) Introduction : la « Cuisine Note à Note » La « cuisine note à note » est une cuisine qui n’utilise plus de fruits, légumes, viandes ou poissons, mais plutôt des composés purs, pour construire des aliments. L’objet du concours : Pour ces productions, l’emploi de tissus végétaux (fruits, légumes) ou animaux (viande, oeufs, poissons) est interdit. Chaque aliment préparé (maximum 3) devra être : 1. décrit par une recette (maximum deux pages en Romain corps 12, voir document joint) précisant 1. les ingrédients utilisés, avec les quantités 2. le mode opératoire 2. photographié (cinq photographies maximum, si l’on veut représenter des étapes de la réalisation), car c’est notamment sur ce critère que le jury devra trancher Qui participe ? Evaluation par le jury : 30 mars 2013-15 avril 2013 1. 2.
Plurimix Point Recettes cuisine moleculaire : toutes les recettes cuisine moleculaire de L'atelier des Chefs Newsletter | Contact | Besoin d'aide ? Identifiez-vous ou Créez votre compte Je recherche : Cours de cuisine Nos cours en atelier Découvrez nos cours de cuisine -15% sur les cours avec votre CE Découvrez nos ateliers Pour aller plus loin Stages de cuisine à Paris Utiliser son DIF à L'atelier des Chefs Formation Professionnelle réserver un cours Aix-en-Provence Bordeaux Dijon Lille Lyon Marseille Nantes Paris Rennes Strasbourg Toulouse Cours live Nos cours live Découvrez les cours de cuisine live Le programme des cours Nos offres Vous êtes inscrit ? Vous avez un code d'activation Questions fréquentes Bon cadeau bon cadeau Offrez un cours de cuisine Commande groupée Utilisez votre Très Bon Cadeau Utilisez votre Smartbox / Smartexpérience Idée cadeau : livres de cuisine Questions Fréquentes Groupes Evénements de groupe Evénements d'entreprises Enterrement de vie de jeune fille Recettes de chefs Les recettes incontournables Apéritifs Cocktails et boissons Entrées Plats Fromages Desserts Les sauces Les recettes du moment Recettes d'automne
cuisine note à note et autres HervéThis Physico chimiste La cuisine évolue au fil des époques, des modes et des techniques. La chimie s'y est intéressée avec la gastronomie moléculaire, qui se développe à l'infini, dans le silence des laboratoires scientifiques. La cuisine note à note, cuisine du futur... déjà en marche. © Hervé This Découvrez dans ce dossier la naissance des nouvelles cuisines, en partant de la cuisine moléculaire, pour aller vers la cuisine note à note, LA cuisine du futur (déjà en marche). À vos toques ! Admirez les créations de la cuisine note à note dans la galerie photo dédiée.
Dossier Cuisine Moléculaire cuisine moleculaire