Qui sommes-nous ? Agence réalité virtuelle, augmentée | Artefacto. Enseignement professionnel CAP Boucher. À télécharger. Dico_boucher.pdf. Doc pro : Segmentation et étiquetage. Accueil » CIV - Centre d'information des viandes. C A T A L O G U E - D E C O U P E. Atlas - Accueil atlas bovin. CIV Centre d'Information des Viandes. Le cochon et le boeuf. La Viande | Groupe Salers Evolution. Le bœuf possède d’excellentes vertus nutritionnelles par son apport en protéines et en fer (indispensable à la croissance des enfants et à l’équilibre physiologique des femmes). De plus, la viande de bœuf produite aujourd’hui est particulièrement maigre, puisque la teneur en lipides de nombreux morceaux ne dépasse pas 5 %.
La carcasse Définition Entre le départ du bovin de l’élevage et son arrivée dans votre assiette, le produit passe par différents stades. D’animal vivant, il devient carcasse puis les muscles suivent une période de maturation (plusieurs jours en chambre froide) avant de devenir une denrée consommable. Concrètement,la carcasse se définit ainsi : Les différentes étapes Classification Il faut savoir que l’éleveur est rémunéré en fonction de la conformation et de l’état d’engraissement de la carcasse, puis ensuite selon le poids de carcasse. Les carcasses sont donc classées suivant deux grilles permettant d’apprécier la conformation et l’état d’engraissement de l’animal. Hôtellerie-Restauration.