PROJET_U62

Www.cannelle.com/LABO/pdf/guide.pdf. Btsagpme2009-2011.hautetfort.com/list/programmes-et-epreuves/462712140.pdf. Www.agrireseau.qc.ca/bovinsboucherie/documents/haccp_advantage_guidebook. Guide d'utilisation pour la mise en place d'une démarche HACCP. Mieux vaut prévenir que guérir….

Ce concept peut paraître simpliste…et pourtant ! … de nombreux secteurs tels l’industrie aéronautique, l’industrie chimique ou encore l’industrie nucléaire reposent sur cette idée. Pensez-vous maintenant, que ce concept est aussi simpliste qu’il ne veut bien paraître ? Tout comme ces secteurs d’activité, le H.A.C.C.P. repose sur cette idée simple qu’ « il vaut mieux prévenir que guérir ». Essayez d’imaginer un moment quelle serait votre réaction si, dans votre boîte de haricots verts, vous retrouviez un morceau de verre, ou si, vous apprêtant à savourer une glace, vous retrouviez un morceau de métal, … ? Le H.A.C.C.P. a été créé pour éviter et prévenir cela. En fait, il s’agit d’un système de maîtrise qui vise à garantir la sécurité des aliments, donc de votre sécurité, vous, consommateur.

Ce guide a pour objectifs d’aider les personnes concernées à la mise en place d’une démarche HACCP structurée et exhaustive. Présentation générale de la méthode HACCP. 7M. Page remise à jour le 25 aout 2013: nouveau cours HACCP et paquet Hygiène jj ODABACHIAN LA METHODE HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse des risques et maîtrise des points critiques <a href=" title="compteurs">compteurs</a> Définitions La méthode HACCP est obligatoire dans le domaine de la restauration commerciale où la remise des aliments est directe aux consommateurs (Arrêté du 9 mai 1995) et dans les établissements de restauration collective à caractère social (Arrêté du 29 septembre 1997).

Cette méthode permet d'identifier les dangers à tous les stades de la fabrication (depuis la réception des matières premières à la consommation finale). Ces dangers peuvent avoir trois origines: Physique: présence d'un corps étranger dans l'aliment (cheveux, métal..). Www.lns.public.lu/publications/fiches-info/F-009-02.pdf. Www.kingtransport.be/documents/HACCP.pdf. Agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/note-information_procedure_valid_0101.pdf. Agrotheque.free.fr/GBPH.pdf. Maitrise des Dangers : HACCP - [Génie Alimentaire] Maîtrise des dangers : HACCP 1- Présentation HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point Signification:Analyse des Dangers, Points de Maîtrise Essentielsmieux : Points Essentiels pour la Maîtrise Le Haccp est une méthode pour identifier tous les dangers liés à un aliment, puis les maîtriser en cours de fabrication par des moyens systématiques et vérifiés.

Autrement dit, le Haccp c’est ce qu’on a trouvé de mieux pour s’obliger à envisager tout ce qui peut menacer la santé des consommateurs d’un aliment, et, l’ayant prévu, y porter systématiquement remède à l’avance. Une accumulation de moyens techniques ne peut pas donner la garantie de la sécurité. Le Haccp propose donc une méthode structurée, responsabilisante, spécifique, préventive, créative, mais qui intègre les moyens déjà connus. Par rapport à l’assurance qualité, qui vise l’ensemble des composantes de la qualité, le Haccp est spécifique de la sécurité des aliments : c’est un plan d’assurance sécurité. 2- Origine et réglementation.

Www.sante.gouv.fr/IMG/pdf/Presentation_lipides_biscuits.pdf. Moyens matériel ... 7M. Www.crta-avignon.com/dossiers/12_tracabilite_agroalimentaire.pdf. Ageconsearch.umn.edu/bitstream/55303/3/dairy-trac-lait_f. Amélioration continue. Deliver.jsi.com/dlvr_content/resources/allpubs/guidelines/LogiHand_FR.pdf. Emballage alimentaire PDCA. Www.servicesalapersonne.gouv.fr/Public/P/ANSP/Qualite/dep_Demarche_qualite_web.pdf. Www.biscuitsgateaux.com/wp-content/uploads/2010/05/charte_deontologie_biscuit-1.pdf. Www.uprt.org/gbph_boulangers_patissiers.pdf. Nuticiel.ac-corse.fr/resto/biblio/LHRCinternet.pdf. AGRO CONSULT point info hygiene alimentaire : le plan de nettoyage et desinfection. Les opérations de nettoyage et désinfection en cuisine ou en atelier de fabication ne se résument pas à un seul "ménage".

Il correspond à une mesure de maitrise des dangers importante qui vise à éviter les contaminations croisées et qui fait partie intégrante des bonnes pratiques d'hygiène. A ce titre, une procédure détaillée doit être inscrite dans le Plan de Maitrise Sanitaire propre à l'établissement dans lequel vous évoluez. Le Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND) est une notion définie légalement. Selon les règlements européens, il doit comprendre : Enfin quelques exemples de matériel de nettoyage autorisé : Ce matréiel doit être stocké dans un local dédié ou à défaut un placard fermé. Ci-dessous : Centrale de désinfection (Pour les cuisine équipées de siphons) et Les lavettes remplacent les épondes interdites !! Pip.coleacp.org/files/documents/COLEACP_Manuel_2_FR_0.pdf. Traçabilité et IT - Introduction - Pour quoi faire ? - La Traçabilité pour quoi faire ?

Www.bretagne-qualite-mer.com/images/banque-images/nos_activites/ameliorer/HACCP_BQM.pdf.