Raids pâtisseries. Home | L’atelier du chocolat. CHRISTOPHE MICHALAK | SITE OFFICIEL. Passions gourmandes by Christophe Michalak. Bonjour à tous, L’une des pâtisseries préférées des Français et l’un des emblèmes de la pâtisserie française: L’éclair! A vous maintenant de le réaliser et de vous régaler!! L’éclair choco noisette Ingrédients pour 6 personnes Pour le croustillant80g de beurre demi sel100g de cassonade100g de farine Pour la pâte à choux100g d’eau100g de lait90g de beurre doux1 pincée de sel1 pincée de sucre110g de farine4 œufs Pour le crémeux choco noisette225g de lait2 jaunes d’œufs100g de chocolat noir50g de chocolat au lait50g de pâte à tartiner noisette½ pincée de fleur sel Pour la mise au point du chocolat400g de chocolat noir Étape 1 : Préparer le croustillant1.Malaxer à la main le beurre demi-sel pommade, la cassonade et la farine2.Etaler finement entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres, réserver au réfrigérateur 30 minutes.3.Détailler des rectangles de la longueur des éclairs sur 2 centimètres d’épaisseur.
Les adresses. La pâtisserie des rêves par Philippe Conticini.