Lexique des termes de pâtisserie. Lexique des termes de Pâtisserie Abaisse : Morceau de pâte étalée à l’aide d’un rouleau, servant à faire des tartes, des sablés et tout autre produit confectionné à base de pâte sablée, sucrée, à foncer, feuilletée… Abaisser : Action d’étaler un morceau de pâte afin de confectionner une abaisse.
Appareil : Il s’agit du terme utilisé d’une manière générale pour désigner une préparation quelle qu’elle soit. Bain-Marie: Procédé consistant à faire cuire ou fondre de manière douce, des aliments contenus dans un récipient, lui même posé dans une casserole d'eau bouillante Blanchir: Action consistant à mélanger des œufs ou du beurre, avec du sucre, dans des proportions inégales suivant les recettes, et de fouetter l’ensemble énergiquement afin que le mélange tende vers une coloration blanchâtre (jaune clair) Chiqueter : Action consistant à ciseler les bords d’une pâtisserie àbase de feuilletage (galette, Pithivier, etc…) à l’aide d’un petit couteau.
Macarons, Verrines, … et chocolat. Recettes de cuisine A la Louche! Les meilleurs recettes de cuisine élaborées par des grands chef cuisiniers français. Suivez-nous : Terroirs de Chefs Mariage délicat de la fraise et de la violette Recette de Daniel Lorrain Une délicate recette de Printemps Un oursin coque au beurre d’oursin Une facon originale de préparer le tournedos Beurre champagne à la mangue et passion Une saveur iodée et fumée pour les rattes qui rappelle celles du caviar Bouillon pamplemousse et miel Une barigoule revisitée au foie gras Emulsion à la sauge de mon jardin, Truffe d’été en fines lamelles et sève du Cailletier Recette d'Eric Sikora, chef de l'Horloge à Nice Recette de Fabrizio la Mantia, chef du SENSING Recette du chef du château de Vault de Lugny****** Remporte le prix Staub-Lebey du meilleur bistrot de Paris 2014 Au musée Soulages à Rodez Les meilleures créations culinaires de l'année Du 29 Mars au 6 Avril 2014 "C'est de saison" toutes les semaines sur Radio VINCI Autoroutes.
Une petite débutante dans sa cuisine. Recette de lasagnes : Lasagnes à la Bolognaise. Lasagnes à la bolognese Je suis trop contente.
Non, je n’ai pas gagné à l’EuroMillions, j’ai juste réussi enfin à cuisiner des lasagnes ! Comme quoi je suis une fille simple ^-^ Jusqu’à présent je ne réussissais qu’à produire des choses immangeables, dures comme la pierre. Cela me faisait penser à mes premières expériences en matière de pain. Vous savez, ce moment où l’on voit bien que l’on n’a pas compris LE truc, celui qui change tout, le moment où vous pouvez vous dire qu’il y a un avant et un après. Résultat : succulent ! Pour 6 personnes (et un plat de 28 x 22 cm) : 1 paquet de 10 feuilles de lasagnes fraiches (350g)50g de Parmesan Pour la sauce Bolognaise : 350g de viande de porc (sauté, collier voire un peu de lard si vous aimez),250g de veau (sauté, collier),1 petit oignon,1/2 bouquet de persil,1 gousse d’ail1 bonne pincée de sel,1 pincée de poivre1 pincée de piment d’Espelette750 ml de coulis de tomates2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pour la sauce béchamel : Farce Sauce Béchamel.