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Sucres lents / sucres rapides, une notion totalement fausse<br>
Le concept de l’index glycémique
Définition de l'index glycémique L'index glycémique mesure la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie après le repas par rapport à un standard de référence qui est le glucose pur. Définition de la glycémie La glycémie, c’est la quantité de « sucre », (en réalité du glucose) contenu dans le sang.
Les facteurs de modification de l’Index Glycémique
La grande majorité des glucides entrant dans la consommation courante humaine sont des glucides complexes, composés essentiellement d’amidon qui appartiennent donc à la catégorie des aliments amylacés parmi lesquels on distingue quatre familles : Tous ces amidons, pour être absorbés et apparaître dans la circulation sanguine doivent être transformés en glucose. Ce sont les enzymes digestives (alpha-amylases notamment) qui réalisent ce travail. La digestion commence dans la bouche avec la mastication et se poursuit dans l’intestin grêle après un transit par l’estomac.
Mesure de la quantité de glucides d’un aliment L’index glycémique La glycémie est la mesure du taux de sucre (glucose) dans le sang.
Index glycémique et charge glycémique
Poisson (saumon, thon, sardines, anchois, loup, etc.)*** Fromage (gruyère, camembert, mozzarella, emmental, edam, feta, chèvre, gouda, parmesan)*** Viandes (boeuf, porc, volaille, veau, agneau, mouton, lapin, saucisses, boudin, viande des grisons, etc
Le tableau des index glycémiques