Sucres lents ou rapides: une idée reçue
Caractérisation de l'amidon et du glycogène
EnglishFrançaisEspañolDeutschItalianoPolskiРусский Le site officiel de la méthode Montignac Méthode Montignac Éditorial mai 2013 Le concept Sucres lents / sucres rapides, une notion totalement fausse<br> Sucres lents / sucres rapides, une notion totalement fausse<br>
Le concept de l’index glycémique Définition de l'index glycémique L'index glycémique mesure la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie après le repas par rapport à un standard de référence qui est le glucose pur. Définition de la glycémie La glycémie, c’est la quantité de « sucre », (en réalité du glucose) contenu dans le sang. Le concept de l’index glycémique
Les facteurs de modification de l’Index Glycémique Les facteurs de modification de l’Index Glycémique La grande majorité des glucides entrant dans la consommation courante humaine sont des glucides complexes, composés essentiellement d’amidon qui appartiennent donc à la catégorie des aliments amylacés parmi lesquels on distingue quatre familles : Tous ces amidons, pour être absorbés et apparaître dans la circulation sanguine doivent être transformés en glucose. Ce sont les enzymes digestives (alpha-amylases notamment) qui réalisent ce travail. La digestion commence dans la bouche avec la mastication et se poursuit dans l’intestin grêle après un transit par l’estomac.
Index glycémique et charge glycémique L’index glycémique La glycémie est la mesure du taux de sucre (glucose) dans le sang. L'index glycémique permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent quand on les consomme. Plus leur index est élevé, plus les aliments entraînent une hausse rapide du taux de sucre. Cela provoque aussitôt une forte sécrétion d’insuline, dont rôle est de faire baisser le taux de sucre. Index glycémique et charge glycémique
Poisson (saumon, thon, sardines, anchois, loup, etc.)*** Fromage (gruyère, camembert, mozzarella, emmental, edam, feta, chèvre, gouda, parmesan)*** Viandes (boeuf, porc, volaille, veau, agneau, mouton, lapin, saucisses, boudin, viande des grisons, etc

Le tableau des index glycémiques

Le tableau des index glycémiques
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