Les glucides revoient leur copie avec e. La notion de sucres rapides ou lents circule depuis de nombreuses années dans les vestiaires sportifs.
Elle est cependant en nette perte de vitesse, au profit de l'index glycémique A l'occasion du récent symposium de l'Unilever Health Institute, portant sur le bien-être et la performance, certains experts ont remis en question un concept aujourd'hui éculé: celui des sucres rapides et des sucres lents.
Une théorie indigeste Lors de la digestion, les glucides complexes, l'amidon en tête, sont scindés en unités plus petites, généralement le glucose. Celui-ci peut alors franchir la muqueuse intestinale pour gagner le sang, puis les cellules. Institut Régional du Bien-être, de la Médecine et du Sport Santé du Nord-Pas-de-Calais.