Velouté aux champignons et Châtaignes. Velouté aux morilles - Végépack. Pour 4 personnes préparation : 20 min.cuisson : 25 min. Ingrédients 500g de morilles1L de bouillon de viande2 oignons1 gousse d’ail25g de beurre1 cuillerée à soupe rase de farinenoix de muscade1 jaune d’œuf100g de crème fraîche épaisse1 bouquet garni(2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 4 brins de persil)1 cuillerée à soupe de persil ciselédes croûtons fritssel, poivre. Instructions Nettoyez soigneusement les morilles. Pelez les oignons et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y blondir les oignons. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et une pincée de noix de muscade. Lorsque le potage est cuit, ôtez le bouquet garni et passez au mixer ou au moulin à légumes grille fine.
Mélangez dans un bol la crème et le jaune d’œuf et versez dessus un peu de potage en battant au fouet puis transvasez le contenu du bol dans la cocotte en battant toujours au fouet. Retirez du feu avant l’ébullition et vérifiez l’assaisonnement. Velouté aux morilles. Velouté de châtaignes aux champignons des bois. Soupe aux champignons de Paris & noisettes. Dans une grande casserole, faire revenir dans le beurre et l'huile de noisettes : l'échalote ciselée, l'ail dégermé et émincé, le céleri coupé fin, pendant quelques minutes. Ajouter les champignons de paris émincés, le romarin, le laurier, la pomme de terre coupée en petits cubes de 1/2 cm, faire revenir 5 minutes. Ajouter le vin blanc sec, le sel, le poivre du moulin, la muscade, la cannelle, et le paprika. Brasser et étuver a découvert 5 minutes. Ajouter 3/4 de litre de bouillon, de volaille ou de légumes (selon choix) couvrir et laisser cuire 15 minutes. Pendant ce temps, torréfier les noisettes sur une plaque au four, environ 10 minutes.
Enlever le laurier et le romarin et mixer la soupe. Pour finir Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement, servir la soupe en lui ajoutant dessus : 1 cuillère à soupe de purée de noisettes et parsemer un peu dessus du piment d'Espelette, et servir avec du pain ou des toasts grillés. Velouté de pleurotes à la moutarde. Recette de Velouté aux champignons de Paris. 76x Recette de cuisine 5.00/5 5.0/5 (6 votes) Ingrédients (4 personnes): 1 cuill. à soupe d'huile d'olive de Nyons, environ 500 grs de champignons de Paris, 1 oignon, 1 cuill. à soupe de persil, 1/2 litre de lait, 1/4 de litre de bouillon de poule, citron, sel, poivre, Crème fraîche, 2 cuill. à soupe de farine, Préparation: 1/ Couper en petits morceaux l'oignon et les champignons. 2/ Verser la farine, remuer et rajouter le bouillon ainsi que le lait puis remettre à cuire 15 mns à découvert après le début de l'ébullition. 3/ A la fin de la cuisson, verser un trait de citron ou plus selon vos goûts, puis mixer finement.
Server en rajoutant un trait de crème fraîche. C'est vraiment très bon. Avis aux amateurs , il peut être fait avec des champignons de toutes sortes. Bon appétit !!! Ça a l'air bon ! 5.0/5 (6 votes), 25 Commentaires Ils ont envie d'essayer x76Invité, Invité et 74 autres trouvent que ça a l'air rudement bon. Votes delphine, Invité et 3 autres ont voté.