La tarte aux pommes de Jacques Génin. Lorsque j'ai eu dans les mains le fameux magazine "Fou de Pâtisserie", de nombreuses recettes m'ont tapé dans l'oeil, en particulier cette magnifique tarte aux pommes de Jacques Génin.
Cette tarte me disait quelque chose, puis je me suis souvenue l'avoir vue chez Raids Pâtisseries (que je remercie au passage pour ce superbe reportage photo). J'avais adoré l'idée des fines couches de pommes superposées, qui n'étaient pas sans rappeler la cultissime tarte tatin de Philippe Conticini. J'aime beaucoup l'idée d'obtenir du fondant tout simplement en empilant de très fines tranches. 03/04/2014 - Le tiramisu aux fruits rouges de Christophe Michalak. 9/01/2014 - Les crêpes suzette de Christophe Michalak. Cakounet coulant au chocolat de Philippe Conticini. Les gâteaux au chocolat ne sont pas forcément mes préférés mais dès que j’ai vu cette recette publiée vendredi sur la page Facebook de Philippe Conticini j’ai eu envie de tester !
D’abord parce que c’est en gâteaux coulants que je préfère déguster le chocolat et ensuite parce que le chef nous promet un goût chocolaté avec douceur et sans amertume, tout ce que j’aime ! Bref, recette testée ce week-end et approuvée ! Grand cru Vanille de Philippe Conticini. Il y a quelques semaines, j'ai goûté à la pâtisserie "Grand cru vanille" de Philippe Conticini.
C'est simple, c'est le meilleur gâteau que j'aie jamais mangé de ma vie ! Pendant que je le savourais, je me demandais quelle pouvait bien être la recette de cette petite merveille et je pensais que, malheureusement, je n'aurais jamais la réponse... Et bien, je me trompais ! Biscuit noisettine et chocolat marbré de Philippe Conticini. Tarte à la rhubarbe – Philippe Conticini. La pâtisserie des rêves , c’est d’abord des boutiques / salons de dégustation, où je rêve de faire un jour une pause gourmande, mais aussi un bouquin "tout rose" où Philippe Conticini nous explique très simplement, avec beaucoup de détails, comment reproduire à la maison les grands classiques de la pâtisserie française.
Bon, on commence à se connaître, tu t’en doute, j’ai craqué !! Cadeau de moi à moi, un peu lourd pour un livre de chevet, alors il est posé sur le coin de ma table de travail et j’y plonge avec délectation dès qu’une petite pause café s’impose :-) Et comme la rhubarbe est superbe cette année au jardin, j’ai choisi de commencer avec elle !! Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’un beurre d’amandes, d’une pâte de rhubarbe et de lamelles de rhubarbe. Stollen de Christophe Felder. SAMOSSAS AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE FELDER. Samedi 11 janvier 2014 6 11 /01 /Jan /2014 16:10 Depuis que j'ai le nouveau livre de Christophe Felder, Pâtisserie, je ne m'arrête plus!
Tout me fait envie! Les recettes sont toutes tentantes... je me suis laissée séduire par ces samossas au chocolat et à la banane. Les gaufres de Christophe Felder sont miennes - leloloblog. Les crêpes, ça va, c'est facile.
Pas besoin de recette. Par contre, depuis toujours les gaufres sont un grand mystère pour moi. Le Fondant Mortel de Christophe Felder. Que dire ?!!
Rien ! A part que je ne suis jamais déçue par les recettes de Christophe Felder ! C'est toujours nickel ! La recette de ces fondants mortels sont prises de son livre Succulent Spéculoos, une mine d'or, comme tout ses livres d'ailleurs ! Histoire Le cacao, le chocolat noir au lait ou blanc sont devenus pour nous des friandises courantes, même si elles sont toujours bienvenues … mais il n’en a pas toujours été ainsi et depuis son Amérique d’origine, le cacao a une longue histoire. En Europe, les deux grands pays les plus réputés pour le chocolat sont : * la Suisse pour, notamment, les chocolats au lait et les chocolats noirs ; * la Belgique pour, notamment, les chocolats noirs et les pralines.
Depuis 2003, la réglementation européenne s'est alignée sur les directives de l'Institut national des appellations d'origine (INAO) qui régit les appellations vinicoles. Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 à 15 min Pause : 1 h. Flan parisien de Christophe Felder : une des meilleures recettes de flan pâtissier. Nous apprécions beaucoup le flan parisien dont j'ai essayé plusieurs recettes : celle-ci de Christophe Felder provient de son livre "Les Meilleurs Gâteaux" édité chez Minerva.
Comme d'habitude, avec les recettes issues de ce livre, je n'ai pas été déçue : ce flan est excellent, moelleux et très crémeux, un des meilleurs que nous ayons goûté et je le referai régulièrement.Je vous le recommande vivement vous allez être emballés par cette recette Si vous préférez une texture plus ferme qui ressemble au flan du commerce, je vous conseille ma recette précédente : clic bien que je préfère celle de C. Felder. J'ai ajouté du rhum à la crème, réduit la quantité de sucre de la pâte et diminué les quantités de la recette initiale donnée pour un moule rectangulaire de 28 cm x 18 cm.
INGRÉDIENTS (entre parenthèses mes quantités pour un moule de 24 cm de diamètre) Remarques- C. Divine mousse au chocolat de Joel Robuchon. Dimanche 20 février 2011 7 20 /02 /Fév /2011 01:34 Cette recette n'est autre que la fameuse mousse au chocolat de Joel ROBUCHON.
Je la trouve tout simplement parfaite (après celle de ma grand mère que je posterai bientôt). Elle demande un peu plus de technique que les autres recettes de mousse au chocolat mais vous ne le regretterez pas ! La texture est à la fois crémeuse et aérienne grâce au subtil dosage des ingrédients. L'autre secret est de bien respecter la température de chaque produit et l'enchainement des opérations. La maison en raffole, je crois que rien ne les ravit plus que cette mousse. Cheese-cake 0% Bonjour à tousAujourd'hui je vous présente la recette du cheese-cake 0% de Jean-Paul Hévin que j'ai rencontré à deux reprises et qui a eu la gentillesse de me donner des conseils sur le mode cuisson.
J'ai dû réaliser cette recette plusieurs fois avant d'obtenir satisfaction, m'appuyant pourtant sur le livre même de monsieur Hévin. Or, en cherchant sur son site internet, j'ai découvert un erratum concernant plusieurs recettes du livre et plus particulièrement celle du cheese-cake. Grâce à cet erratum j'ai enfin réussi à le réaliser et surtout à obtenir un excellent résultat sur son aspect léger et aérien. Le fabuleux gâteau de crêpes de Thoumieux. C’est un dessert culte de Jean-François Piège digne d’un gouter magique dans « Alice au pays des merveilles ».
Pour la chandeleur, le grand chef nous a livré son incroyable recette. DO IT Girls : à vos tabliers ! Ingrédients pour 6 à 8 personnes. Comme un pain perdu à la tomate : Recette de chef Piège : Top chef 2014 - Recette de la pâte à crêpes de Pierre Hermé. 500g de lait entier 200g de farine type 45 4 œufs 60g d'eau 3g de sel 20g de beurre fondu 30g de rhum ou Grand Marnier 1 gousse de vanille sucre ( à votre convenance ) La recette de la pâte à crêpes de Pierre Hermé, une bonne petite recette à garder sous le coude, elle est si simple à faire cette pâte à crêpes d’Hermé, qu’il serait dommage de s’en priver.
Les crêpes de Pierre Hermé sont fines, bien parfumées, vraiment délicieuses ! Sa recette ressemble beaucoup à celle que je fais habituellement, mise à part l’ajout d’eau et de beurre dans la pâte, c’est quasiment la même. Chou Infiniment Citron { Pierre Hermé } - " Les Gourmandises De Amela ..." " Pierre Hermé " Aujourd'hui, le blog souffle ses 2 bougies. En cette occasion, je souhaitais à partager avec vous une délicieuse recette avec un ingrédient que j'affectionne tout particulièrement en pâtisserie, le citron ! Et pour ça, je me suis référé à la gamme " Infiniment citron "
Crème brûlée à la vanille. Ces crèmes brûlées sont faciles à faire mais assez longues à cuire.Je me suis inspirée d'une recette de Pierre Hermé du Larousse des desserts mais, à ma deuxième tentative, j'ai prolongé la cuisson initiale qui n'était pas du tout suffisante pour moi puisque Pierre Hermé ne les cuit pas au bain-marie. J'apprécie beaucoup le contraste entre le moelleux de la crème froide et le croquant du caramel chaud.Il est d'ailleurs préférable de caraméliser les crèmes avec un chalumeau plutôt qu'avec le grill du four pour conserver ce contraste chaud- froid. Tartelettes aux pommes façon Alain Passard. Tartelettes aux pommes façon Alain Passard.