Technique culinaire de base
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Recette classique : La recette idéale de recette classique sur Cuisine AZ.
par ChefPhilippe - 190 internaute(s) sur 209 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Abus signalé ! Signaler un abus
Pâte feuilletée, Recette Pâte feuilletée (Pâtes)
Citrons confits au sel
1 Lavez et brossez légèrement les citrons sous l'eau. Coupez-les en quatre en partant du pédoncule mais arrêtez-vous avant la fin pour ne pas détacher les quartiers. 2 Frottez l'intérieur de chaque citron avec un peu de gros sel, fermez-les et déposez-les un par un dans un pot à confiture préalablement ébouillanté. Déposez 1 cuillère de gros sel entre chaque citron, en tassant bien le tout, et ajoutez le laurier et le poivre.
...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne. L'efficacité passant par la maîtrise, je présente ici les techniques telles que je les pratique. Bien entendu chaque cuisinier adapte la méthode selon son savoir faire et son efficacité.