Magret de canard au miel et vinaigre balsamique. Recette de Magret de Canard au coeur de Fourme d'Ambert. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6.). Pour le magret de Canard : Retirez la peaux des magrets. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez un bâtonnet de fourme à l'Intérieur, refermez et ficelez. Dans un sautoir bien chaud, avec une goutte d'huile, faites colorer le magret sur toutes ses faces.
Finissez la cuisson au four durant 2 min. Laissez reposer 5 min dans le sautoir hors du four. Pour l'accompagnement : Coupez les endives dans le sens de la longueur, faire cuire avec du beurre, du sucre et du sel. Détaillez les pommes de terre en lamelles, faites-les cuire 8 min dans la crème avec du sel et du poivre dans une casserole. Pour la sauce : Dégraissez le sautoir ou la poêle des magrets, déglacez au fond brun, rajoutez la crème et la fourme. Ajustez la consistance en faisant réduire et assaisonnez. Pour le montage : Sur une plaque, disposez une tranche de pommes de terre, de la compotée d'endives, une deuxième tranche de pomme de terre puis recouvrez avec de la fourme d'Ambert.
Recette de Magrets de canards à la mandarine et mousseline de panais aux noix. Recette de Parmentier de confit de canard. Recette de Magret de canard fumé au chèvre et poivre de Séchouan.