Cuisine. Cuisine. Cuisine. CUISINE. Blogs. Entrees. Recettes de cuisine. Cuisine. CUISINE | GASTRONOMIE. Les vraies recettes des crêpes et des galettes bretonnes. Le principe de base de la crêpe est, en soi, assez universel et ancien. Dans beaucoup de cultures du monde, on retrouve une sorte de galette fabriquée avec des céréales et garnie de sucré ou de salé: le crumpet au Royaume-Uni, le msemmen au Maghreb, la tortilla au Mexique, le blini en Russie, l’injera en Ethiopie… En France aussi, la crêpe n’est pas toute jeune. Selon Claudine Brécourt-Villars dans Mots de table, Mots de bouche, le terme «apparaît d’abord sous forme de crispe, au début du XIIIe siècle, puis, un siècle plus tard, sous celle de crepe, dérivé de l’ancien adjectif crespe, du latin crispus, “frisé”, en raison de la forme que prend ce disque de pâte quand on le fait cuire».
Si l’on s’en tient à ce terme générique de «crêpe» (fine couche de pâte cuite sur une plaque très chaude), on en cuisine un paquet d’espèces différentes, des ratons (avec de la bière) dans le Nord, de la socca (à la farine de pois chiche) dans le coin de Nice, ou encore du matefaim ou matafan. Des hérésies? La meilleure mousse au chocolat du monde.
C’est la vôtre ! La recette traditionnelle de mousse au chocolat demande 200 g de chocolat et 200 g d’œufs (4 œufs), et chacun a ses ingrédients fétiches pour que la mousse soit parfaitement à son goût : ajouter une pincée de sel, un peu de vanille, un fond de café, une cuillère de cacao, etc. Il y a autant de recettes de mousses au chocolat que de cuisiniers :). Je vous propose de garder tous vos ingrédients fétiches… mais remplacer les œufs par de l’eau ! Pourquoi donc ? Parce que ça vous donne une mousse aussi bonne, bien moins chère, et adaptée aux femmes enceintes autant qu’aux allergiques aux œufs et aux végétaliens. La classe, non ? Edit : Il existe maintenant une autre solution, remplacer les blancs d’œuf par le liquide d’une conserve de pois chiche, comme ici, là et là !
Voici ce qu’il faut savoir sur cette super mousse de chocolat. L’inventeur : Hervé This, qui a nommé ce dessert chocolat chantilly. Recette de la mousse au chocolat la plus simple du monde Remarques a Préparation. Le gâteau au chocolat de Cyril Lignac : FABULEUX ! J'ai encore du chocolat partout, j'ai même pas rangé ma cuisine, tout le matos photo traîne dans mon salon, mais je suis scotchée sur le clavier de mon ordi pour que vous ne puissiez plus passer une seconde de votre vie sans goûter à ce truc de malaaaaaaaaaade !!!! Je suis choquée. Je crois que j'ai dégoté le gâteau au chocolat du siècle là... On n'est même plus au stade de la danse de la joie ! On atteint les stratosphères du bonheur...même une ola déchaînée dans le stade du super bowl ne suffirait pas à rendre hommage à ce gâteau de dingue !!!
Et dire que je l'ai trouvé par hasard... En fait j'ai eu l'occasion de déguster récemment des pâtisseries de chez Cyril Lignac (notamment son fameux "Equinoxe") qui m'ont tellement subjuguée que j'ai décidé de me pencher de plus près sur les recettes sucrées de Lignac. Allez hop, aussi vu, aussitôt cuit. Et là ce fut le choc.
J'ai vécu toutes ces années sans connaître ce gâteau ??? Mais t'as pas idée du truc... On obtient un gâteau parfait. Remarques : Crème au beurre : Techniques de base en cuisine. Toutes les astuces pour faire des croissants au beurre dans les règles de l'art ! » Les meringues : Française, Suisse et Italienne : quelles utilisations ? Il existe 3 sortes de meringues pour des usages bien différents, même si l’on peut bien sûr en faire ce que l’on veut et le procédé de réalisation est chaque fois différent. La meringue française: des blancs d’œufs et du sucre La meringue suisse : des blancs d’œufs et du sucre glace montés au départ au bain-marie La meringue italienne : les blancs d’œufs cuits par un sirop. La meringue française C’est la plus classique, la plus connue et surtout la plus simple ! Vous dressez ensuite à la poche ou à la cuillère sur du papier siliconé et enfournez à chaleur tournante à 100° voire même110° pour certains fours, pendant 1h15 environ.
Si votre four a servi dans la journée et qu’il est à chaleur statique, vous pouvez enfourner le soir à four éteint et les meringues seront cuites le matin. La recette que je préfère et qui donne entière satisfaction c’est celle de Gaston Lenôtre. La meringue suisse Elle est beaucoup moins aérienne que la meringue française. La meringue italienne. Meringues Italienne de Pierre Hermé | Amandise | Les gourmandises d'Amandine. Il existe 3 types de meringues : – la meringue française est la plus facile à réaliser et la plus classique c’est celle que vous trouvez chez votre pâtissier ou qui peut être servi en fin de repas par exemple, elle est composé uniquement de blancs d’oeufs montés et de sucre. – la meringue suisse, j’en connais la technique, mais je ne l’ai jamais réalisé.
Il s’agit de monter les blancs d’oeufs en neige et d’y ajouter le sucre, mais cette fois au bain-marie. On obtient une meringue plus cassante en bouche après cuisson et moins fragile. – Et enfin celle qui nous intéresse aujourd’hui la meringue italienne. Développons un peu sur cette meringue italienne, c’est la plus technique et donc la plus difficile à réaliser. Cette meringue sert surtout pour la décoration des gâteaux et des tartes, je pense par exemple à la tarte au citron meringuée. Pour la recette de cette meringue, je me suis fiée au Larousse des Desserts de Monsieur Pierre Hermé. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Saint Honoré vanille et marrons glacés, Recette de Saint Honoré vanille et marrons glacés par Milkchef et 99 autres.
DOME ET COUPE EN SUCRE - Recette et Génèse d'une réalisation. En surfant sur le net, mon attention fut attirée par un superbe Saint-honoré surmonté d’un dôme en sucre dont la réalisation m’intriguait. Cherchant à en savoir plus, j’appris que ce dôme est originellement dû à J-F. DEGUIGNET, Mof pâtissier, mais, malgré mes recherches, rien sur la mise en œuvre. A l’évidence, il y avait là une énigme que je me proposais de résoudre à la première occasion. Restait à réfléchir sur les caractéristiques techniques et les aspects pratiques de la mise en œuvre pour me permettre d’émettre une hypothèse dont la mise en ouvre prendrait en compte mes moyens « techniques »..
Les liminaires : La réalisation doit être facile, rapide et reproductible par un employé ne maitrisant pas forcément toutes les techniques de l’art du sucre. - J’imagine que s’agissant d’un travail commercial, celui-ci est forcément soumis à ces contraintes en l’absence du chef pâtissier. Le sucre est parfaitement transparent d’où : - Reste à régler le problème du graissage. 1 kilo de sucre. Le pain au lait brioché au tangzhong - Dur à cuire !
« Au quoi ? » Tangzhong. « Hein ? » Tangue-Zongue. « C’est quoi ce truc ? Une méthode venue d’Asie (j’ai pas bien réussi à identifier précisément l’origine, certains parlent de Chine, d’autres du Japon…) Plus qu’une méthode, le Tangzhong est en fait un ingrédient TRÈS facile à faire. Pour cette recette, il faudra réaliser 2 levées, et comme pour toutes les pâtes levées, cela dépend de la température ambiante. En attendant les essais salés, voici les fiches recettes du tangzhong et du pain au lait brioché qui l’utilise. Enjoy ! Le tangzhong Recette pour réaliser le tangzhong, une base pour pain au lait japonais. Ingrédients 250 grammes Eau 50 grammes Farine T45 Portions: Instructions Mélanger l'eau et la farine dans une casserole. Notes On peut remplacer l'eau par du lait, ou faire un mélange eau/lait.
L'idéal est de laisser reposer le tangzhong une nuit au frais, mais on peut aussi s'en servir dès le refroidissement. Le pain au lait brioché Pain au lait brioché au tangzhong Portions: brioches. Comment réussir une mousse sucrée - Journal des Femmes. Techniques de préparation, trucs et astuces... Voici tout ce qu'il faut savoir pour maîtriser à coup sûr l'art de la mousse sucrée. Les ingrédients de base Une mousse sucrée est composée d'ingrédients finement mixés (des fruits, par exemple) ou fondus (du chocolat, du caramel) et d'éléments fouettés (blanc d'œuf ou crème fraîche). Un ajout de gélifiant (gélatine ou agar-agar) donneront de la tenue à une mousse qui pourra ainsi être moulée dans une forme originale. Avec du blanc d'œuf Dans un premier temps, sachez que plus les blancs d'œufs sont anciens, mieux ils montent et tiennent. Une pratique courante également consiste à passer les blancs quelques secondes au micro-ondes avant de les battre : ils montent plus facilement.
Il est important de battre les blancs en neige bien ferme. Petite astuce pour des blancs en neige qui tiennent parfaitement bien et plus digestes : ajoutez un peu de bicarbonate ou une pincée de sel avant de les battre. Avec de la crème fraîche. Fondant léger poire-chocolat. Gâteau choco-noisettes. Mardi 1 novembre 2011 2 01 /11 /Nov /2011 13:32 Aujourd'hui un petit gâteau que mes hommes adorent (moi aussi lol) Il est très simple et vite fait. Il vous faut: 200 g de beurre ou margarine 5 oeufs 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 130 g de noisettes entières 100 g de chocolat noir 130 g de farine 3 càc de levure chimique 30 g de liquide (lait, rhum, jus d'orange etc) Mettez tous le ingrédients dans le bol et réglez: 1 minute, vitesse 6 Ajoutez la farine, la levure et le liquide...réglez: 20 secondes, vitesse 5 Versez dans un moule et enfournez: 40 minutes environ à 180° Et voilà (Bon au milieux il est encore coulant, car j'ai du m'absenter et mon mari l'a sorti trop tôt du four!!
A bientôt... Partager l'article ! InShare Par lacuisinedemu - Publié dans : GATEAUX -Communauté : Recettes thermomix 1. Gateau au chocolat fondant rapide : Recette de Gateau au chocolat fondant rapide. Accueil > Recettes > Gâteau au chocolat fondant rapide Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette Cette recette a reçu Avec 809 notes et avis de Camille_Gdm • yesterday at 7h22 Rapide et succulent, je le fais régulièrement. m de marilorT • 24 mai à 17h02 Recette inratable et très appréciée. De mariana_f03 • 23 mai à 11h19 Très bon gâteau ! C de cuisto83210 • 23 mai à 9h02 Superbe gâteau ! De cuisto83210 • 23 mai à 9h00 Super gâteau !
De Chefaicha • 20 mai à 23h13 Cette recette est tellement magnifique ! De Cindy_760m • 20 mai à 12h23 de AmandineMangeDeLaMarmelade • 20 mai à 6h53 Une tuerie ! De MymiKf • 14 mai à 6h10 Je me sert de cette préparation mais je mets moitié chocolat noir et moitié chocolat blanc et je divise le sucre par 2 et mets moins de beurre. Lire la suite n de ninioenor • 12 mai à 7h29 Délicieux! T de toligane • 6 mai à 9h57 J'ai mis 25gr de maïzena et le reste en farine dans un moule a cake !
S. Ramequins fondants au chocolat : Recette de Ramequins fondants au chocolat. Accueil > Recettes > Ramequins fondants au chocolat Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette Cette recette a reçu Avec 2925 notes et avis r de roublie • 4 mars à 1h17 Trop bon avec un coeur au chocolat blanc ! I de imedavalon • 2 mars à 23h34 Super ! De Ddiddl67 • 19 février à 6h52 de Zartampion • 12 février à 22h45 Très bon !
De Lis0u • 17 janvier à 22h43 Mon chéri est fan ! C de cyrilleg • 2 novembre 2017 à 15h06 Excellente recette. M de mariou1912 • 1 novembre 2017 à 8h17 Excellente recette ! De Lodyjoly • 19 octobre 2017 à 22h46 Excellent ! De cricrisuz81 • 22 septembre 2017 à 13h23 Excellent mais 1 carré de chocolat suffit. de Anne2905 • 13 septembre 2017 à 14h24 Ils ont fait l'unanimité ! De Joana_paredes15 • 20 août 2017 à 19h53 Facile et rapide à faire ! F de floflobolko14 • 20 août 2017 à 16h22 Un délice !!!! De misslo26 • 15 août 2017 à 15h11 Réussit. J de jon33210 • 13 août 2017 à 2h22 Trop bon ! B Delicieux ! Fondant au chocolat ...une vrai tuerie !! - Rachel et sa cuisine légère et gourmande.
Voici un gâteau pas du tout léger, ni weight watchers ... J'ai fais 2 versions pour ce gâteau ...l'original et une version un peu plus légère (enfin si on veut !!!) 1ère version : C'est une vrai tuerie !! C'est mon amie Aline qui m'a donné la recette. Je crois que c'est la recette de trish deseine ... Pour 12 parts 9 pp / part ( weight watchers) -200 g de chocolat noir -250 g de sucre -200 g de beurre -5 oeufs -1 c à s de farine Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, puis incorporer les oeufs 1 à 1. Ajouter la farine, bien mélanger et faire cuire à four chaud pendant 20 min à 180°. Verdict : vraiment trèèèèssss trèèèsss bon ! Merci Aline pour cette terrible découverte !!!
2ième version Et voici la version un peu plus légère ... pour 12 parts 6pp -150 g de sucre -150 g de beurre à 41 % Procéder de la même manière que la recette du dessus ;) Verdict : une vrai tuerie aussi !!! Gâteau au chocolat des écoliers : Recette de Gâteau au chocolat des écoliers. Accueil > Recettes > Gâteau au chocolat des écoliers Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette Cette recette a reçu Avec 1061 notes et avis i de isanoel • 1 avril à 8h12 Excellent ! L de leaplaind • 25 mars à 4h24 Très bon, juste j’ai rajouté 5min de cuisson. b de benny93 • 21 mars à 6h16 J'adore cette recette depuis que je l'ai découvert ici, c'est devenue la notre avec ma petite famille ! De Lilou144 • 11 mars à 11h12 Bonne recette. de FabronBeach • 11 mars à 9h20 Excellent, succès garanti !
De lizou009 • 10 mars à 3h45 Beaucoup beaucoup trop de sucre !! De Marmitanaismiam • 9 mars à 7h55 Un régale j’ai monter mes blancs d’œufs en neige pour plus de légèreté, fait cuire 45 minutes dans un moule à cakes. De Lou_poulet • 8 mars à 2h15 Vraiment bon ! De ZIPPORAH • 1 mars à 12h05 Très bon cuire 40 min et 150g de sucre ! C de cilou674 • 1 mars à 1h18 t de tima16 • 25 février à 9h59 Lire la suite Excellent gâteau. K. Tiramisu (recette originale) : Recette de Tiramisu (recette originale) Accueil > Recettes > Tiramisu (recette originale) Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette Cette recette a reçu Avec 2271 notes et avis m de misschris9 • 23 janvier à 17h29 Excellente, bien dosée en café j'ai ajouté un peu de rhum pour agrémenter !
A de arbeit • 21 janvier à 16h34 Un vrai délice je n'ai rien changé à la recette ! R de roussillon66 • 15 janvier à 16h53 Très bonne recette, un vrai délice, et vraiment un plaisir a regarder la vidéo avec la délicieuse présentatrice, un moment de bonheur. de misscuisine77 • 25 décembre 2017 à 15h28 Super recette ! L de lhestia • 5 décembre 2017 à 19h50 Une tuerie. De TitePoupette • 28 novembre 2017 à 21h44 Lire la suite de SueLN • 25 novembre 2017 à 16h07 Impecc ! De Laurence_3741 • 22 novembre 2017 à 16h32 Ce tiramisu est absolument délicieux ! N de nathaliesammour • 5 novembre 2017 à 19h08 Excellent... De Flora_Dai • 3 novembre 2017 à 21h25 Recette parfaite ! S. Gâteau caramélisé aux pêches. 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. S'ils sont petits, en ajouter un cinquième. 2 Faire fondre doucement le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et l'ajouter à l'appareil. 3 Terminer la confection de la pâte en ajoutant 10 cl du jus des pêches.
Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm de diamètre. Pour finir Cuire au four environ 40 mn. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Tiramisu pamplemousse et spéculoos. Bûche pralinée au pain d’épice et pommes caramélisées. Cake à l'ananas : Recette de Cake à l'ananas. Roses feuilletées aux pommes. Muffins aux fruits rouges séchés et marshmallows. Muffins chocolatés aux chamallows maison - Notée 4.0/5 par les internautes. Tarte au citron meringuée. Recette. Le gâteau d’Ophélie | soya & chocolat. Muffins chocolat au coeur fondant. Muffins au chocolat, coeur de spéculoos. Les cookies de Laura Todd: Le test! Crêpes sans oeuf sans lait sans gluten.
Cookies végétaliens, la recette de base.