Le Pétrin. VOTRE PAIN - Des dizaines de recettes de pain et viennoiseries maison. Convertir une recette de pain à la levure pour utiliser son levain. Une fois qu’on a un levain naturel qui barbote dans un coin de la cuisine, il est difficile de revenir à la levure de boulanger conventionnelle.
D’abord, on se dit que ce serait une sorte de trahison (même en mettant un bandeau autour du bocal et en agissant sous couvert de la nuit) mais surtout, chaque pain est une occasion de progresser et de fortifier son levain. Et une fois qu’on est habitué à la saveur et à la fraîcheur prolongée des pains au levain, on a du mal à s’en passer. La plupart des pains à base de levure peuvent tout aussi bien être préparés avec du levain.
Il suffit de convertir les recettes, en se munissant d’une calculatrice et de son sens de l’observation. Pourtant, la plupart des pains (voir limitations ci-dessous) à base de levure peuvent tout aussi bien être préparés avec du levain. Alors, comment on s’y prend ? Exemple : Pour mon pain standard, j’utilise 200 g de levain, 400 g d’eau et 600 g de farine. Pain Intégral au son d'avoine. Une recette que j'avais répéré chez Paprika et qui m'avait de suite donné envie! J'adore le son d'avoine et j'ai pris l'habitude d'en consommer quotidiennement juste saupoudré sur ma salade et crudités ou mélanger dans le yaourt du petit déjeuner, je raffole de son petit goût tout doux très agréable mais aussi de sa texture.
Alors l'idée de l'utiliser dans un pain allait forcément me plaire! Ce pain a une mie assez dense et compacte , un goût intense et légèrement sucré , avec une croûte bien croustillante . Il est tout simplement excellent et je le recommande vivement. L'avoine est considérée comme une graine secondaire. L'avoine est intéressante en agriculture biologique car c'est une céréale peu exigeante . En effet, son système racinaire important lui permet de trouver facilement dans le sol, les éléments nécessaires à son développement.
Le son correspond à l'ensemble des enveloppes de l'avoine . Le son d’avoine est l’aliment le plus riche en fibres solubles et en pectine . Tables de conversion d'unités - Convertisseur, mesures et proportions par personne. Pour vous débarrasser des petits problèmes de standards, d'unités et d'ingrédients, Marmiton met à votre disposition ses tables de conversion !
1 cuillère à café (= à thé)0,5 cl 5 g (sel, sucre, café)4 g (farine, semoule)3 g (cacao, fécule) 1 cuillère à dessert1 cl 1 cuillère à soupe1,5 cl 15 g (sucre, beurre)12 g (farine, Crème fraîche) 300 g (riz) - 220 g (farine) 100 g (farine, semoule)125 g (riz)140 g (sucre) 150 g (farine, semoule)200 g (riz)220 g (sucre) 1 tasse de farine 1 tasse de fécule 1/2 tasse de sucre en poudre 1/2 tasse de sucre glace 1 cuillère à table (= à soupe) de beurre ou de margarine 1/2 tasse de beurre ou de margarine 3/4 de tasse de noix, noisettes, amandes concassées 1 tasse de fromage râpé 1 tasse 1/3 de miel ou de sirop d'érable 1 tasse de crème fraîche 1/2 tasse de fruits secs (raisins ou autres) 2 tasses (1 pinte) de fruits frais (framboises, cerises ou autres) 1 tasse de céréales PROPORTIONS PAR PERSONNE ADULTE (et par plat)
Convertir une recette de pain normal en recette de pain au levain.