MAJ 24/03/24. INTERNATIONAL JOURNAL OF NUTRITION SCIENCES - 2017 - MICROBIAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF MAHYAVEH: A TRADITIONAL IRANIAN FISH SAUCE IN ZARRIN DASHT CITY, IRAN. Microbial and Chemical Properties of Mahyaveh: A Traditional Iranian Fish Sauce in Zarrin Dasht City, Iran Abstract Background: Mahyaveh is a fermented sauce made from fish. This study was conducted to investigate microbial and chemical properties of Mahyaveh in Zarrin Dasht city of Fars province, southern Iran. Methods: Twenty-three samples were randomly collected in sterile containers and transferred to the laboratory. Results: The total number of mesophilic acidophilic bacteria, lactic acid bacteria, coagulase positive Staphylococci and mold and yeast were 6.23±0.91, 5.78±1.02, 3.52±1.08, and 2.27±0.71 log CFU/gr, respectively.
Conclusion: Since Mahyaveh is widely used in Southern provinces, standardization in this field, monitoring and hygienic control over production centers and the hygienic control of products in the markets seem necessary. Université Sidi Mohammed Ben Abdellah 09/06/17 Mémoire en ligne : Qualité hygiénique de sauces commercialisées à la ville de Fès. The Pharma Innovation Journal 2017; 6(1): 68-72 Isolation and identification of gram negative bacteria from street-vended sauce and brand sauce in Dhaka city to evaluate their safety margin. Guide de bonnes pratiques d'hygiène en restaurateur (version novembre 2015) Autres actualités: CAISSE DES ECOLES DU 20EME ARRDT DE PARIS - Petit mémo des sauces servies à la cantine. Marengo, Mironton, Dieppoise,… pour comprendre ce que signifient ces termes, Pascal PINOT, notre responsable de production et ses cuisiniers nous donnent dans cette rubrique un petit mémo des ingrédients rentrant dans les sauces ou recettes servies à la cantine.
Filet de poisson « Provençal » (servi avec une purée de brocolis) : Tomate concentrée et concassées, tombé d’oignons, olive noire, fumet de poisson, thym, sel et poivre. Colin Sauce Dieppoise (servi avec des pommes vapeur) : Champignons, échalotes, queues de crevettes, moules décoquillées, persil, fumet de poisson, crème, sel et poivre. Filet de Hoki « à la Marseillaise » (servi avec des courgettes sautées) : Fumet de poisson, olives noires dénoyautées, tomate concentrée et concassées, ail, échalotes, persil, huile d’olive, sel et poivre. Paëlla de poisson (servie avec du riz) : Oignons, poivrons, ail, cocktail fruits de mer, petits pois, chorizo sans porc, spigol fumet, huile d’olive, poisson cube, riz, sel et poivre. Instruction technique DGAL/SDSSA/2020-289 du 19-05-2020 Activités de commerce de détail de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant.
OBJET : Activités de commerce de détail de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant. (Télécharger le PDF (1055ko)) RESUME : . La présente instruction technique précise la réglementation sanitaire spécifique aux activités de commerce de détail des produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant. Elle présente les conséquences d'une évolution synchrone de plusieurs arrêtés ministériels, dont ceux du 21 décembre 2009 et du 12 avril 2017 définissant les denrées exclues du don à une association caritative. Enfin, elle fusionne et actualise les éléments précédemment répartis entre plusieurs instructions techniques pour prendre en compte les évolutions réglementaires et infra-réglementaires récentes. Si le plan de l'instruction technique de 2011 a été globalement conservé, les paragraphes déplacés sont clairement signalés.