background preloader

Food

Facebook Twitter

Solené hovězí. Teď všichni Kaliforňané se za vás pomodlí. Kdo táhneš s mulou přes pláně rozluč se s pohodlím A tak musíš nakoupit solený hovězí a kdo má štěstí po cestě i něco uloví. Přes pláně text: Marko Čermák Úvodem mírně upravený překlad staré lidové americké písně z dob zlaté horečky. Výraz corned beef je doložen v angličtině z roku 888 našeho letopočtu a podle všeho tak upravovali maso již staří mezopotámci.

No a hlavně se dá udělat doma a není na to potřeba speciální prostor jako na dozrání většiny dalších masných produktů a ani udírna. Základní recept, využívající dusitanové soli uvádí třeba Ruhlmann ve své naprosto báječné knize Charcuterie. Obecně se dlouhé nakládání používá na méně jakostní, tuhé kousky hovězího - působením soli, dusičnanů a kyseliny výrazně zkřehnou a je pak daleko jednodušší je připravit a sníst. A buď můžete použít rychlejší způsob, kdy naložíte nakrájené větší kostky hovězího předního, a získáme maso ideální na dušení. Ingredience 1 kg hovězího předního 200 ml syrovátky.

Kitchenette. NeverSeconds. Úvod | snídaně do postele | Vývařovna. Maitrea.