Magret de canard et sa purée de panais et pomme au gingembre. C’est surtout la recette de la purée panais, pomme et gingembre que je voudrais vous faire découvrir, plus que celle du magret que je cuits toujours de la même façon (à la poêle). J’ai tout de même préparé une sauce sirupeuse au vin rouge assez puissante et nappante. Il n’en faut pas beaucoup sur le magret. À propos de la purée, la pomme va adoucir la saveur « terreuse » du panais. C’est un très bon duo sucré/salé. Le gingembre, facultatif si vous n’aimez pas, est là pour donner un peu de pep’s. J’ai pris pour une fois du gingembre frais à râper. Le vin rouge utilisé est un vin que l’on m’a fait découvrir. J’ai trouvé logique de prendre le vin qui s’accorde avec le magret pour l’utiliser dans ma sauce. Pour 2 personnes : 1 magret de canard350 g de panais1 pomme et demie Royal Gala1 petite pomme de terre grenaille1 cc de gingembre frais (à doser selon les goûts)30 cl de vin rouge1 cc bombée de maïzena1 belle carotte1 échalote5 brins de persilSel, poivre La purée de panais, pomme et gingembre.
Magret de canard rôti à la Gelée de Cerises acidulées. Parmentier de canard aux patates douces. La préparation 1. Peler les patates douces et les couper en gros tronçons. 2. Les placer dans la cocotte-minute et faire cuire après ébullition durant 15 minutes. Le canard 3. 4. La purée de patates douces 5. 6. Magret de canard au gingembre et au miel. Magret de canard, sauce au poivre. J'ai reçu il y a quelques jours un joli colis de mon partenaire Esprit Foie Gras, qui contenait un beau magret de canard. J'ai donc décider d'accompagner mon magret d'une sauce au poivre servie à part. Ingrédients pour 4 personnes 2 magrets de canard Sel Sauce au poivre : 1/2 oignon 20 cl de crème fraiche liquide 5 cl d’eau 2 cuillères à café de citron 1 cuillère à soupe de poivre noirs en grains Beurre Sel Préparation: Préparation de la sauce Dans un récipient, concasser les grains de poivres noirs avec un pilon.
Ajouter un morceau de beurre dans une poêle. Ajouter le poivre concassé et l’eau. Ajouter la crème liquide et faire réduire à feu doux, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse de couleur brune. Ajouter le citron et saler, mélanger. Faire réchauffer la sauce à feu doux, sans bouillir avant de servir. Préparation des magrets. Quadriller l’épaisseur de gras des magrets de canard. Les placer dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse.
Servir avec la sauce au poivre. Magret de canard au miel et vinaigre balsamique. Magret de canard au miel et aux épices. 1 Préparer les ingrédients pour la marinade : hacher les échalotes (pas trop fin). 2 Dans un bol mettre les 3 cuillères de miel d'accacia et les épices (herbes de provence,sel, piment d'espelette, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de baies roses concassées, 1 pincée de cumin), ajouter 1cuillère à café de sauce de soja, les échalotes hachées, le jus du 1/2 citron et mélanger le tout. 3 Dans un plat mettre les 2 magrets de canard et les badigeonner généreusement de la marinade. Puis laisser poser 30 minutes au frais. 4 Pour les faire cuire, il existe deux solutions. Soit les faire griller au barbecue, soit au four traditionnel pendant une bonne vingtaine de minutes au grill thermostat 7 soit (210°C).
Penser à les retourner et les arroser de la marinade en cours de cuisson. Il faut que les magrets soient bien dorés à la surface et au centre qu'ils soient rosés.