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Restaurant Abri à Paris. Fooding d’amour Guide 2013 Confort minimum pour plaisir maximum chez Katsuaki Okiyama !

Restaurant Abri à Paris

Deux mois d’attente pour diner – quelques jours seulement pour déjeuner – dans ce cagibi savamment décrépi, sur des chaises d’école et sous des tuyaux de cuivre… Impérial et silencieux dans sa cuisine-comptoir au cœur de la salle, ce grand chef défroqué (Robuchon, Taillevent) fait dans la basse-gastronomie explosive, avec de vibrantes assiettes. Ce midi-là, pour seulement 26 € : divin chinchard quasi cru avec purée de roquette, amandes effilées, herbes et fleurs ; folle poêlée de coques et girolles sur une purée échalote-noisette ; cabillaud nacré, purée de céleri rave, émulsion d’olives noires (bizarrement blanche), légumes verts ; et sublime dessert figue, raisin noirs, meringue italienne et (mmm !) Glace à la feuille de figue.

Un vrai resto chinois. Un bar comme à Tokyo. Si un chef a décidé de ne mettre qu'un seul plat à son menu, deux possibilités : - il manque sérieusement d'inspiration - il est plutôt sûr de sa recette Vous pouvez mettre le Gyoza Bar dans la deuxième catégorie.

Un bar comme à Tokyo

Là-bas, on ne sert que des gyozas.