Mes petits choux meringués au yuzu et au pamplemousse | J'ai trop mangé de chocolat. À chaque mois, sa battle food. Pour cette septième édition, c’est Olivia du blog Sokeen qui prend les rennes. À cette occasion on révise nos classiques, c’est la pâte à choux qui est mise à l’honneur. À vos poches à douilles! Pour cette recette de choux, je suis bien évidemment partie sur du sucré. Comme toujours. Ingrédients pour la crème au yuzu et au pamplemousse | 7 centilitres de jus de pamplemousse pressé – 8 centilitres de jus de yuzu – 75 grammes de sucre – 2 jaunes d’œufs - facultatif: 1 cuillère à soupe de maïzena - 15 grammes de beurre À préparer la veille. Ingrédients pour la pâte à choux | 12 centilitres d’eau – 1 cuillère à soupe de sucre cassonade – 50 grammes de beurre – 75 grammes de farine – 2 oeufs Versez l’eau, le sucre puis le beurre dans une casserole. Ingrédients pour la meringue | 2 blancs d’œufs - 30 grammes de sucre glace Battre les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.
N’hésitez pas à aller faire un tour chez les autres blogueuses participantes! Battle Food #7 - la pâte à choux. Ou plutôt des choux qui se voulaient galettes bretonnes (surtout moi). Voici donc mon idée de départ pour cette nouvelle Battle Food. Voilà voilà… tout un programme, sympa galère. Qui dit galettes bretonnes dit farine de sarrasin, dite de blé noir. Sauf que contrairement à la farine de blé, elle est sans gluten (je l'ai compris/appris après).
J'avais donc simplement (bonjour l'utopie) remplacé la farine de blé par la farine de sarrasin. Résultat : de jolies boules de pain et non des choux bien gonflés. J'ai fais pareil pour le craquelin (ça fonctionne). Ma non recette… Choux façon galettes bretonnes > Pâte à choux : 2 œufs, 50g de beurre, 15g de farine de sarrasin, 60g de farine de blé, 2 c. à c. de sucre, une pincée de sel. Choux tomates mozzarella | Cette recette c’est une recette que j’ai en tête depuis longtemps, bien avant qu’Olivia ne lance la 7ème Battle food sur ce thème. Du coup j’ai juste repoussé un peu la publication de ce billet. La pâte à choux j’aime beaucoup, peut-être parce que ça se mérite. La pâte à choux c’est du sport… Si on veut que les œufs soient bien incorporés, c’est les bras qui bossent ! Mais quel plaisir que de les regarder tout doucement lever à travers la porte du four. Après en terme de choux, je suis du genre un peu maniaque… je les aime bien ronds !
Pour ce qui est de la recette, je ne sais pas trop d’où m’est venue cette idée, il y a parfois des recettes qui sortent de nulle part. Pour le crumble - 50 g de beurre pommade- 60 g de parmesan en poudre- 60 g de farine Commencez par préparer le crumble. Pour environ 40 choux - 125 g de lait- 125 g d’eau- 110 g de beurre- 5 g de sel- 5 g de sucre semoule- 140 g de farine- 100 g de gruyère râpé- Poivre - 5 à 6 œufs Pour la mousse de mozzarella Pour le dressage. Bouchées génoise et mousse au chocolat coeur guimauve - Gâteaux & Pâtisseries. Voilà. Tout est dans le titre. Si vous avez une grosse envie de chocolat, attardez-vous quelques minutes sur ces petites bouchées qui auront du mal à vivre plus d’une journée dans votre cuisine. Elles sont croquantes à l’extérieur et ultra moelleuse à l’intérieur… une douceur comme on les aime !
Mais, plus précisément, y’a quoi dedans ? Une couche de génoise moelleuse au chocolat, une couche de mousse au chocolat, un morceau de guimauve, re-mousse au chocolat et une couche de génoise… Alors, séduit(e) ? Et quand en plus, on vous dit que vous n’aurez pas à passer 3h aux fourneaux, vous allez craquer, c’est sûr ! Pour faire ces bouchées, il vous faudra la préparation pour sponge cake au chocolat (en 20 minutes top chrono vous avez votre génoise sortie du four), la préparation pour mousse au chocolat noir ou lait Callebaut (en 5 minutes vous obtenez une mousse parfaite), des guimauves, des pistoles au chocolat au lait et quelques pépites de cacahuètes caramélisées pour la déco.
Céréales maison, avoine, coco et chocolat.
Cookies et petits gâteaux. Tartes. Confitures. Crèmes à la mangue et soirée Bollywood. OURSONS GUIMAUVE EN CHOCOLAT | Je Veux La Recette ! INGRÉDIENTS (pour 12 oursons) 100 g de chocolat au lait 50 g de chocolat noir pâtissier 12 marshmallows Préparation 30 mn Repos environ 1 h au réfrigérateur Un retour en enfance avec cette recette toute simple de nounours en guimauve enrobé de chocolat !
J’ai utilisé des marshmallows parce que malgré ma persévérance à ne pas rater mes guimauves « maison » , je n’ai toujours pas trouvé la formule magique de réussite avec de l’agar-agar mais je ne m’avoue pas vaincue pour autant ! Faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes (3 x 30 sec.) dans un bol ou au bain marie sans ajouter d’eau , beurre , crème etc ce qui permet d’avoir un chocolat bien brillant et qui fige beaucoup plus rapidement !
Mélanger à la spatule le chocolat pour qu’il soit bien lisse puis badigeonner au pinceau le fond et les rebords de chaque empreinte de votre moule . Pendant ce temps , mettre les marshmallows dans un bol avec 1 cuillère à café d’eau et les passer 30 sec. au micro-ondes puis mélanger . Banana'Snikers. Quand Agnès m'a demandé si je ne ferais pas un petit goûter pas raisonnable avec de la gourmandise qui dégouline de partout et du chocolat et du… Enfin quelque chose de pas totalement diététiquement correct quoi, juste histoire de participer au petit concours autour des Goûters Gourmands en cours chez elle, chez Sandra et chez l'ami Damien. Quand elle m'a donc demandé ça, la tentatrice savait qu'elle appuyait juste sur un de mes points faibles… Sans jouer les freudiens de boulangerie peut-être que mon appétit déraisonnable vient des habitudes spartiates dans ce domaine que j'ai longtemps subit à cause de ma… mère !
Tiens, ça faisait bien longtemps que je ne lui avais pas mis quelque chose sur le dos, mais comme disait l'autre, si c'est pas de ta faute, c'est de la faute de ta mère ! Et dans le domaine de la bouffe je crois que j'ai pas fini du lui charger la charrette, pas que dans la bouffe d'ailleurs, mais bon ce domaine-là suffisant à lui remplir sa barque… Banana'Snikers ! DIAMONDS COTTA.
Mes petits chats, à lire vos commentaires sur cette semaine à thème j’ai bien peur de vous décevoir, je suis pas trop dans le côté « bling » du strass mais plutôt dans sa géométrie, j’espère que vous ne serez pas trop déçus… et puis je ne sais pas vous, mais moi, les paillettes dans la cuisine, ça me fait un peu partir en courant… Depuis des semaines je fais une petite obsession sur la panna cotta « parfaite ». J’ai fait moult tests, trop gélatineux, trop fades ou pas vraiment dignes d’être photographiés pour vous les présenter.
Quand enfin, il s’est passé quelque chose, enfin j’ai pensé: « chocolat blanc » un peu comme « eurêka ». Une lectrice me demandait si le chocolat blanc avait une vertu particulière pour que je vous en parle si souvent… J’aimerais vous dire que oui, bien sûr que le chocolat blanc à l’instar de son frangin le chocolat noir vous faire fondre les tissus adipeux, (« Adipeux » rien que le mot ça me fait courir à la gym …). Les Pâtes de Fruits: Fruits de la Passion! Cela me titillait depuis un moment ! J'adore les pâtes de fruits et cela me plaisait de chercher le pourcentage de sucre et de pectine en fonction des fruits que je voulais. Je commence donc avec les pâtes de fruits aux fruits de la passion. Un parfait mélange sucré-acide. Comme vous vous en doutez, il va nous falloir quelques ingrédients plus difficiles à trouver (mais tout se trouve sur internet aujourd'hui !).
Et des pâtes de fruits 'maison', c'est tellement bon!! Recette des pâtes de fruits (pour 36 pièces de 3X3cm): -400g de purée de fruits de la passion -400g de sucre -100g de sirop de glucose -20g de pectine jaune -le jus d'un demi citron-sucre cristal Tout d'abord, voilà les deux produits plus difficiles à trouver pour certains. Mettre la purée de fruits de la passion dans une casserole sur feu doux et porter à ébullition. Mélanger une partie du scure (3-4 grosses cuillerées à soupe prélevées dans le poids total du sucre) avec la pectine jaune. Ajouter également le sirop de glucose. Les "Daïfuku Mochi" au Beurre de Cacahuètes. Daïfu quoi??? Vous ne connaissez pas encore les "daïfuku mochi"?? Ces délicieuses petites pâtisseries japonaises? Et bien il va falloir commencer car j'ai bien l'intention de vous donner plusieurs recettes!
Leur texture est toute douce et molle, ultra fraîche, et sans goût si l'on n'en ajoute pas (c'est de la farine de riz gluant). Cela fait plusieurs mois que j'étudie de près ces petites choses, de Tokyo à Osaka et de Los Angeles (voir le reportage culinaire ICI où je vous présente la pâtisserie Fugetsu-do) à Sao Paulo (la plus grosse communauté japonaise en dehors du Japon...). Car j'ai essayé toutes les méthodes qui existent (enfin presque toutes, car on ne finit jamais d'apprendre!) N'oublions pas l'origine des "mochis", qui viennent au départ de Chine, voir mes recettes de boules coco ICI et des "maqiu" LÀ (l'une est cuite à la vapeur et l'autre passée à la friture). Recette des "daïfuku mochi" au beurre de cacahuètes (pour 12 pièces): On peut en préparer 12.
Bien mélanger. Barres de riz soufflé au speculoos et au toffee - Bonbons et chocolats. De temps en temps, on aime bien faire de vrais cochoncetés anti-régime : du sucre, du sucre, du gras, du gras, et encore un peu de sucre… Une bombe calorique en barre quoi ! Puis, Bakerella nous avait bien fait baver avec ses barres de riz soufflé au speculoos. Il fallait qu’on les teste (goûte). Bah oui, on est faibles devant tout ce qui touche de près ou de loin au speculoos.
Une petite ré-adaptation s’est imposée et nous voilà avec nos barres de riz soufflé au speculoos et au toffee. Pour ceux qui ont lu la recette de Bakerella, on retrouve la base c’est-à-dire, les guimauves, le riz soufflé et la pâte de speculoos. La recette des barres de riz soufflé au speculoos et au toffee : Le biscuit : - 80g de speculoos - 20g de beurre La tuerie à la guimauve : - 60g de beurre - 140g de guimauves - 3 (généreuses) càs de pâte de speculoos - 100g de riz soufflé - 1 sachet de pistoles au toffee. Nougatine | Popotte.fr. L’autre jour, je souhaitais apporter une touche croquante et déco à mon cheesecake à la framboise… Je me suis donc tentée à la nougatine ! Si j’ai l’habitude de cuisiner du caramel au beurre salé, la nougatine, je n’avais jamais testé ! Pas de réelles difficultés, mais une réactivité à toute épreuve !! Les ingrédients 200gr de sucre en poudre – 75gr d’amandes effilées La recette 1. 2. 3. 4. 5. Nougatine en décoration d’un cheesecake Si vous souhaitez donner une forme particulière à la nougatine, faites-le quand la nougatine à juste tiédie.
Au nutella. Brioche.