Denominación de Origen Los Pedroches. The most sought-after iberian taste sensation • Carrasco, Guijuelo. Grupo Galán. Leonardo Vazquez. FISAN - Jamones y embutidos ibéricos. JAMONES IBERICOS DESHUESADOS | DESHUESADOS CHACON | ESPECIALISTAS EN DESHUESADOS DE JAMONES Y PALETAS. Jamón de Guijuelo. La Denominación de Origen Guijuelo fue creada en 1984 y ampara los jamones y paletas de cerdos ibéricos. Zona de producción Los cerdos ibéricos proceden de distintas dehesas de España, pero la producción fundamentalmente se concentra en Salamanca, Extremadura, parte de Andalucía (Córdoba, Huelva y Sevilla) y en algunas zonas de Castilla La Mancha.
Zona de elaboración y maduración La curación y maduración de los jamones queda delimitada a la zona de Guijuelo. Un total de 76 industrias repartidas entre poblaciones como Guijuelo, Ledrada, Sotoserrano, Miranda del Castañar, Béjar, Candelario, Frádes de la Sierra, Tamames, que vigilan y cuidan el proceso de curación con virtuosismo artesanal, beneficiándose del especial microclima de la zona. Calidades Todos los controles de calidad, desde el marcaje del animal en el campo, pasando por el precintado y el etiquetado final de las piezas por personal del Consejo Regulador de la DO. Las características de los jamones y paletas de la D.O.