Remplacer le gluten dans pains & brioches. Recette de Tendre brioche aux épices. 11x Recette de cuisine 5.00/5 5.0/5 (2 votes) Ingrédients (6 personnes): 200 g de mix B schar, 100 g de farine de lupin, 30 g de farine de tapioca, 10 g de levure sèche de boulangerie, 200 ml de lait de chèvre tiède, 100 g de sucre, 1 gros oeuf frais, 50 g de beurre salé, cannelle, muscade, gingembre, vanille, grains d'anis.
Préparation: Mettre les farines dans un saladier avec le sucre et les épices. Faire tiédir le lait de chèvre dont vous prélèverez une petite part pour y faire tremper la levure pendant quelques instants. Pendant ce temps faire fondre légèrement le beurre salé au micro ondes, le verser sur les farines, y ajouter l'oeuf battu, le lait tiède et la levure rehydratée. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone (pas besoin de beurrer) et faire lever la pâte dans le four préchauffé à 100° pendant 1/4 d'heure à 20 mns puis monter la température à 190° et cuire 30 mns environ .
Surveiller la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir nette. Votes. Base de pâte à tarte sucrée. Mardi 5 avril 2011 2 05 /04 /Avr /2011 22:16 J'ai de temps en temps l'occasion de préparer un dessert sans gluten, pour ma maman qui est atteinte de la maladie coeliaque. Voici une recette de pâte pour vos tartes sucrées, à base de farine de riz et de poudre d'amandes. Les ingrédients : - 250 g de farine de riz bio - 60 g de poudre d'amandes bio du jardin - 60 g beurre bio - 60 g de sucre roux bio - 2 oeufs bio Comment faire ?
Et bien déjà, il faut avoir de la farine de riz ! Je ne connaissais pas. Et pas vraiment de différence avec la farine de blé. Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la beurre à température ambiante, le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs et 200 g de farine. La pâte est très friable, il faut ensuite la retravailler à la main pour la mettre en boule.
Recette issue du blog BioGourmand, de l'incontournable Valérie Cuppillard. Cake à la farine de châtaignes, miel, noix & pommes. Gâteau à la châtaigne et au chocolat (sans gluten, sans lactose) Il y a quelques semaines, j’ai été invitée à participer à una castagnata, une soirée à ciel ouvert à base de châtaignes: minestrone, marrons grillés, gâteaux… J’étais ravie parce que j’ai pu manger de tout, et j’ai même réussi à extorquer à Marco sa recette de gâteau à la châtaigne et au chocolat, que je me suis empressée de refaire à la maison! Et comme il ne me restait plus de lait, j’ai opté pour du lait de riz, ce qui fait que la recette, en plus d’être sans gluten, ne contient pas non plus de lactose. J’avoue avoir beurré mon moule en aluminium pour pouvoir démouler sans risques, mais si vous utilisez un moule en silicone ou que vous chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé, vous éliminez toute trace de produits laitiers!
Ingrédients: 3 oeufs bio, 110g de sucre muscovado (ou de sucre roux), 110g de chocolat amer (72% ou meme 99% de cacao, ceux de bonne qualité ne contiennent ni lactose ni gluten, pensez à vérifier!) Battre les oeufs avec le sucre. Related posts: Tarte marrons & chocolat cuite à la vapeur. Comme j’ai juste un petit four électrique que je ne peux pas vraiment utiliser pour faire cuire quoi que soit pour plus d’une demi-heure, j’aime beaucoup cuire les gâteaux à la vapeur : par exemple, mon gâteau de quinoa ou ce cake aux lentilles.
Bien qu’il n’y ait pas de “croûte” qui se forme comme au four, les gâteaux sont toujours bien moelleux -même si on les cuit un peu trop longtemps, donc presque inratables ;) Et avec la cocotte-minute dernier cri que j’ai reçue pour Noël (très très beau cadeau vu le prix, merci Maman !) , c’est encore plus rapide : cette tarte a été cuite en seulement 12 minutes. Cette recette utilise une quantité relativement importante de glucides (farine de châtaigne et miel) par rapport à mes autres recettes, mais elle reste quand même assez modeste au niveau calories par rapport à une tarte au chocolat ‘classique’. Ingrédients (pour une petite tarte de 16 cm de diamètre): On verse ce mélange sur la partie croûte de la tarte, et on cuit le tout à la vapeur. Bûche Marrons Sans farine Sans oeufs. Si si, je vous assure : ni farine, ni oeufs, pour une bûche meilleure que toutes les autres (à mon goût).
A part les châtaignes qu'il faut faire bouillir, cette recette ne demande pas de cuisson. Pas besoin de four, ni de savoir monter une crème au beurre. Quatre ingrédients suffisent : des châtaignes (souvent appelées "marrons"), du sucre, du beurre et du chocolat. Et vous obtenez une bûche incomparable, absolument pas écœurante, contrairement à toutes celles qui contiennent de la crème au beurre (dont je ne raffole pas plus que ça, vous l'aurez compris). Bûche aux marrons :(pour 20 personnes, ou 15 gourmands) 1 kg de châtaignes crues, épluchées, surgelées200g de beurre + 25g pour le glaçage200g de sucre200g de chocolat(facultatif : 1 cuillère de rhum brun)un peu de vanille Faire cuire les châtaignes comme indiqué sur l'emballage (les miennes, de chez Picard, cuisent 12 minutes). Faire fondre (au bain-marie ou au micro-ondes) les 200g de chocolat avec les 25g de beurre.
Après découpe : Castagnaccio chataigne raisins pignons. Castagnaccio est un gâteau italien originaire de Toscane. J’ai trouvé cette recette sur un paquet de farine de châtaigne acheté en Italie lors mes dernières vacances. Je n’ai -pour une fois- absolument rien changé à la recette originale : la recette est naturellement saine, sans gluten, sans sucre ajouté ni beurre ! J’ai vraiment adoré le résultat, c’est très très bon, les 4 ingrédients (châtaignes, raisins secs, pignons de pin, huile d’olive) vont vraiment bien ensemble ; et pourtant je ne suis généralement pas très fan des raisins secs ou des gâteaux du style ‘cake bourrés de fruits secs’. Je ferais certainement cette recette beaucoup plus souvent si la farine de châtaigne était un peu plus facile à trouver et si les pignons de pins n’étaient pas aussi chers (parfois plus de 4 euros pour un petit paquet). On peut bien sûr mettre moins de raisins secs et de pignons pour réduire un peu le total en calories (par ex 2 cuillères à soupe au lieu de 4) et la recette sera toujours très bonne.
Tiramisu sans gluten. Cela fait plus d'un mois que mes biscuits à la cuillère sans gluten attendent sagement dans leur boîte métallique. Ils ont fière allure et leur goût est toujours aussi bon. Lorsque l'on veut faire un tiramisu traditionnel, il faut, bien sûr, utiliser du mascarpone. Pour palier à ce problème lors d'un régime sans lait, je l'ai remplacé par un mélange de crème pâtissière et de meringue française. Cette version light du tiramisu est beaucoup moins calorique que la version avec mascarpone et ses 70 à 80% de matière grasse. Il faut commencer à faire attention à sa ligne à l'approche des beaux jours pour pouvoir déambuler fièrement ventre plat sur les plages. La texture du tiramisu est vraiment bluffante de légèreté et de goût.
Ingrédients : Pour 4 personnes 3 œufs50g + 50g de sucre20-25 biscuits à la cuillère sans gluten20 cl de cafépoudre de cacao amer200g de lait de riz20g de crème de riz ou fécule de pomme de terre10g de margarine sans lait1cc d'extrait de vanille Ajouter un commentaire : Gâteau au chocolat à la farine de coco. Dernière acquisition pour mes placards : un paquet de farine de noix de coco à 10 euro. 10 euro pour un paquet de farine, oui, c’est du vol, mais c’est après avoir lu de nombreuses recettes saines sur la blogosphère que je me suis faite influencée (exemple d’article sur la farine de coco). Et puis les valeurs nutritionnelles notées sur le paquet ont fini par me convaincre (pour 100g : 20g de protéines, 10 g lipides, 4 g de glucides et 60 g de fibres).
Cette farine s’est tout de même avérée un bon investissement, car il vous suffit d’en utiliser très peu à la fois. Elle est tellement riche en fibres qu’elle a tendance à absorber les ingrédients liquides bien plus que ne le font les autres types de farines. Après quelques gâteaux bien lourds et bien indigestes, j’ai finalement compris comment la doser : voici une recette réussie de gâteau au chocolat de type reine de Saba, mais en moins gras et beaucoup moins sucré.
Ingrédients Pour un petit gâteau de 15 cm de diamètre (environ 6 parts) : 1. Fondant chocolat. Muffins chocolat aux protéines de chanvre. Encore une recette aux protéines de chanvre, un produit 100% naturel et bien pratique pour remplacer la farine. D’accord, le goût est loin d’être neutre, mais on s’en accommode vraiment bien dans les recettes au chocolat.
J’ai aussi essayé cette recette avec d’autres types de protéines, mais elle ne fonctionne pas : les muffins ressemblent alors à des muffins en plastique : un peu la même texture que les jouets caoutchouteux pour chiens ! Seules les protéines de chanvre permettent de remplacer efficacement la farine, car elles contiennent aussi un peu de glucides, de lipides et des fibres (20 g pour 100 g de produit). Ingrédients: - 30 g de protéines de chanvre - 1/2 cuillère à café de levure pour gâteau - 1 cuillère à soupe de sucre de coco (10g) ou votre édulcorant favori selon votre goût - 2 oeufs - 25 g de chocolat noir (de préférence un 100% sans sucre ajouté. J’aime bien celui de François Pralus) - 25 g de pépites de chocolat (facultatives) - Arôme de votre choix (en option). Chocolats Dardenne biologique. Garantie sans gluten.
Gâteau au fromage. Biscuit canneberges & raisins secs. Petits sablés au gingembre. Biscuit à la cuillère. Although my Lady Fingers came out tasting the same as the store bought -but without the starchy after taste mind you – they were a little on the thin side. The blend of tapioca flour and brown rice flour is perfect for this type of cookie. Prep Time: 15 minutesCook Time: 55 minutesTotal Time: 30 minutesServings : 32Difficulty: Easy Ingredients 4 eggs (whites separated from yolks)1 cup powdered sugar1 envelope Dr Oetker vanilla sugar3/4 cup tapioca flour (Cuisine Soleil)1/3 cup brown rice flour (Cuisine Soleil)1 tsp guar gum1/2 tsp baking soda, gluten-free Directions Preheat oven to 350ºF.
Line a cookie sheet with parchment paper.Sift flours, guar gum and baking soda into a bowl. Chouquettes. Cette recette de pâte à choux sans gluten m'a posé quelques problèmes. Malgré le peu d'ingrédients qui la composent, une certaine technique est nécessaire pour la réussir à tous les coups. Après avoir essayé différents mélanges de farines sans gluten, il m'a fallu me rendre à l'évidence que le problème de mes chouquettes toutes plates ne venait pas de l'absence de gluten dans la pâte.
Dans les recettes qui comportent beaucoup d'œufs par rapport à la farine, le gluten a un rôle beaucoup moins important. La solution était tout simple, il fallait juste utiliser de la farine de riz et faire bien attention au poids des œufs à incorporer. Comment réussir sans problème sa pâte à choux : Pour mettre toutes les chances de votre côté lors de votre prochaine tentative de pâte à choux, vous devez suivre les conseils suivants. Bien déshydrater la boule de pâte dans la casserole pour faire évaporer un maximum d'eau. Le temps et la température de cuisson varient souvent en fonction de votre four.
Gâteau orange & amandes. Si chez vous aussi, faire manger des pois chiches aux enfants, même sous forme de galettes, relève de l'impossible, pourquoi ne pas les mettre dans une recette sucrée? Je vous présente aujourd'hui le gâteau orange amande à la farine de pois chiche, une recette tirée de l'ingénieux petit livre Pois chiche de Melle Pigut aux éditions La Plage, un livre à tout petit prix que je vous recommande. Sans gluten, sans soja, sans levure, mais riche en pois chiches, ce gâteau apporte aux petits et grands les bienfaits de cette légumineuse, sans que son goût soit trop prononcé, et des amandes: 5 g de protéines par portion (pour 10 parts), du fer et du calcium. Le mélange orange-amande est particulièrement réussi. Un gâteau si original et si moelleux qu'il est devenu rien moins que mon gâteau préféré!
Mon grand l'adore aussi et il faut le limiter pour ne pas qu'il mange 3 parts. Ingrédients 200 g de farine de pois chiche 120 g de sucre complet (90 pour moi) 1 c à c de bicarbonate Le zeste d’une orange. Gâteau à l’orange. Sommaire Gâteau à l’orange Préparation: 25 minutesCuisson: 40 minutesTemps total: 1 heure 5 minutesDifficulté: Facile Ingrédients2 tasses de farine de riz brun1 c. à soupe de fécule de marante (arrowroot)1 pincée de sel de mer1 c. à thé de poudre à pâte1/3 de tasse d’huile de pépins de raisins1 ¼ tasse de dattes1 ½ tasse de lait végétal (riz, soja ou amandes)1 c. à soupe de vinaigre de cidre2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement presséZeste d’une orange Instructions Notes additionnelles Ce gâteau est très versatile en terme de saveurs.
Muffins sans laitage & sans matière grasse ajoutée. Cookies sans oeuf sans beurre sans gluten aux baies de goji. Nous avons gagné, un grand merci à tous pour votre soutien et votre gourmandise !!! Si vous me suivez depuis quelques temps, vous avez appris plusieurs choses de moi : a. Je ne dis jamais non à un cookie. La preuve, j’ai sur mon blog pas moins de 10 (!!!)
Recettes gourmandes de cookies, et 2 sont même encore à venir, sans compter cette 13e recette. B. C. D. E. ©Jujube en Cuisine C’est pourquoi, aujourd’hui, je vous invite à composer des Cookies sans oeuf sans beurre et sans gluten aux baies de goji, élaborés avec mon amie Jujube, façon « à 4 mains avec la 3G (merci les smartphones !) Pour voter pour notre équipe, rien de plus simple. Ingrédients pour 6 petits cookies : 70 g de purée d’amande blanche30 g de sirop d’agave ou d’érable20 g de farine de riz complet10 g de fécule de maïs ou d’arrow-root2 c. à soupe de baies de goji (ou de canneberges) 1 c. à soupe de lait végétal au choix1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire1 pincée de sel Préchauffer votre four à 200° (th.6-7). Cupcakes pour noël. Cookies. "En France on a tendance à croire qu'un cookie doit être croquant, alors que le vrai cookie est croustillant sur les bords, et ultra moelleux à l'intérieur" Mais qui donc a-t'il pu avoir une parole aussi sensée ??
Michalak of course... Et oui ! Un cookie ça doit être moelleux, et non pas casse-dent à la façon "Hello de LU", dont l'appellation anglophone m'a toujours fait sourire... Exit les cailloux, welcome les "soft cookies" ! De toutes les recettes que j'ai testées, celle-ci est de loin ma préférée.
Je l'ai trouvé il y a quelques années chez Sucrissime (j'ai diminué le sucre c'est tout). RÉALISATION : Pour 15 cookies à 22 cookies (ça dépend de la quantité d'ingrédients que vous allez ajouter, comme les noix, les noisettes etc 125g de beurre salé bien pommade (ou de beurre doux + 1/2 teaspoon de sel) 110g de vergeoise blonde ou brune 175g de farine avec levure incorporée ou farine type 55 avec 1/2 teaspoon de levure chimique 50g de noix de pécan, ou noix, ou noisettes etc... Remarques : Scarcella di Pasqua. Budino de pommes de terre & pommes.
Les calissons d'Aix. Petites cruffes & jolis bocaux. Truffes sans lait sans gluten. Bountys crus. Sandwich glacés à la fraise. Gâteau aux carottes, noix de coco, raisins secs, glaçage léger à l'orange. Tartelettes crues aux amandes, coco & citron | Code Planète. Rochers Coco Amande Chocolat | Code Planète. Glace à l’huile d’olive sans sorbetière. Vergeoise.pdf.