Pesto de basilic Home made ! Une recette enfantine pour un grand classique de la cuisine Italienne qui apporte de la couleur et des saveurs dans nos plats ! Avec des pâtes, des légumes grillés ou dans un cake, le Pesto est vraiment très parfumé, c'est un délice ! Il peut évidemment se décliner avec d'autres herbes aromatiques, on peut y ajouter des amandes mondées, des pistaches, bref, on fait parler ses envies ! Ingrédients pour un pot de Pesto : 5 branches minimum de basilic ; 1 filet de jus de citron ; 30g de parmesan vieilli ; 10cl d'huile d'olive de qualité ; 1 pincée de fleur de sel et du poivre du moulin ; 50g de pignon de pin. Commencez par effeuiller le basilic, le passer sous un filet d'eau et le sécher avec du papier absorbant. La seule manière de rater une mayonnaise c'est de ne pas être motivé pour la faire. -Suite au navrant constat du billet précédent, que la plupart des mangeurs contemporains de mayonnaise l'achètent toute faite, voici l'antidote.
Maintenant les lecteurs de ce blog n'auront plus peur de la mayonnaise. Il aura donc servi à quelque chose, ce blog. Qu'est ce que la mayonnaise ? Ce n'est pas une potion magique, c'est tout simplement une émulsion, des fines gouttelettes d'huile mélangées à l'eau contenue dans la moutarde et le jaune d'œuf.
Action : (vous pouvez cliquer sur les photos pour les voir plus grandes) On prend un petit saladier, ou un grand bol. D'ailleurs, le savez-vous, la véritable mayonnaise classique ne comporte pas de moutarde. On mélange le tout, on ajoute une pincée de sel et de poivre (blanc de préférence, pour ne pas mettre de points noirs dans notre sauce). On choisit de préférence une huile de pépin de raisin, car elle ne fige pas au froid. On verse l'huile, très peu pour commencer, goutte à goutte, tout en remuant. Les plus simples : Les classiques : Preserved lemons. Le citron confit au sel. -On connaît le citron confit au sucre utilisé en pâtisserie, mais on peut aussi confire les citrons au sel.
Dans la cuisine moyen orientale et maghrébine, on les utilise souvent pour parfumer les sauces de plats sucrés-salés, auxquelles il apporte l'équilibre de sa très légère acidité et sa pointe d'amertume. J'aime beaucoup ce condiment qui donne une note de fraîcheur dans les plats épicés. Je l'ai utilisé dans mon poulet des mille et une nuits, et j'en mets souvent dans les tajines. Les citrons ne sont pas "confits", mais fermentés. Ils sont conservés dans une saumure où il se produit une lacto-fermentation. En général, l'écorce seule est utilisée pour parfumer les plats. la pulpe est très acide, on ne la consomme pas, (quoique certains l'utilisent quand même). Il donne une saveur citronnée puissante, mais sans acidité ni âcreté.
Ébouillantez un bocal en verre ainsi que son joint en caoutchouc. Choisissez des citrons non traités, avec une belle peau saine, sans taches brunes. Epluchures. Pesto aux fanes de carottes. Ce début de printemps est plus que prometteur ! Je ne compte déjà plus les lunchs pris au bois avec mes collègues, les apéros au parc ou en terrasse, les gens retrouvent leur sourire. Nous allons voir arriver au fur et à mesure des semaines, les légumes primeurs qui commençaient vraiment à me manquer... C'est bientôt fini les poireaux, les choux, les champignons cuisinés à toutes les sauces... place aux légumes croquants, plein de couleurs et de vie !
Ma cuisine va s'en trouver plus légère mais pas question pour autant d'aller dans tous les sens face à la profusion à venir... Un légume, c'est bon, c'est beau et ça se respecte ! Vous manquez d'idées pour utiliser du pesto ? Lavez les fanes de carottes et supprimez les tiges trop épaisses. Dégermez les gousses d'ail.
Disposez tous les ingrédients dans un bol mixer avec du sel et du poivre. Imprimer. Summer cookin’ #2: melanzane rosse. Ehhhhh seeeeeh… Eppure avevo detto che io niente ferie da blog, io coniglietto duracell (dixit Vaniglia) avrei scritto pure dal mio ritiro calabrese e via dicendo e invece, anvedi, è passata una settimana dall’ultimo post. Ma piuttosto, cosa sono questi strani pomodori striati in foto?! Beh ecco, sono delle melanzane rosse :-) Si tratta di un prodotto tipico del Pollino lucano (la dop è di Rotonda, fra l’altro c’è anche il presidio slow food, questi esemplari qui invece li ho presi al mercato di Castrovillari e arrivano da Laino, in Calabria – sempre nel parco del Pollino è, e a due passi da Rotonda). Per quanto riguarda la loro origine, ho letto qua e là che le melanzane rosse sono di origine africana, introdotte nel sud italia dai reduci delle guerre coloniali.
Francamente io li ho visto ‘dal vero’ per la prima volta lo scorso sabato, al mercato, fin qui li avevo solo visti in barattolo, sott’olio. Make Your Own Ketchup, Mustard, Mayo … Why spend a lot of money this summer on condiments from the grocery store that are, in most cases, loaded with corn syrup, artificial flavors, and preservatives? It’s easy to make your own ketchup, mustard, mayonnaise, and more right at home with ingredients you probably already have. Here are a few simple recipes for these favorite summer cookout staples: Homemade Ketchup Ingredients: 1 (28-oz) can whole tomatoes in purée 1 medium onion, chopped 2 tablespoons olive oil 1 tablespoon tomato paste 2/3 cup packed dark brown sugar 1/2 cup cider vinegar 1/2 teaspoon salt Directions: Blend tomatoes and purée from the can in a blender until smooth.
Homemade Mustard Ingredients: 1/2 cup dry mustard 1/2 cup cider vinegar 1/2 cup water 2 egg yolks 1 cup sugar 3 teaspoons cornstarch Directions: Dissolve mustard in vinegar. Directions: In a small bowl, beat together egg yolks, salt, mustard, sugar, pepper, and 1 teaspoon lemon juice, until very thick and pale yellow. Ketchup maison... et oui! Versione italiana più giù Influences Etats-Uniennes, j'en conviens, j'essaie de faire perdurer les souvenirs des vacances en Californie :-).Alors le ketchup...toujours regardé avec suspect, je n'en mange presque jamais et ne l'achète jamais. Et pourtant c'est un produit simple, un peu comme un concentré de tomates arômatisé aux épices et sucré, très ancien, à l'origine anglais (époque Victorienne) puis devenu très populaire aux Etats-Unis sous la marque Heinz.Beaucoup d'affinités avec nos sauces tomates italiennes (avec le sucre en plus) finalement, il me plait.
D'accord, en accompagnement par exemple de certains plats phares américains comme les hamburgers et les frites. Je n'irai pas jusqu'à assaisonner les pâtes ;-)A propos d'hamburger et de frites (là aussi je n'en mange presque jamais ici) rien de tel que d'y goûter dans le contexte d'origine. Ketchup maison (pour une petite bouteille) Couper les tomates en dés.
Versione italiana Ketchup (per una bottiglietta) Le rougail d'abricots pimenté. Après le rougail de tomates de l'an dernier, voici le rougail d'abricots de Vanessa. Ce condiment exotique découvert à la Réunion est une merveille pour accompagner viandes/poissons grillés, riz étuvé, légumes vapeur, poulet rôti (bref tout quoi...), ici ce sera deux beaux bars.
Et en amuse-gueule, de petites crevettes grises à tremper dedans. 4 abricots fermes 2 gousses d'ail 1 botte de cives ou échalotes 1 grosse noix de gingembre frais 1 gros citron vert huile d'olive - poivre Dénoyauter les abricots, les râper avec la râpe à gros trous, puis les arroser avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Peler l'ail et la cive, hacher l'ail et émincer la cive. Huile d'olive au piment (sans attente): cadeaux gourmands italiens. Si vous avez déjà été en Italie, vous aurez remarqué souvent dans les trattorie (mais plus au sud) l'huile pimentée. Vous savez ces bouteilles où sont nichés au fond plein de petits piments. Elle donne du peps (forcément ;-) aux pizza, pâte, soupes... Je me souviens d'une vacance en Calabre dans une maison d'hôte très simple où en gros on nous proposait cette huile pimentée sur tous les plats. On en riait puis finissions par en mettre aussi.
En soi bien sûr le procédé est basique: on fait infuser au moins un mois plusieurs piments genre piment d'oiseau dans de l'huile d'olive vierge extra. Un soir par hasard, en papotant sur Facebook (ça m'arrive quelques fois) à propos du dîner (thème très philosophique ;-) un 'ami' italien, me révèle sa recette. En gros la première légère chaleur permet d'ouvrir les pores du piment (c'est pourquoi je vous conseille d'utiliser un piment frais et parfumé). Je suis totalement sous le charme de cette huile, je n'arrête pas de l'utiliser.
Fleur de sel. Poudre de curry maison pour les jours ou l'on est maudite du curry. Il y a des jours comme çà, où, allez savoir pourquoi, tous les éléments semble réunis pour que vous ne réussissiez pas la recette que vous aviez prévu de faire… C’était mon cas, l’autre jour. Après une journée beurk-beurk, je n’avais envie que d’une chose : un bon plat comfort food. Quelque chose de chaud, réconfortant et qui fait voyager les papilles. Quoi de mieux qu’un curry dans ces cas-là ? Et moi, comme habituellement, j’ai toujours, TOUJOURS, dans le placard de quoi faire un curry, je me suis lacée gaiement !
Maudite du curry, vous dis-je ! Moi qui adore rajouter de la purée de cacahuète dans le curry, y’en a plus ! Des cacahuètes entières ? Mets du rhum, me dit Anne. Tanpis, on reste zen, on va bien réussir à sortir un curry sympa quand même… Ah oui, tiens, qui dit curry dit CURRY ! Mais quand on est super têtue comme moi et que, surtout, on a une étagère à épices bien garnie, il n’y a plus qu’à la faire sa poudre de curry ! Poudre de curry. Mélange pain d’épices ou épices à pain d’épices : recette et adresses. Mélange pain d’épices ou épices à pain d’épices : recette et adresses J'utilise très souvent un mélange d’épices spécial « pain d’épices », comme par exemple dans le Guinness Gingerbread ou dans mon mélange pour chocolat chaud.
Du coup, je reçois régulièrement des mails me demandant où trouver ce mélange d’épices et quelle est sa composition. Il se trouve que vous pouvez tout à fait le préparer à la maison, en dosant les épices selon votre goût, tout en imaginant que vous êtes en train de préparer une potion magique, comme si vous étiez en plein conte pour enfants. J’avais mis une recette d’épices à pain d’épices dans mon ouvrage Cadeaux Gourmands.
Comme ce dernier est désormais introuvable, je vous donne ma recette sur ces pages. Crédit photo : le site d'Olivier Roellinger Je le prépare en petite quantité, que je passe à travers une passoire très fine et que je conserve dans un contenant, à l’abri de l’air et de la lumière. Mélange d’épices pour pain d’épices Ingrédients pour un petit bocal. Mélange pour chocolat chaud à la vanille et aux épices. Cadeaux gourmands : mélange pour chocolat chaud à la vanille et aux épices Et voilà, c’est parti … Noël est dans plus d’un mois mais les magasins regorgent déjà de produits pour Noël. Depuis la semaine dernière, il ne fait pas bon circuler en voiture dans les villes car toutes les mairies sont en train d’installer les décorations de Noël.
Je ne sais pas si j’ai la mémoire courte mais j’ai l’impression que tout cela commence de plus en plus tôt non ? J’ai commencé à recevoir plusieurs mails par semaine de lecteurs qui cherchent désespérément mon ouvrage Cadeaux Gourmands malheureusement épuisé, ce qui me fait dire que je dois être une des seules à avoir l’esprit à peine sortie de l’été.
Je vais très bientôt faire une liste de recettes de Cadeaux Gourmands que vous pouvez trouver sur ce blog. Vendredi dernier, Elodie et moi avons participé à un tournage pour 100% Mag pour M6, sur le thème des cadeaux gourmands, assez orienté fêtes de fin d’année. Et voilà, c’est tout. Comment faire ? Enjoy ! Une histoire de vanille (et la recette des cannelés pour ma soeur) Une histoire de vanille (et la recette des cannelés pour ma soeur) J'ai longtemps cru que je n'aimais pas la vanille. Il faut dire que l'abondance d'un parfum de vanille artificiel pas franchement aromatique dans les produits industriels ne fait pas vraiment envie. Ainsi petite je fuyais la glace à la vanille, les éclairs à la vanille et toute pâtisserie estampillée vanille.
En prime, cerise sur la gâteau, on m'a offert un jour un flacon de parfum - le premier - effroyablement vanillé et sucré. Le moindre pschitt me donnait mal au crâne pour la journée. Rhum à la vanille, le vieux et le nouveau La vanille on la retrouve en pâtisserie à toutes les sauces: les gousses, le sucre vanillé, l'extrait de vanille... Un jour, j'avoue avoir eu la main un peu forte sur le rhum: mes gousses étaient enfermées dans un bocal avec bien plus qu'uniquement quelques gouttes de rhum... Après l'extrait de vanille, autre énooorme arnaque des supermarchés: le sucre vanillé. Sucre vanillé maison Cannelés.
Concentré de Lilo. Je vous avais annoncé sa sortie il y a quelques temps et ça y est, mon dernier livre "Tomates anciennes & gourmandes" paru aux éditions La Plage est dans les bacs ! Même si ce n'est pas encore la saison, je ne peux m'empêcher de vous livrer au moins une recette que vous pourrez faire cet été. Pourquoi attendre me direz-vous ? En consommateur averti, vous savez probablement que la tomate est LE légume-fruit de saison par excellence et que les variétés disponibles dans la grande distribution en hiver et au printemps sont insipides, tristounettes et vont à l'encontre des principes de la culture biologique. Tomates et fraises, même combat ! Quand j'ai proposé ce thème à mon éditrice, j'ai tout de suite imaginé des recettes qui utiliseraient des variétés anciennes, celles que l'on cultive au potager ou que l'on achète au maraîcher. Dès les premières pages, j'explique comment les cuisiner, fraîches ou cuites, et les conserver (confites, séchées, stérilisées, au sucre et/ou au vinaigre...).
Sauce tomate poivron en direct du Piémont. Versione italiana più giù Histoire de rester sur le thème des tomates et de l'Italie...je vous présente le bagnetto rosso (en patois, bagnet ross, qui signifie bain rouge). Une sauce douce typique du Piémont, à base de tomates et de poivrons, qui se sert à Noël avec les pots au feu (bollito). D'accord, Noël est loin, mais les ingrédients sont de saison et j'avais envie de vous proposer, après la sauce verte, la variante rouge. Elle ressemble d'ailleurs au ketchup maison mais en plus italien et délicat. Le principe est simple : cuire à feu doux avec des épices et du vinaigre pour que la sauce devienne dense et goûteuse. La saveur est séduisante, une petite pointe de douceur et une d'acidité...un petit régal. Idéale pour accompagner pour vos barbecues ou viandes de l'été.
Il existe, comme d'habitude, plusieurs versions. Bon bain :-) Bagnet ross, sauce piémontaise aux tomates et poivrons (pour 1 pot de 250g environ) - 500 g de tomates cerise ou en grappe bien mûres - 25 g de sucre. La tomate en bocaux. Sauce Tomate (au four) qui déchire ! By Annabel Langbein. Tomates mi sèches mi confites. Mes Tomates Séchées Maison - Une Cuisine Colorée.