Leinsamenbrot : pain aux graines de lin. Après le Vollkornbrot, voici un autre pain allemand, typé, aux arômes complexes. Il a une saveur douce, quasiment sucrée, donnée par les céréales en grains entiers, et les graines de lin moulue apportent une onctuosité en bouche. Le résultat donne un pain noir à la mie dense mais extrêmement moelleuse, constellée de petites graines, qui se conserve longtemps. Attention, ce pain a un goût extraordinaire. C'est le pain idéal pour manger avec de la charcuterie, des poissons fumés, des harengs marinés ou du fromage. Je vous le conseille particulièrement, tartiné de beurre salé avec des crustacés, genre petites crevettes grises, ou pour accompagner les huîtres. Mais tout simplement tartiné de beurre, avec du miel ou de la confiture il est aussi délicieux.
En plus il va vous apporter plein de bonnes choses pour la santé : oméga 3, fibres, minéraux... Sa fabrication, comme tous les pains au levain, se fait en plusieurs temps. Pour 2 ou 3 beaux pains : Le lendemain, préparez la pâte finale.
Pain au levain au petit épeautre complet et petites graines. Mon levain est toujours en forme et il fait même plein de petits, et j'avoue l'idée que mes copines se mettent à faire du pain avec des descendants de mon levain ça me réjouit. La boulangère-paysanne qui livre farines et pain dans mon AMAP, nous fournit depuis quelques mois de la farine d'engrain complet, plus connu sous le nom de petit épeautre. Voici un pain riche en goût, très croustillant parfait pour les tartines du matin ou avec du fromage. 600 g de farine de blé T80 bio400 g de petit épeautre complet bio100 g de graines mélangées (ici ce mélange que j'achète dans les magasins bio)340 g de levain mûr660 g d'eau20 g de sel gris de mer H : Dans une grande bassine en plastique, mettre les farines en les mélangeant, faire un puits, mettre le levain et recouvrir de farine.
H + 15 mn : renverser la pâte sur un plan de travail fariné et de l'extérieur vers l'intérieur ramener la pâte vers le centre en aplatissant avec la main. A vos tartines ! Pain 100% épeautre (petit et grand) complet, avec très très peu de levure (inspiré par Pain, de Judith Fertig) | Makanai, Bio, Bon, Simple. Il y a quelques semaines, Isa a organisé un concours, celui de la plus jolie baguette sans pétrissage. A la clé, un exemplaire du livre Pain : 200 recettes de pains, bagels et brioches sans machine à pain , écrit par Judith Fertig, publié par les éditions Modus Vivendi.
(encore bravo à Kat, qui l’a gagné!) Comme Isa m’a alors gentiment proposé de participer, avec Rosa et Pamela, au jury de ce petit évènement, je me suis autorisée à solliciter un exemplaire gratuit de l’ouvrage Pain mis en jeu. Le livre m’est tout de suite apparu très agréable à consulter : joli format presque carré, grandes pages, plein de photos (presque une par recette), une jolie typo, bref, un livre très appétissant. Pour la recette de pain sans gluten miracle, je reste sur ma faim.
Les ingrédients pour la biga 390 g de farine de grand épeautre complète (T 130)250 g d’eau1 g de levure de boulanger fraîche pour le pain la biga300 g de farine de petit épeautre complète200 g d’eau13 g de sel gris moulu La recette. Pain au levain au petit épeautre complet et petites graines. Pain Intégral au Son d'Avoine. Une recette que j'avais répéré chez Paprika et qui m'avait de suite donné envie! J'adore le son d'avoine et j'ai pris l'habitude d'en consommer quotidiennement juste saupoudré sur ma salade et crudités ou mélanger dans le yaourt du petit déjeuner, je raffole de son petit goût tout doux très agréable mais aussi de sa texture.
Alors l'idée de l'utiliser dans un pain allait forcément me plaire! Ce pain a une mie assez dense et compacte , un goût intense et légèrement sucré , avec une croûte bien croustillante . Il est tout simplement excellent et je le recommande vivement. L'avoine est considérée comme une graine secondaire. L'avoine est intéressante en agriculture biologique car c'est une céréale peu exigeante . En effet, son système racinaire important lui permet de trouver facilement dans le sol, les éléments nécessaires à son développement.
Le son correspond à l'ensemble des enveloppes de l'avoine . Le son d’avoine est l’aliment le plus riche en fibres solubles et en pectine . VOTRE PAIN - Des dizaines de recettes de pain et viennoiseries maison.
Sucré. Avec garniture. Petit moulin à l’avoine « Christal Little Kitchen. Comme vous le savez, dès que je fais une recette de pain (du moins si je suis dans les temps), je poste ma recette sur le Yeaspotting. Susan n’est pas que responsable du Yeastpotting, elle a aussi un magnifique blog dédié au pain. Et il y a quelques jours, elle a mis en photo un tutorial pour faire des Pinwheels. Et hop dans ma “to do” list. Le voici, ce fameux Pinwheel que j’ai traduit par petit moulin (et non par moulinet car c’est moins joli). La recette du pain en lui-même est de moi, par contre vous pouvez trouver le façonnage ici : Pinwheel (y a du boulot, les siens sont vachement plus sexy que les miens).
Ingrédients 550 g de farine de froment blanche150 g de farine d’épeautre blanche40 g de miel toutes fleurs100 g de beurre14 g de levure fraîche12.5 g de sel40 g de flocons d’avoine420 ml de jus d’avoine (et non pas “lait” … comprenne qui pourra ) Préparation Bon appétit ! Façonner d’adorables pains individuels en forme de moulinets : le pas à pas photo de Susan. Little birdie rolls {tutorial} Thank you for all the sweet comments about my temporary hiatus and life changes! I am especially glad to know that I have new friends waiting in Iowa City! I feel a craft night coming on--who's in?
That's one thing I'm especially going to miss--crafting with good friends. Even though Stacy isn't a blog partner anymore, she still influences the things you see here, like these darling birdie rolls! Little Birdie Roll Tutorial Start with your favorite yeast roll recipe. Roll the dough out and cut it into strips, approximately 1" wide by 4" long. Carefully tie the dough in a knot, creating a short piece on one end and a longer tail on the other end. Flatter the longer tail and use a knife to cut three or four tail feathers. For the eyes, we cut dried blueberries into tiny pieces and pressed them into the sides of the bird's head.
Space your birdies out on a baking sheet and bake according to your recipe's directions. Enjoy your sweet little birdie friends! Pain au levain très moelleux, aux abricots, amandes et miel. De la douceur à l'état pur. Ce pain est idéal pour le petit déjeuner, ou pour accompagner fromages et foie gras. Très légèrement sucré de miel, il est au lait, avec une pointe de beurre, des abricots moelleux et des amandes grillées croquantes. Pour faire ces pains, je prépare la pâte le soir avec le levain rafraîchi du matin, je laisse fermenter toute la nuit, et le matin en me levant je n'ai plus qu'à les faire cuire dans mon four préchauffé avec le programmateur.
Le temps de prendre une douche, de mettre la table, de sortir le beurre et de presser les oranges... Le petit déjeûner est prêt ! Pour 2 pains Le levain50 g de levain naturel (voir ICI, clic)60 g d'eau100 g de farine La pâte finale160 g de levain ci-dessus400 g de farine10 g de sel1 cuil. à soupe de miel250 g de lait entier80 g de beurre mou120 g d'abricots secs moelleux60 g d'amandes hachées grillées Préparez d'abord le levain : mélangez le levain chef, l'eau et la farine, laissez fermenter 5 à 8 heures.
Baguette semi-complète aux noix et abricots moelleux. J'adore le pain fait maison (home made, et non "house made" comme entendu hier soir dans Cauchemar en cuisine -d'ailleurs ce fut plutôt "Cauchemar dans ma télé"-), et ce que j'aime le plus, c'est customiser ma pâte en y ajoutant plein de bonnes choses. Ici j'ai choisi de mettre moitié farine blanche et moitié farine complète, puis j'y ai incorporé des cerneaux de noix et des petits dés d'abricots moelleux. Avec Mister T on l'avait dégusté tout chaud pour un goûter dominical (je vous ai pas dit? On a tous les deux 8 ans et on prend toujours notre goûter le week-end ^_^), avec un peu de beurre salé.
Je l'ai refait ensuite pour un déjeuner entre amis, qui ont tout de suite adoré l'association sucré-salé de la garniture. Baguette semi-complète aux noix et abricots moelleux (pour 2 baguettes taille moyenne) Emiettez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes. Pain aux noisettes et cranberries, au levain ou à la levure. Voici un pain qui ne laisse pas indifférent. Il est très moelleux, légèrement sucré, avec des saveurs fruitées et de noisette grillée qui le rendent très gourmand. En tartines au petit déjeuner avec du beurre doux ou salé, il est exquis. Je l'ai testé aussi avec du fromage de chèvre frais, sublime. La mie ambrée a un arrière goût de pain d'épices, c'est dû à la mélasse, qui est un sirop épais et visqueux, sous-produit du raffinage du sucre de canne.
C'est un produit "brut" qui contient des vitamines et des minéraux, contrairement au sucre lui-même qui n'en contient aucun. Elle a une saveur particulière, un peu caramélisée, un peu herbacée aussi. On la trouve en pots dans les magasins de produits bios. Pour deux très jolis pains Levain :50 g de levain naturel (voir ICI)100 g de farine T 6560 g d'eau Préparez votre levain : mélangez le levain chef avec la farine et l'eau, couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 5 à 8 heures.
Pain aux noisettes (by Mister T) Comme à chaque fois que je rentre de vacances, j'ai toujours un peu (beaucoup) de mal à me remettre à blogguer! De toutes façons il n'y a pas grand chose à publier, vu que la flemme envahit aussi la cuisine! D'ailleurs je m'auto-congratule d'avoir fait un énorme cake à la tomate séchée et de l'avoir congelé avant notre départ pour l'Alsace, à notre retour il m'a grandement dépannée! Et pour tout vous dire, depuis qu'on est revenu, c'est soupe chinoise et conserves au menu...Et oui je suis un être humain, que voulez-vous :) Alors pour la première recette de 2011, je vous propose ce joli petit pain... réalisé par Mister T !
J'ai de la chance d'avoir un homme qui sache faire du pain, n'est-ce pas? Mais ne rêvez pas, ça ne se passe pas comme ça tous les jours hein! Et moi de mon côté, qu'est-ce que j'ai fait? Seul petit hic: je n'ai pas pris en photo le pain une fois cuit, il faisait trop sombre et on lui a fait un sort avant que j'ai eu le temps d'y réfléchir ... Soda bread aux amandes et aux canneberges. Ce pain est la première recette que j'ai faite depuis mon retour d'Alsace. Je voulais quelque chose de facile et rapide à réaliser, et qui ne nécessitait pas de levure fraîche. Je me suis donc rappelé de ce soda bread que j'avais déjà fait une fois, d'après la recette de Donal Skehan, la star des blogs culinaires irlandais.
Apparemment, à 23 ans il a déjà écrit deux livres et se prépare à animer des émissions culinaires. Et il chante aussi. Bref, on l'aime ou on le déteste ! J'ai découvert ce pain l'année dernière lors de mon excursion à Dublin, où j'ai pu en déguster chaque matin pour le traditionnel full irish breakfast. La particularité de ce pain est qu'il contient du bicarbonate de soude (en anglais= soda), qui permet de faire lever la pâte plus rapidement qu'avec de la levure.
*Parce que "canneberges" en anglais= cranberries (vous suivez?) Soda bread aux amandes et aux canneberges Recette inspirée par celle de Papilles et Pupilles Perso, juste avec du beurre salé, ça me suffit... Levain: méthode de conservation de (très) longue durée. La belle aventure d’Anne et ses levains, à suivre et à potasser! Anne Demay est tombée dans le levain. Elle n’en a pas un. Ni deux. Non, pas même trois. Elle en a 4! Et puis, chers lecteurs, pas des levains de rien du tout, hein, des levains érudits, s’il vous plaît, qui répondent aux noms de Djoser (levain départ à la levure), Khéops (levain à la farine semi-complète), Khephren (levain au miel de châtaignier) et Mykérinos (levain à la farine de kamut).
Je vous invite vraiment à aller tout apprendre sur eux sur son blog, Panier de Saison. D’autant qu’Anne vous y explique aussi comment elle procède pour faire ses pains avec ses levains. Cliquer sur sa photo, ci-dessus, pour en lire la recette. Son pain Mykérinos (donc levain de kamut), farine de kamut (que j’adore) et miel d’acacia (photo ci-dessus) me fait tout particulièrement saliver… Mais peut-être préférerez-vous son pain italien à l’huile d’olive, au levain Djoser? A vous de choisir! Focaccia à l'eau pétillante et aux tomates séchées. Aves les beaux jours, revient l'envie de réaliser des focaccias ou autres pains plats. Je me demande d'ailleurs pourquoi je n'en fais jamais en hiver... Certainement car ils sont très connotés "Sud", cuisine du soleil et qu'il ne me vient pas à l'idée d'en préparer lorsqu'il fait froid et triste dehors.
La focaccia est le pain idéal pour les appentis boulangers. Pas de façonnage, il suffit d'étaler la pâte en rectangle ou en ovale plus ou moins régulier puis d'y intoduire (ou pas) des petites garnitures. C'est hyper facile à préparer, pas onéreux du tout et en plus, elles remportent toujours en franc succès, juste coupées en petites parts et servies à l'heure de l'apéritif. Depuis que j'ai testée la recette à base d'eau pétillante du livre d'Anne, Papilles & Pupilles, je n'en change plus. C'est aussi le pain idéal pour accompagner les crudités et les barbecues des beaux jours. Pour une belle focaccia: 350 g de farine 230 g d'eau pétillante pas trop salée 2 + 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Focaccia Locatelli aux olives et blé arso (sans pétrissage) Versione italiana più giù Même si vous n'avez jamais préparé de pain de votre vie, vous devez absolument essayer cette focaccia "parfaite"! Tout se fait tout seul, en même pas 3 heures et vous serez bluffés par le résultat! C'est devenu ma focaccia salvatrice et que tout le monde me redemande. La mie est aérienne, le croûte croustillante...grâce aussi à la petite émulsion huile-eau-sel avant la cuisson. L'idéal serait d'utiliser de la farine manitoba (dont je vous ai parlé ici): une farine riche en gluten, issue d'un blé canadien, qui se trouve couramment en Italie (l'équivalent de la farine de gruau, ici réservée aux professionnels).
A défaut, prenez de la T45 et éventuellement, ajoutez 1 cuillère à soupe de gluten pur (magasin bio) :-) Et oui après les bonbons, je reviens vers ma cuisine familière, de tous les jours et la focaccia ne peut manquer quand j'invite des amis à dîner. D'autres focacce? Foccaccia Locatelli aux olives et blé arso (sans pétrissage) 1. 2. 3. 4. Versione italiana. Focaccia au basilic et au romarin « Christal Little Kitchen. Décidemment, cette semaine, je n’aurai eu le temps de rien. Pas de couture sauf une petite bidouille pour la petite copine de mon fils, pas de recette bien compliquée juste un bavarois pour l’anniversaire de zhom dont je n’ai même pas posté la recette et je fais du surplace au tricot et au crochet. Va falloir que je me reprenne (croisez les doigts pour moi, ma mini a une gastro depuis samedi et elle ne va pas mieux …. et le pire c’est que ça va faire le tour de la famille).
Allez, une recette de pain pour commencer la semaine. Ingrédients 700 g de farine de froment blanche12 g de levure fraîche15 g de sel60 ml d’huile d’olive450 ml d’eauune vingtaine de feuilles de basilic et du romarin (séché ou frais) pour la décoGros sel Préparation Ciseler le basilic frais (vous pouvez utiliser les herbes que vous désirez, du moment qu’elles soient fraîches)Procéder comme suit en image pour façonner le pain. Bon appétit ! Ce post sera yeastspotté ! Pizza Bonci's style (au levain): souvenirs de Rome. Mini-Focaccia Blanche. Focaccia moelleuse, dorée, aromatique. La fougasse d’Aigues-Mortes. Pain au Son d'Avoine. Pain Cordon. Un pain légendaire du Connecticut, le pain paysan français de Judie, par Bernard (en anglais) Pain de Campagne. Index Boulangerie | Makanai, Bio, Bon, Simple. Simple Sandwich Bread.