Soufflé au fromage. Filet de daurade au beurre créole vanillé, gratin de patates douces - une recette Exotique. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Préparez le gratin de patates douces : Lavez les patates douces (ne pas les éplucher), enveloppez-les de papier aluminium. Déposez-les sur un lit de gros sel et enfournez 40 minutes.
Équeutez, lavez les épinards et égouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif, ajouter les épinards. Assaisonnez. Retirez les patates douces du papier aluminium, épluchez-les, taillez en rondelles (d'un centimètre d'épaisseur), salez et poivrez. Dans un plat à gratin, disposez une couche de patates douces, une couche d'épinards égouttés, une couche de crème, réitérez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, mais gardez un peu de crème fraîche. Cassez les œufs. Préparez le beurre créole vanillé : Fendez la gousse de vanille en deux. Épluchez et ciseler les échalotes. Coupez le beurre bien froid en petits morceaux. Dressez sur assiette.
Commentaire du Chef : La patate douce peut être remplacée par des carottes ou de la banane plantain. Œuf miroir au bleu - une recette Terroir. Tian d’hiver - une recette Végétarien. Éplucher les pommes de terre, les laver, les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter, les couper en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Réserver. Éplucher la demi-boule de céleri, la rincer, la couper en 3 quartiers, les citronner, les émincer en tranches de 3 mm d’épaisseur, les plonger au fur et à mesure dans de l’eau citronnée, les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, les plonger dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter.
Ôter la base et les feuilles un peu dures des fenouils, couper les tiges en gardant les sommités (petites feuilles), les couper en tranches dans la hauteur, les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée, les plonger dans de l’eau froide, les égoutter. Allumer le four à th. 4 (120 °C). Arroser de la moitié du bouillon et d’un filet d’huile d’olive, recouvrir d’un papier sulfurisé la surface du plat, enfourner pendant 45 à 50 minutes en ajoutant du bouillon à mi-cuisson. Tatin de Saint-Jacques, d’Éric Guérin - une recette Coquillages.
Allumer le four à 170 °C. Poser 6 pommes en quartiers dans un plat, répartir 40 g de beurre, parsemer d’ajowan, de fleur de sel et de poivre. Enfourner 45 minutes. Les écraser à la fourchette. Faire chauffer 1 cuillerée d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter l’échalote émincée, les châtaignes, le piment, la fève tonka, cuire 3 minutes. Couper 4 noix de saint-jacques en fines lamelles. Répartir dans 4 assiettes l’écrasé de pommes, puis disposer en rosace les saint-jacques crues, assaisonner d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre et de citron vert. Chapon laqué au miel farci au foie gras - une recette Fête. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez la farce :Hachez les abricots et coupez le foie gras en cubes. Mixez les escalopes de dinde. Ajoutez l’œuf, continuez à mixer, puis débarrassez dans un bol. Incorporez enfin les abricots, le foie gras, et la muscade.
Salez et poivrez. Ouvrez le chapon et farcissez-le. Préparez le chapon :Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Replacez le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé. Lavez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en gros quartiers et placez dans un plat à gratiner. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l’eau chaude puis ajoutez le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes. Enfournez les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon. Servez le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes. Page de démarrage de Mozilla Firefox. Page de démarrage de Mozilla Firefox. Page de démarrage de Mozilla Firefox. Veau en verdure aux parfums de gingembre - une recette Terroir. Aubergines farcies à l’orientale - une recette Légumes.
Laver, sécher les aubergines. Couper le pédoncule en chapeau (réserver), les creuser délicatement sans percer la peau à l’aide d’une petite cuillère, récupérer la pulpe, la couper en petits cubes. L’aubergine doit rester entière. Éplucher, hacher les oignons, les faire fondre à la poêle dans de l’huile d’olive, ajouter le riz et les pignons, laisser revenir 5 minutes, ajouter la pulpe d’aubergine, les raisins, les épices, mélanger.
Verser 1/4 de litre d’eau, couvrir, laisser cuire sur feu doux, jusqu’à absorption du liquide, 10 minutes environ. Farcir les aubergines avec cette préparation, refermer avec les pédoncules. >> Astuce cuisine : l'art des farcis. Clafoutis de brocolis - une recette Equilibré. Médaillons de veau aux pêches - une recette Viande. Langoustines et tartare de pomme de terre - une recette Allégé. Cheveux d’ange aux langoustines - une recette Fruits de mer. Recette des Soeurs Scotto Le jus : détacher les têtes des queues des langoustines. Peler l’oignon et l‘émincer finement. Laver les tomates et les couper en huit, laver la côte de céleri et la couper en tronçons de 1,5 cm, feuilles comprises. Verser 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, faire chauffer, y faire à peine blondir l’oignon et le céleri, puis ajouter les tomates et le persil, laisser cuire 5 minutes à feu doux et ajouter les têtes de langoustine.
Les langoustines : décortiquer les queues. Les cheveux d’ange : verser le jus de langoustine dans la sauteuse et le faire chauffer à feu doux. Gambas et avocats grillés - une recette Crustacé. Moqueca de lotte à la banana-da-terra - une recette Sucré salé. Lotte et purée carotte-abricot - une recette Allégé. Lotte à la vapeur et julienne de légumes - une recette Poisson. Bourguignon de lotte et légumes - une recette Poisson. Tajine de lotte au jus de bouillabaisse - une recette Marocain.
Le jus de bouillabaisse : écailler les poissons, les couper en morceaux, peler les légumes et les émincer, peler les gousses d’ail, les couper en deux, peler le gingembre et le couper en rondelles. Verser l’huile dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poissons, ajouter les légumes, tourner, laisser cuire 5 minutes et verser le fond de volaille. Ajouter les épices, le fenouil sec, le basilic, mélanger et laisser cuire 45 minutes à feu doux en tournant de temps en temps.
Au bout de ce temps, mixer toute la préparation, puis la passer au chinois et réserver ce jus épais. Les légumes : les peler tous et couper le fenouil en quatre. Couper les courgettes et les carottes en tronçons. Faire cuire les courgettes dans de l’eau bouillante salée 5 à 6 minutes, puis les égoutter, les passer sous l’eau glacée, les égoutter. Croustade de haddock à l'ancienne - une recette Week-end.
La veille : faire dessaler le haddock dans 25 cl de lait. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches. Les faire suer au beurre à feu doux. Verser le vin blanc. Laisser réduire, incorporer la crème fraîche, réduire à nouveau. Hors du feu, ajouter la moutarde à l'ancienne. Vérifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud. Pocher le haddock dans le lait restant quelques minutes (en fonction de l'épaisseur du poisson). Préchauffer le four à 200°C (th.7). Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, découper 8 rectangles de pâte.
Casser et battre l'œuf en omelette. Sur assiette, placer un rectangle de pâte, répartir à sa surface la préparation à base de haddock, couvrir d'un autre rectangle. Servir les croustades bien chaudes ! Commentaire du Chef : Cette recette est déclinable avec des champignons de Paris, des coquillages, des crustacés ... Carpaccio de lieu - une recette Poisson. Vapeur d'asperges et filets de sole - une recette Poisson. Crumble de cabillaud aux courgettes - une recette Poisson. La garniture : plonger les filets de cabillaud dans de l’eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes à feu doux, puis retirer, égoutter et effeuiller. Retirer le pédoncule des courgettes et les couper en fines rondelles. Couper les citrons en minces lamelles, ciseler les herbes, couper les olives en petits éclats et éliminer les noyaux. Enduire légèrement d’huile d’olive 4 petits plats allant au four. Les tapisser de courgettes, répartir dessus la moitié du cabillaud, et pardessus les lamelles de citron, les olives, les herbes.
Verser l’huile et recouvrir du reste de cabillaud. La pâte : allumer le four à 150°C (th. 5). Laver et ciseler le persil. Brochettes de loup de mer - une recette Poisson. Salade de nouilles tièdes au saumon et à l’avocat - une recette Pâtes. Saumon snacké et tombée d'épinards - une recette Poisson. Aiguillettes de Canard aux poires et quatre épices : Recette d'Aiguillettes de Canard aux poires et quatre épices. Ingrédients (pour 2 personnes) : - 200 g d'aiguillettes de canard- 1 poire- 1 cuiller à café de Floc de Gascogne ou Porto- 1 cuiller à soupe de quatre épices- 1 cuiller à soupe de miel- 1 noix de beurre- fleur de sel- poivre moulin Préparation de la recette : Faire revenir 1 min de chaque côté la poire en lamelles pas trop fines dans une poêle avec le beurre, le miel et une pincée de quatre épices, et garder au chaud.
Enduire les aiguillettes dans le quatre épices restant et les passer dans la poêle ayant servi aux poires à feu vif quelques minutes de chaque côté, en ajoutant si nécessaire un peu de beurre ; ajouter juste avant la fin de cuisson le Floc de Gascogne ou le Porto. Disposer bien chaud dans les assiettes en quinconce avec les poires et saler avant de servir avec la fleur de sel et ajouter quelques tours de moulin à poivre. Vous pouvez accompagner de haricots verts cuits à la vapeur. Remarques : Photo Marmiton. Aiguillettes de canard à l'orange : Recette d'Aiguillettes de canard à l'orange. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g d'aiguillettes de canard- 5 oranges juteuses- un demi poivron vert- un demi poivron rouge- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 verre et demi de blé (type ebly)- 75 cl de vin blanc Préparation de la recette : Presser 4 oranges, verser le jus dans un grand saladier, y ajouter l'huile d'olive (sel et poivre), y faire mariner les aiguillettes environ 30 minutes au réfrigérateur.
Découper les poivrons en petits carrés, faire revenir dans une poèle avec un peu d'huile (sel et poivre) jusqu'à ce que les poivrons soient moelleux. Ajouter les aiguillettes dans la poèle avec la marinade. Laisser mijoter 2 minutes au feu doux puis saisir à feu fort chaque aiguillette. La cuisson doit être savamment dosée, le canard doit être servi rosé. Servir avec le blé qui aura cuit dans 75 cl de vin blanc et 3 verres d'eau. Verser le reste de marinade recueilli après la cuisson sur le blé. Blanc de poulet aux oignons blancs - une recette Volaille. Deux heures à l’avance : Peler le gingembre et le râper au-dessus d’un saladier.
Peler les gousses d’ail, les passer au presse-ail, les mélanger au gingembre, ajouter le Noilly Prat, le piment, le poivre, la sauce soja, 2 cuillerées à soupe d’eau, et mélanger. Ajouter les blancs de poulet et laisser mariner 2 heures. Peler les oignons et les couper en deux dans la longueur. La cuisson : Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans la sauteuse, y poser les blancs de poulet égouttés, les faire cuire 5 minutes de chaque côté à feu vif, verser la marinade, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes en les tournant souvent (les blancs doivent être enrobés de sauce), retirer de la sauteuse et réserver.
Verser dans la sauteuse l’huile restante, ajouter les oignons, les faire rissoler 5 minutes en tournant souvent, saler et retirer du feu. >> Astuce cuisine : découper une volaille crue. Pastilla de pigeon - une recette Marocain. Le pigeon : allumer le four à 180 °C (th. 6). Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire dorer le pigeon sur toutes ses faces. Assaisonner avec la moitié du gingembre et de la cannelle. Prolonger la cuisson dans le four 20 minutes en arrosant de temps en temps. En fin de cuisson, le laisser tiédir, puis le désosser complètement, effeuiller la chair, recouvrir d’un papier d’aluminium et réserver.
La farce : battre 3 œufs au fouet. Dégraisser la cocotte, ajouter les oignons hachés et les faire colorer à feu doux. Ajouter alors la gousse d’ail écrasée, le bâton de cannelle, le gingembre, le safran, saler, poivrer et mouiller avec 1 dl d’eau. Pastilla au poulet. Désossez le poulet et hachez la chair grossièrement.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil et la coriandre. Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez la viande et les oignons émincés et faites dorer. Ajoutez le mélange persil/coriandre et la cannelle. Arrosez de miel, salez et poivrez, mélangez bien. Versez un peu d’eau dans le fond de la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire 30 min en remuant de temps en temps et en remettant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick (vous pouvez également le faire avec du jaune d'oeuf) . Posez la moitié des feuilles de brick les unes sur les autres sur une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation au poulet au centre et étalez-la jusqu’à 2 centimètres du bord des feuilles de brick. Repliez la bordure de brick sur la garniture et posez par-dessus le reste des feuilles de brick. Gigot d'agneau au miel et romarin - une recette Viande. Préchauffez le four th 8 (240°). Epluchez les haricots verts. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Posez le gigot à l’envers dans un grand plat à four. Arrosez-le de la moitié de l’huile d’olive et de la moitié du miel, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le romarin. Retournez le gigot, arrosez-le à nouveau du reste d’huile d’olive et du reste de miel. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’arachide dans une grande sauteuse et faites-y dorer les rondelles de pommes de terre à feu vif. Quand le temps de cuisson du gigot est terminé, éteignez le four et laissez-le reposer 10 minutes dans le four éteint. Mettez les haricots verts et les pommes de terre sautées dans un plat. Agneau rôti, tortillas aux raisins et dattes - une recette Viande. Gigot de Pâques aux petits légumes - une recette Fête. Souris d'agneau aux épices douces - une recette Viande.
Tian d'agneau aux pêches - une recette Viande. Recette Gigot d’agneau facile au four. NL - Recette - lun, 05/08/2013 - 01:00. Tresse de Pâques - une recette Terroir. Quiches aux asperges et parmesan - une recette Végétarien. Spaghettis noirs alle vongole - une recette Pâtes. Lasagnes de légumes primeurs à la fourme d'Ambert - une recette Pâtes. Fettucce à la crème de parmesan, courgettes croquantes - une recette Pâtes.