Glaces et Confitures. Afssa 2004 Etat des lieux. LISTE des Carbohydrates. Lactose. Sucrose. Fructose. Le sucre. Miel. Nom commun : miel Profil santé Le miel est une substance sucrée fabriquée par les abeilles à l’aide du nectar des fleurs.
Composé à plus de 80 % de glucides, c’est un aliment riche en énergie et relativement pur. En fait, on y retrouve principalement deux sucres : le fructose et le glucose, deux sucres simples qui ne nécessitent aucune digestion avant leur absorption et qui sont facilement et directement assimilés par le corps. Le miel contient également une faible quantité de potassium, de même que des traces de quelques autres nutriments.
Principes actifs et propriétés Effet prébiotique. Flavonoïdes. Cancer. Les flavonoïdes contenus dans le miel ont également fait l’objet d’études. Effet antibactérien. Autres propriétés Nutriments les plus importants Dans une portion de 15 ml de miel, aucun nutriment ne rencontre les critères pour être considéré comme une source, une bonne source ou une excellente source.
Liste Edulcorants Wikipédia. Néotame. Xylitol. La molécule de xylitol Le xylitol est un sucre alcool à 5 carbones.
Il fait partie de la famille des polyols (autrement dénommés polyalcools ou glycols). Sa formule chimique brute est C5H12O5. Le sucre de bouleau possède 5 groupements alcools, c’est donc un pentol ou pentanol. La famille des polyols ou sucres alcools est un ensemble de molécules fréquemment retrouvées dans le monde végétal. On retrouve également d’autres dénominations pour la molécule de xylitol dans le domaine scientifique comme 1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane D-Xylit ou (2R,3R,4S)-pentane-1,2,3,4,5-pentanol. Contrairement à d’autres sucres bien connus comme le glucose, il tient sa spécificité de ses 5 carbones. Galactitol. Sucre inverti. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
L'hydrolyse est réalisée soit par une enzyme, l'invertase ou bien en présence d'acide : C12H22O11 (saccharose) + H2O (eau) → C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose) Dans les boissons, l'hydrolyse par un acide (acide citrique, acide phosphorique) se produit partiellement, voire totalement, au cours du temps. Plus la boisson est acide (bas pH), plus l'hydrolyse est rapide. Le sirop de sucre inverti est utilisé par les cuisiniers professionnels pour son pouvoir sucrant supérieur au saccharose (environ 20 %), pour son pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu'il permet de réduire le temps de cuisson. Il sert notamment pour la pâtisserie et la confiserie, permettant d'obtenir des produits plus moelleux, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets qui restent plus moelleux dès la sortie du congélateur.
Sirop Glucose. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le sirop de glucose est un ingrédient très utilisé par l'industrie agroalimentaire. Il peut être obtenu par une hydrolyse enzymatique de l'amidon, à un degré DE (dextrose équivalent) supérieur à 20 (voir maltodextrine). Voici la formule du sirop de glucose en pharmacie : 2,8 kg de sirop = 1,8 kg de sucre + 1 kg d'eau (ou 1L si vous préférez) Sachant que la masse volumique du sirop est de 1,32 kg/L, on peut en déduire la composition d'un sirop en fonction de son volume : (attention aux unités : g/cm3 = g/mL = kg/L) En cuisine Le sirop de glucose est également utilisé en cuisine notamment pour la confection de glace, caramels et le travail du sucre.
Mannose. Saccharine. Mannitol. Erythritol. Stévia. Avias Afssa Septembre 2008. Avis Afssa Décembre 2008. Avis Afssa Mars 2009. Avis Afssa Juin 2009. Avis Afssa Decembre 2009. Avis ANSES Juillet 2009. Maltitol Roquette. Maltitol SweetPearl® Le maltitol est un glucide au goût naturellement sucré issue de matières premières agricoles renouvelables: les céréales.
Il permet, au-delà du traditionnel sucre, de multiplier les possibilités: les textures de votre choix, des recettes avec bénéfices nutritionnels, la révélation intense des arômes … pour des créations illimitées. Roquette est le leader mondial du maltitol poudre Maltitol SweetPearl® - Aide à la formulation Formulations Voici quelques applications développées par Roquette autour du SweetPearlTM et qui ont inspiré des développements fructueux sur le marché Chocolat sans sucres et et sans sucres ajoutés Biscuits sans sucres ajoutés Comprimés sans sucre Marshmallows Gélifiés sans sucre Chewing gums Fondant sans sucre Dragéification Pâtisserie sans sucres Laboratoires d'applications Roquette offre depuis longtemps un service client incluant une aide à la formulation. Aide à la formulation Pour des requêtes spécifiques, veuillez nous contacter.
Aspartame. Sucralose.