» La brioche Nanterre facile du magazine Fou de Pâtisserie. Edit du 10 février : retrouvez le récapitulatif de quelques conseils utiles pour réussir vos brioches c’est ici-clic- Je vous avais prévenus, janvier serait le mois de la brioche. Alors pour ce deuxième test du numéro 3 de notre magazine chouchou Fou de pâtisserie, je vous propose la brioche fastoche … Oui on versifie même en pâtisserie… Il existe tellement de recettes, de proportions, avec plus ou moins de beurre pour des résultats chaque fois différents que je ne peux résister à vous faire partager cette énième brioche, la brioche Nanterre*.
Certes pour ceux et celles et ils sont nombreux qui ont acheté le magazine ce billet n’apporte rien, je vous propose donc de lire le billet de la semaine dernière -clic- qui suite à une mauvaise manipulation est parti avant l’heure, et vide … Par contre je pense à mes lecteurs qui n’ont pas trouvé le magazine. Ils seront ravis de découvrir cet incontournable des petits déjeuners du week-end. La recette : Explications utiles ou futiles L’actu : Chrononutrition : Les bons horaires pour manger et maigrir.
Le régime est une fringale à retardement », explique Patrick Leconte. Ce nutritionniste (consultant pour la cure au Beau-Rivage Palace*, à Lausanne, en Suisse) est expert en chrononutrition. Selon lui, on peut maigrir sans régime (de 500 g à 700 g/semaine), seulement en coordonnant notre alimentation aux besoins biologiques de l’organisme, et non à nos tentations. Le secret : mettre en phase nos repas avec les rythmes de nos hormones (notamment le cortisol, qui subit quatre pics dans la journée, correspondant à nos quatre repas). Le jour, on consomme des aliments qui fournissent la juste quantité d’énergie nécessaire, et le soir, des aliments qui assurent le renouvellement cellulaire (en début de cure, après examen précis et calcul de la masse graisseuse, des os et de l’eau, ce nutritionniste indique les quantités exactes de chaque aliment par jour).
Régime : l'organisation de mes repas avec la chrononutrition Petit-déjeuner Au menu Déjeuner Comme celui du matin, c’est un repas dense. Dîner. Commentaires de la recette 2013 - 750 grammes. Mousse & nougatine fraîche de pépin de framboises / Biscuit pistache - Notée 4.5. Tatin au fenouil confit. Tous les légumes, ou presque, peuvent se prêter à cette cuisson lente et douce, le principe étant de les faire revenir dans un peu de matière grasse, puis de les laisser mijoter doucement, au four ou à la poêle, jusqu'à obtenir une subtile saveur de caramel et une consistance fondante.
On les dispose ensuite sous une pâte, brisée ou feuilletée, qui, au cours de la cuisson, va « emprisonner » tous les parfums. Préparation Prélevez le zeste d'une orange et du citron pour en obtenir 2 cuill. à soupe. Coupez-les en petits bâtonnets, puis plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et laissez tiédir. Coupez la base des bulbes de fenouil et le bout des tiges. Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Retirez délicatement les tranches de fenouil de la poêle, puis rangez-les en étoile dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre, préalablement beurré. À la sortie du four, posez un plat de service sur le moule et retournez le tout. Mardi Gras - C'est Sans Gluten! Forum de Discussion. Truffes van houten recette. Recette Mélange à farine maison sans gluten. Gâteaux et pâtisseries On a voulu savoir quels étaient les plats que vous cusiniez le plus souvent pour votre famille.... Des desserts maison dignes des plus grands pâtissiers? C’est possible! Grâce à ces... On veut préparer un gâteau fondant au chocolat? Voici la technique, étape par étape. Le Mix Pâtisserie - C'est Sans Gluten! LE BONHEUR EST SANS GLUTEN. Chutney à la mangue : Recette de Chutney à la mangue.
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 mangues vertes- 3 ou 4 piments rouges frais- 30 à 40 g de racine de gingembre frais- 100 g de raisins secs et de fruits secs non salés- 400 g de sucre- 30 cl de vinaigre de Xérès (ou autre selon disponibilité)- 2 cuillères à café de sel Préparation de la recette : Coupez les mangues en deux, ôtez le noyau, puis épluchez-les. Râpez la pulpe des fruits dans une grille cylindrique, grille à gros trous, au-dessus d'une passoire, puis saupoudrez-la de 2 cuillères à café de sel et laissez dégorger pendant 30 mn. Pendant ce temps, lavez les piments, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis hachez grossièrement la pulpe.
Passez celle-ci à la moulinette électrique en y incorporant un peu de vinaigre, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fine. Epluchez le gingembre et hachez-le. Hachez grossièrement les fruits secs. Lorsque la mangue a suffisamment dégorgé, pressez-la avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau. Foie gras : nos recettes de Foie gras de Noël. Cette année c’est décidé, c’est vous qui allez préparer le foie gras ! Cuit, mi-cuit, en terrine, stérilisé, au torchon ??? Pas de panique, voici des astuces et des recettes pour bien le choisir et le préparer. C’est certain, vous allez devenir maître es foie gras.
Déveiner du foie gras fraisFoie gras maison facileVidéo : foie gras cuit au torchonFoie gras mi-cuit Cuisson du foie grasFaire son foie gras (stérilisation)Terrine de foie gras au micro-ondes. Gratin d'ananas : Recette de Gratin d'ananas. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 ananas frais- 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre- 3 jaunes d'oeufs- 150 g de crème fraîche liquide- 80 g de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé Préparation de la recette : Préchauffez le grill du four à thermmostat 7 (210°C). Retirez l'écorce et le coeur de l'ananas. Découpez la pulpe en petits dés. Dans un bol, mélangez le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, la crème et la noix de coco. Remarques : Accompagnés de boules de sorbets exotiques tels que noix de coco, fruits de la passion, mangue... Recette Pâté au miso pour tartinades. Recette de la soupe miso.
Soupe miso avec dés de tofu Une fois que l’on sait comment faire le dashi, le bouillon de base de la soupe miso, le reste n’est plus qu’une formalité. Encore faut il avoir les autres ingrédients sous la main à savoir l’algue wakamé, le tofu et le miso. Mais qu’est ce que le miso ? C’est de la pâte de soja fermentée. Bergeou m’a envoyé la photo du sien : Pâte miso © Bergeou Voici pour la pâte miso. Wakamé Le Tofu pourrait être décrit comme un fromage de soja. Tofu – pâte de soja Je ne suis pas très fan de tofu car c’est très fade mais dans la soupe miso, coupé en petits dés et en petites doses, j’aime bien. Pour 500ml de soupe miso il vous faut : 500 ml de bouillon dashi3 g d’algues wakame séchéee1 cuillère à soupe de miso blanc100 g de tofu5 brins de ciboulette (facultatif) Coupez le tofu en petits cubes (8mm par exemple) Faites-en chauffer 500ml de dashi (ne faites pas bouillir).
Pour incorporer la pâte de miso dans le dashi (Extrait d’une vidéo de la boutique du Japon) Brioches Vapeurs chinoises simples - lolofood — juste pour le plaisir de cuisiner. Recettes sans gluten adaptées et souvent testées. Pâté aux Champignons (et au tofu soyeux) Cette recette est extraite de "Pâtés Végétaux et Tartinades" de Valérie Cupillard. Cette jeune femme est une cuisinière végétarienne très créative. Elle a publié de nombreux livres appétissants, et tient un blog où vous pourrez trouver plein de recettes > biogourmand point info . En bonus, beaucoup d'inspiration pour les personnes allergiques (au gluten, par exemple). J'ai acheté ce bouquin parce que j'étais un peu en panne d'inspiration sur quoi mettre sur mon pain, les tartinades du commerce contenant toutes de l'huile et d'autres ingrédients à l'IG pas toujours recommandable.
Malheureusement, en le parcourant, je vois qu'il y a dans quasiment toutes les recettes, au moins quelques cuillères d'huile (d'olive), probablement pour le moelleux. Donc, je vais voir comment je vais adapter tout ça à Montignac. ) . Assaisonner avec des herbes séchées au choix. Peut se manger tiède ou froid. Marbré chocolat et chicorée de Nolwenn. Une visite annoncée d’amis qui ne consomment ni blé ni lait, et je me plonge dans le blog de Nolwenn pour en tirer une recette au hasard, presque en secouant la souris pour voir laquelle sortirait en premier. Je tombe sur ce cake marbré chocolat et chicorée, que je déclare parfait : j’ai tout ce qu’il faut sous la main, et je suis curieuse de voir ce que donnera la chicorée dans un gâteau. Je m’amuse simplement à remplacer une partie de la farine de riz par de la farine d’amarante, sans gluten elle aussi, mais pas sans saveur !
Au final, la visite de mes amis sans blé ni lait a dû être annulée… Mais le marbré chocolat-chicorée n’est pas resté en rade, rassurez-vous. Il a fait office de goûter pour une chouette fille pas sans blé ni lait, accompagné de son petit bonhomme qui a le même âge que ma petite demoiselle. Cet après-midi-là, cette dernière a d’ailleurs fait ses premiers mètres à quatre pattes… Il me fallait donc bien une tranche de marbré pour me remettre de mes émotions ! Gourmand sans gluten: c'est possible! Je ne sais pas si c’est dans mon entourage ou quoi, mais il me semble que de plus en plus de gens développent une intolérance ou même une allergie au gluten. Et ils me disent tous la même chose: « Je ne sais plus quoi manger! ». Bien qu’il y ait de plus en plus de documentation, de livres et de recettes publiés sur le sujet, ça reste encore assez restreint. On trouve également plusieurs produits sans gluten sur les étagères des supermarchés mais méfiez-vous et lisez bien les étiquettes, ils ne sont pas tous nourrissants ou bons pour la santé.
À la lumière de tout ça, j’ai décidé de publier une recette sans gluten, dans les premiers jours de chaque mois. Je débute aujourd’hui avec une recette de pain car il me semble que c’est une catégorie qui représente un réel défi. J’étais en voyage de presse la semaine dernière avec une collègue qui est nouvellement intolérante au gluten et elle me disait qu’elle ne mangeait plus de pain. 4 tasses de farine d’amarante 10g de levure active. Fromage ou Dessert ? Dessert !!! Les Recettes Salées de Fromage ou Dessert ? Dessert !!!: Levain naturel maison.