Poulet teriyaki aux épices et avocat. Vendredi 25 novembre 2011 5 25 /11 /Nov /2011 22:10 Comfort food d'inspiration japonaise! Poulet teriyaki aux épices et avocat Pour 2 personnes 2 escalopes de poulet fines 1 avocat 1 verre de riz japonais (riz rond à sushis) 2 c. à soupe de miel liquide 6 c. à soupe de sauce soja 1 pincée de gingembre moulu 1 pincée de 5 épices 1 pincée de piment d'Espelette 1 petit citron vert 1h avant, préparez la marinade : mélangez le miel, la sauce soja, 1/2 citron vert et les épices. Faites cuire le riz : égouttez-le, mettez le dans une casserole avec 1 verre 1/2 d'eau. Pendant ce temps, faites cuire la viande à la poêle, en arrosant régulièrement de marinade. Coupez l'avocat en dés, arrosez-le de jus de citron. Dégustez! Gratin de légumes à la saucisse de Morteau. Les légumes qui composent ce gratin sont le brocoli et le chou-fleur. Bien que j’achète toujours les brocolis frais, j’ai tendance à prendre du chou-fleur surgelé.
Pour éviter la lourdeur de la sauce béchamel, j’ai opté pour un mélange faisselle / moutarde qui apporte du fondant sans pour autant rendre ce plat copieux. Le plat est parsemé de gruyère pour obtenir ce côté gratiné. La saucisse de Morteau fait merveille avec ces 2 légumes d’hiver. Pour 4 personnes : 1 saucisse de Morteau1 brocoli (pas trop gros)100g de chou-fleur (surgelé)4 petits oignons jaunes (ou grelot)1 branche de thym séché300g de faisselle2cs rase de moutarde à l’anciennesel, poivreGruyère 1- Coupez la saucisse en dés. 2- Lavez le brocoli et coupez-le en fleurs. 3- Faites décongeler le chou-fleur. 4- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et versez le brocoli et le chou-fleur. 5- Mélangez ensemble les légumes, la saucisse, les oignons émincés et le thym. 7- Versez cette préparation sur les légumes. Mijoté de boeuf façon chili con carne. Je ne savais pas comment nommer cette recette que j’ai voulu dans l’esprit du chili con carne.
Ce plat est composé de boeuf haché revenu dans des oignons et mijoté dans des épices (piment, paprika et cumin), des tomates et des haricots blancs. C’est à servir avec un peu de riz. La préparation est très rapide et ça mijote tout doucement dans la cocotte – le temps que les odeurs embaument la maison ! Pour 4 personnes : 350g de steak haché1/4 de piment fort de cayenne1cs rase de cumin1cs de paprika1 petite boite de tomates pelées1 petite boite de haricot blanc1 oignon 1- Epluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. 2- Faites revenir celui-ci dans une cocotte et ajoutez le steack haché. 3- Salez et couvrez. Mijoté de saucisses de Morteau. La saucisse de Morteau a un goût fumé qui me plait beaucoup dans ce genre de mijoté. Il est riche en légumes : tomates (en boite hors saison), carottes, champignons, poireau et oignon.
Avec le retour du froid, ce plat est le bienvenue. Pour 4 personnes : 1 saucisse de Morteau1 grosse boite de tomate pelée1 sucre en morceau1cc rase d’herbes de Provence4 carottes6 champignons de Paris1 oignon1 poireau4 poignées de lentilles corail40 cl d’eau 1- Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. 2- Coupez le poireau, lavé, en rondelles. 3- Coupez la saucisse en petits dés. 4- Émincez l’oignon et coupez les champignons en morceaux. 5- Faites chauffer une cocotte et ajoutez les légumes et la saucisse, sans ajout de matière grasse. 6- Laissez suer 5 min puis versez les tomates (écrasez-les grossièrement avec une fourchette pour en recueillir le jus) 7- Ajoutez l’eau, les herbes de Provence, les lentilles et le sucre. 8- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.
Crumble de poulet aux noisettes. Ce n’est pas vraiment un vrai crumble dans le sens où j’ai utilisé de la chapelure gros grains pour obtenir le croustillant. Mais, ce plat n’en est pas moins délicieux avec sa sauce au pain d’épices, ses petites pommes confites et les noisettes qui croquent. C’est très simple à faire, ça ne prend pas beaucoup de temps et le résultat est vraiment sympa.
Pour 2 personnes : 2 blancs de poulet1 tranche de pain d’épices1/2 pommes1cs de noisettes2cs de chapelure gros grains 1- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites cuire les blancs de poulet coupés en dés. 2- Lorsque les morceaux sont dorés, émiettez le pain d’épices et ajoutez-le dans la poêle avec les noisettes concassées. 3- Coupez la demi-pomme épluchée en morceaux et ajoutez-la avec le poulet. 4- Versez un peu d’eau (environ 3-4cl). 5- Laissez cuire quelques minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. 6- Répartissez le tout dans des petites cocottes et saupoudrez de chapelure.
Curry de boulettes de boeuf à la coriandre. Voilà un plat très très simple et très très bon ! J’ai trouvé la recette dans un Elle à table. J’y ai remplacé la coriandre fraiche par des graines de coriandre. J’ai également ajouté quelques raisins secs dans la sauce. Ce plat est très parfumé puisque la sauce est au lait de coco et au curry. J’ai choisi de le servir avec des nouilles de riz trouvées au rayon « cuisine du monde ».
Il est tout à fait possible de proposer du riz. Pour 2 personnes : 300-350g de steak haché40cl de lait de coco1cc de curry1/2cc de coriandre en graine concassée1 poignée de raisin sec1 oignon1 oeuf1cs de laitsel et poivre 1- Coupez l’oignon en 2. 2- Mélangez-les au steak haché avec la coriandre concassée, l’oeuf, le lait, sel et poivre. 3- Formez des boulettes – 20 environ – et déposez-les sur une plaque allant au four. 4- Emincez l’autre moitié d’oignon. 5- Versez le lait de coco, le curry, le raisin sec et salez. 6- Ajoutez les boulettes, laissez 5min et servez avec des nouilles de riz. Tajine de poulet au miel et raisins secs. Ces derniers jours, je n’arrive pas beaucoup à cuisiner.
Non seulement il y a la chaleur (que j’ai beaucoup de mal à supporter), mais aussi parce que je ne suis pas en forme depuis quelques semaines. J’ai hâte de pouvoir vous présenter de nouvelles gourmandises ! En attendant, voici un plat qui se cuisine très rapidement car il y a très peu de préparation. Hormis les carottes à couper en rondelles, il n’y a pratiquement rien à faire. Ce plat était meilleur réchauffé le lendemain ! Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet (haut + pilon)1 oignon500g de carottes2cs de miel3cs de raisins secs3cs de noix de cajou15cl d’eau1/2cc de graine de coriandre1cc de cuminCoriandre en feuilles 1- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les cuisses de poulet. 2- Emincez l’oignon et coupez les carottes, épluchées, en rondelles. 3- Réservez les cuisses et ajoutez l’oignon avec les carottes. 4- Remettez les cuisses de poulet, salez, poivrez et ajoutez l’eau.
Boulettes de boeuf aux noix de cajou et raisins épicées. Après les boulettes de boeufs à la cacahuète, voici les boulettes de boeuf aux noix de cajou épicées au curry. On ajoute une note sucrée avec le raisin et cela donne des boulettes parfumées à souhait. Pour 10 boulettes : 350g de boeuf haché 2 poignées de noix de cajou 2 poignées de raisins secs 1cs de curry 1oeuf 1/2 cs de chapelure sel et poivre 1- Malaxez avec vos mains le boeuf avec les noix de cajou grossièrement concassés, les raisin et le curry. Salez, poivrez et ajoutez l’oeuf battu en omelette ainsi que la chapelure. 2- Formez une dizaine de boulettes. 3- Servez avec une petite salade verte. Blanc de poulet aux poires caramélisées. Je vous présente une recette rapide à faire et délicieuse. Il s’agit de blancs de poulet dorés avec des petits lardons et des échalotes, servis avec des lamelles de poires caramélisées. Pour que le repas soit plus complet, j’ai fais de l’épeautre.
J’adore le mélange des fruits avec les volailles : le raisin avec les cailles, les pêches avec le canard, les poires avec le poulet…… C’est léger, c’est frais, c’est vraiment trop bon ! Pour 2 personnes : 2 blancs de poulet 3 poires conférence 2 échalotes 1/2 paquet de lardons fumé 7 cl de vin blanc 1- Epluchez les poires et coupez-les en 8. Dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile, faîtes les cuire jusqu’à caramélisation. 2- Dans une pôele à part, faîtes dorer les blancs de poulet sur les 2 faces. 3- Servir avec du riz, de la semoule ou de l’épeautre. On peut même ajouter des petits champignons de Paris. Blancs de poulet en croûte parmentière.
La croûte parmentière est composée de pommes de terre, mozzarella et oignon. Le tout est lié avec un oeuf. On peut en faire également d’excellentes croquettes ! Comme c’est un plat un peu lourd, j’ai accompagné ces blancs de carottes et radis crus. Je vous conseille vivement cette recette qui permet de manger le poulet différemment. Pour 2 personnes : 2 blancs de poulet3 pommes de terre type charlotte1 boule de mozzarella di buffalaquelques brins de ciboulette1 oeuf1/2 oignonsel, poivre 1- Faites cuire les pommes de terre dans leur peau. 2- Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits dés. 3- Lorsque les pommes de terre sont prêtes, pelez-les, laissez-les un peu refroidir et râpez-les sur une râpe à gros trou. 4- Mélangez à la main les pommes de terre, l’oignon, la mozzarella et l’oeuf. 5- Salez les blancs de poulet. 6- Déposez sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez pour 20-30 min à 180°C jusqu’à ce que les blancs soient cuits et les pommes de terre dorées.
Emincé de poulet tandoori aux pêches. Fin des recettes pour le concours Patak’s, en tout cas, pour l’instant. Cette fois-ci, j’ai utilisé leur pâte tandoori. Je connaissais le tandoori uniquement sous forme d’épices, en poudre. Mais pas la pâte, et je suis ravie de l’avoir testée car j’ai souvent vu des recettes avec cette pâte. J’ai réalisé une version sucrée/salée à base de poulet mariné à la pâte de tandoori, de quartiers de pêches et de quelques feuilles de coriandre.
Ce fut un mélange bien agréable et fruité, comme je les apprécie en cette saison. Pour 2 personnes : 2 échalotes2 blancs de poulet2 pêches2cs de pâte tandoori1 filet d’eauQuelques feuilles de coriandresel 1- Coupez le poulet en dés et badigeonnez-les de pâte de tandoori. 2- Emincez les échalotes. 3- Coupez les pêches en dés (même taille que le poulet). 4- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites suer les échalotes. 5- Retirez-les et ajoutez les morceaux de poulet. 6- Laissez sur le feu jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Friand de boudin blanc, échalotes et pommes. Quelle bonne idée que j’ai trouvé dans un Saveurs: des friands de boudin blanc aux échalotes. J’ai apporté ma touche perso en ajoutant à la préparation des pommes poêlées au vinaigre de cidre. Un savoureux mélange que je vous conseille d’accompagner d’une salade verte. Pour 2 personnes : 2 pommes1 boudin blanc4 échalotes2cl de vinaigre de cidre2cs de sucre cassonnade1 rouleau de pâte feuilletée 1- Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. 2- Émincez finement les échalotes. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites suer l’échalote. 3- Dans la même poêle, versez le sucre avec une noisette de beurre et ajoutez les pommes. 4- Faites chauffer dans une autre poêle un peu d’huile et faites cuire les boudins 5 min de chaque côté sur feu doux. 5- Coupez-le en 2, retirez la peau délicatement (facultatif). 6- Disposez sur chaque demi boudin de la compotée d’échalote et pomme. 7- Enroulez délicatement la pâte feuilletée autour des boudins. 9- Servez aussitôt avec de la salade verte.
Hachi parmentier en mini-cocottes. Ces mini-cocottes vont vous faire du bien, surtout lorsqu’il fait froid.. Pour le hachi, pas besoin d’un reste de pot au feu. Il s’agit d’une recette économique à base de steak haché, oignon, vin blanc et 2-3 petites choses en plus. La purée est faite à ma manière : des pommes de terre cuites dans leur peau puis écrasées avec de l’huile et un peu de lait. Pour une présentation plus classe, j’ai mis la purée dans une poche à douille cannelée.
Pour 4 cocottes : Pour le hachi 300g de steak haché10cl de vin blanc1cs de concentré de tomate1 oignon1cs de ciboulette ciselée1 cube de boeuf200g de champignons de Paris Pour la purée 10-12 rattes du Touquetde l’huile d’oliveun peu de laitsel, poivre 1- Emincez l’oignon et coupez les champignons en morceaux. 2- Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile. 3- Quand l’ensemble est fondu, ajoutez le boeuf et faites revenir sur feu assez vif. 5- Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit : 15-20 min.
Blancs farcis au chorizo et herbes, risotto à la graisse d’oie. J’ai farci mes blancs de poulet de quelques tranches de chorizo, d’un peu de crème fraiche, du persil et de la ciboulette. J’ai légèrement pané avec du gomasio, seul apport de sel de ma recette. J’ai accompagné ces blancs d’un risotto tout simple : 1 verre de riz arborio et 1 échalote revenus dans de la graisse d’oie et cuit au vin blanc (10cl) et bouillon de poule (30cl). Je l’ai finalisé avec 1 cuillère à café de crème fraiche et de copeaux de parmesan. Pas besoin de sel, le bouillon de poule s’en chargera. Pour 2 personnes: 2 blancs de poulet assez épais8 tranches de chorizo en batonnet1 petit bouquet de persil1 petit bouquet de ciboulette1cc de crème fraichedu parmesan râpédu gomasio 1- Coupez les blancs dans l’épaisseur sans aller jusqu’à au bout. 2- Tartiner de crème fraiche, ajoutez le chorizo et les herbes ciselées. 3- Saupoudrez de parmesan râpé. 4- Saupoudrez le dessus de gomasio.
Parmentier de choux-fleur au boeuf. Le choux-fleur, peu de gens l’apprécient. Je ne suis pas excessivement fan, mais j’en fais de temps en temps car je sais que c’est bon pour la santé. Je l’achète surgelé ce qui m’évite la corvée de nettoyage et du découpage des fleurs. De plus je le cuis à la vapeur pour garder au mieux ces vitamines et éviter qu’il se gorge d’eau. J’ai trouvé une recette dans un magazine qui m’a bien tenté et que j’ai fait à ma sauce. Pour 2 personnes : 500g de choux-fleur300g de boeuf haché1,5cc de concentré de tomate1 oignon1 carottesel,poivre150g de lardons fumés15cl de bouillon de boeuf (avec la moitié d’un cube)5cl de vin blanc10cl de crème liquidedu gruyère râpé1cs de paprikade la noix de muscade fraichement râpée 1- Faites cuire les fleurs de choux-fleur pendant 20min à la vapeur. 2- Pendant ce temps, émincez oignon et carotte finement. 3- Faites chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse et faites revenir oignon et carotte avec le boeuf. 4- Versez le bouillon et le vin blanc.
Poulet glacé au vinaigre balsamique et aux tomates séchées. Papillotes de poulet au citron vert. Emincé de poulet aux champignons et tagliatelles. Enchiladas au poulet. Poulet tandoori, chutney de pêches et poires.