Fromage

Le service des fromages. 2.1 Le service sur plateau C'est la méthode de service la plus employée dans la restauration traditionnelle.

On distingue plusieurs types de plateaux : le plateau en osier, le plateau en marbre et le plateau en argent / metal chromé. Le plateau en osier est souvent recouvert d'un verre, on peut mettre un linge sur le plateau en métal afin de le protéger des rayures et le marbre se montre hygiénique et simple à mettre en oeuvre mais relativement lourd et fragile. Le service au guéridon est le plus adapté pour le plateau de fromages, en effet il faut pouvoir disposer de ses deux mains pour effectuer correctement les découpes. 2.2 Le service à la voiture (ou au chariot) Cette méthode de service se rencontre majoritairement dans la restauration gastronomique. La voiture permet de proposer un très grand choix de fromages à la clientèle.

Elle peut être recouverte d'un verre ou d'un linge pour le dressage des fromages. Fromages AOP. IGP Tomme de Savoie. Seul fromage sous signe de qualité à se décliner en plusieurs taux de matière grasse.

Un Fromage de qualité Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Tout savoir sur la Tomme de Savoie ... Fabriquée au lait cruPâte pressée non cuiteDe 18 à 21 cm de diamètre et de 5 à 8 cm de hauteurCroûte grise tachetée et fleurie, marquage "Savoie" sur le pourtour ou sur le dessus du fromagePâte blanche à jaune avec de petites ouverturesTexture à la fois ferme et soupleGoût lactique et animal, de doux à puissant selonl'affinageExiste en fabrication fermière et laitière.Durée d'affinage optimale : de 30 jours à 3 moisMatière grasse : 20-25-30-35-40-45% par rapport à la matière sèche, soit de 8 à 30% de MG sur poids total Zone de production Intégralité des département de Savoie et Haute-Savoie.

Origine et savoir-faire. Les Fromages de Savoie AOP-IGP - Les étapes de fabrication. La Boite du Fromager : vente de Fromage par abonnement. En France, il existe plus d’un millier de variétés de fromages.

Ces variétés peuvent être regroupées en huit grandes familles en fonction de leurs teneurs en eau, en matières grasses et en calcium. Au delà de la texture, nous pourrions également les distinguer par type de lait (lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne). Les pâtes molles à croûte fleurie Les fromages qui appartiennent à cette catégorie sont faits à partir de lait doux de vache et présente une surface crouteuse blanche, neigeuse. Ce sont des fromages qui ont fait l’objet d’un vieillissement rapide, d’environ un mois.

Les étapes importantes du circuit de fabrication du fromage. Le fromage, son circuit de fabrication Lire la suite A partir de quelques litres de lait, il est possible de créer toutes sortes de variétés de fromages au goût et aux saveurs bien différentes.

Frais, à pâte molle ou dure, au goût corsé ou léger, en matière de fromage, il y en a pour tous les goûts. De la traite à la laiterie Comme pour tout produit laitier, la première étape de fabrication du fromage commence à la ferme laitière. La pasteurisation, une des étapes possibles La pasteurisation est une technique qui vise à débarrasser le lait de certains micro-organismes indésirables. Le caillage Le caillage est l’une des étapes essentielles de la fabrication des fromages. Le moulage Après l’étape du caillage, on obtient ce que l’on appelle le caillé. L’égouttage L’étape suivante est l’égouttage du caillé qui a pour finalité de séparer celui-ci du petit lait, ce qui permet de prolonger sa conservation. Le salage L’affinage L’étape finale de la fabrication du fromage est l’affinage. Le CNIEL. Tout un fromage - C'est pas sorcier.