Ravitsemustiede. Error processing SSI file Ravintokuidun jaottelu Ravintokuitu on kasvisolujen seinämän ainesosia, jotka eivät hajoa ohutsuolessa imeytyvään muotoon.
Ravintokuitu luokitellaan vedensitomiskyvyn mukaan Veteen liukeneva eli geeliytyvä kuitu, jonka saantilähteenä on marjat, hedelmät, palkokasvit, kaura ja ohra Veteen liukenematon eli geeliytymätön kuitu, jonka saantilähteenä ovat kasvikset ja täysjyväviljavalmisteet. Selluloosa, joka kuuluu veteen liukenemattomaan kuituun, kulkeutuu paksusuolen läpi muuttumattomana. Kuva 2: Ravintokuidun luokittelu vedensitomiskyvym mukaan. Ravintokuidun fysiologiset vaikutukset Ravintokuitu vaikuttaa seuraaviin tekijöihin Kylläisyyden tunne: Ravintokuitua sisältävät ruoka-aineet sitovat vettä ja antavat siksi herkästi kylläisyyden tunteen, vaikka runsaasti ravintokuitua sisältävien ruoka-aineiden energiapitoisuus usein on vähäinen. Veren kolesterolin pieneneminen: Veteen liukeneva ravintokuitu sitoo ohutsuolessa sappihappoja ja kolesterolia.
Leipätiedotus - Kuitukompleksi. Glycemic Index. Glykeeminen indeksi - Kutri.net. Tässä artikkelissa selvitän, mitä glykeemisellä indeksillä tarkoitetaan ja mitä käytännön merkitystä glykeemisellä indeksillä on laihduttajalle.
Glykeeminen indeksi liittyy suoraan vähähiilihydraattisiin dieetteihin, joista olen kirjoittanut enemmän täällä. Glykeeminen indeksi (Glycemic index) kertoo kuinka nopeasti ja paljon tietty ruoka-aine nostaa verensokeria. Testaus tapahtuu syöttämällä 10 terveelle henkilölle yön yli kestävän paaston jälkeen sellainen annos testattavaa ruokaa, jossa on 50 grammaa hiilihydraattia. Tämän jälkeen seuraavan kahden tunnin ajan seurataan koehenkilöiden verensokerin nousua 15-30 minuutin välein tehtävillä verikokeilla.
Verikokeiden tuloksia verrataan glukoosin (puhtaan sokerin) tai valkoisen leivän verensokerivasteeseen ja näin saadaan laskettua kyseisen tuotteen glykeeminen indeksiluku (GI). (Englanninkielinen selostus kuvin osoitteesta: ) Porkkana on hyvä esimerkki tällaisesta ruoasta. Saadaksesi 50 grammaa hiilihydraattia, sinun pitää syödä: Glykemiaindeksi (GI) 100 kysymystä ravinnosta Hiilihydraatit hajoavat ja niistä muodostuneet sokerit imeytyvät erilaisella nopeudella eri elintarvikkeista ohutsuolessa.
Aikoinaan luultiin yksinkertaisten sokerien imeytyvän nopeammin kuin suurimolekyylisen tärkkelyksen. Tämä ei pidä paikkaansa, sillä tärkkelyksen hajoaminen voi olla hyvinkin nopeaa, mutta solurakenteet ja elintarvikkeiden koostumus vaikuttavat monella tavoin siihen, miten nopeasti sokerit hiilihydraattipitoisista elintarvikkeista imeytyvät ja glukoosi eli rypälesokeri ilmaantuu vereen. Eri hiilihydraattien eroihin kiinnitettiin huomiota Saksassa jo 1970-luvulla. Suomalaiset ravitsemussuositukset. Suomalaisissa ravitsemussuosituksissa esitetyt luvut kuvaavat tärkeimpien ravintoaineiden kuten rasvojen, proteiinien, vitamiinien ja kivennäisaineiden suositeltavaa saantia.
Koska ravintoaineiden yksilöllinen vaihtelu voi olla huomattava, on suositusluvut laskettu keskimääräisen tarpeen ja sen hajonnan perusteella niin suureksi, että se vastaa koko terveen, kohtalaisesti liikkuvan väestön tarvetta. Ravintoainesuositukset edustavat suositeltavaa saantia pitkähköllä aikavälillä, esimerkiksi kuukauden aikana. Suositukset soveltuvat kuitenkin myös sellaisenaan tyypin 2 diabetesta sairastaville tai henkilöille, joilla verenpaine tai veren rasva-arvot ovat koholla. Suositukset on tarkoitettu käytettäviksi joukkoruokailun suunnitteluun sekä ravitsemusopetuksen ja -kasvatuksen perusaineistona.
Niitä voi käyttää myös ohjeellisesti arvioitaessa esimerkiksi tutkimuksissa tai joukkoruokailussa ryhmien ja joukkojen ruoankäyttöä ja ravintoaineiden saantia. Luettelo_GI-_ja_GL-arvoista. Ravitsemustiede. Ravitsemustiede. Error processing SSI file Kivennäisaineet jäävät ruokanäytteeseen, kun orgaaniset yhdisteet (hiilihydraatit, proteiinit, rasvat, alkoholi ja muut hiiltä sisältävät yhdisteet) on poltettu tuhkaksi.
Luonnossa kivennäisaineita esiintyy vedessä ja maaperässä, josta kasvien juuret ottavat niitä aineenvaihduntaansa. Näin kivennäisaineet kulkeutuvat edelleen ravintoketjussa eläimiin ja ihmiseen. Yli 20 kivennäisainetta pidetään elimistölle välttämättömänä ravintoaineena ja ne on saatava ravinnosta. Elintarvikkeiden kivennäisaineet Kivennäisaineet eivät tuhoudu ruoanvalmistuksessa lämmön, hapen tai happamuuden vaikutuksesta, mutta vesiliukoiset kivennäisaineet voivat liueta keitinveteen. Oksaalihappo, jota on pinaatissa, raparperissa, suklaassa, teessä ja mansikoissa, sitoo kaksiarvoisia ioneja, kuten esimerkiksi kalsiumia (Ca2+). Kivennäisaineet elimistössä Kivennäisaineita on elimistön kokonaispainosta noin 4 %. Taulukko 1: Elimistössä esiintyvät kivennäisaineiden jako 3 ryhmään (ks. Tehtävät. Ravitsemustiede. Error processing SSI file Elimistössä on vettä keskimäärin 60 %.
Vedestä 2/3 on solujen sisällä ja loput soluja ympäröivässä ulkoisessa nesteessä. Nestettä soluissa sitoo kalium ja vastaavasti solun ulkoisessa nesteessä natrium, ja veriplasmassa natriumin lisäksi proteiinit. Kaikki solujen aineenvaihduntareaktiot tapahtuvat muuttumattomissa olosuhteissa vesiliuoksessa. Laktoosi-intoleranssi. Maitosokeria eli laktoosia pilkkoo suolessa laktaasi-niminen ruuansulatusentsyymi.
Vain pilkkoutunut maitosokeri pystyy imeytymään ohutsuolesta verenkiertoon. Laktaasin puuttuessa laktoosi jää suoleen ja kulkeutuu suolensisällön mukana eteenpäin. Laktaasi-entsyymin puuttuminen aikuisella oli alun perin normaalia. Luonnontilassa elävä ihmisen joi äidinmaitoa vain lapsena, mutta ei saanut maitoa aikuisena lainkaan. Laktaasi-entsyymi luontaistaloudessa elävällä aikuisella oli tarpeeton, minkä vuoksi sen vaikutus lakkasi lapsen kasvaessa 5–12 vuoden iässä.
Laktaasi-entsyymin geenissä on kauan sitten tapahtunut mutaatio, jonka seurauksena entsyymi ei häviäkään aikuistuessa. Laktoosi-intoleranssi tarkoittaa, että laktaasi-entsyymin puuttuessa esiintyy oireita. Laktoosi-intoleranssi voi ilmetä lapsilla aikaisintaan kouluiästä lähtien. Laktoosi-intoleranssin oireet Maitotuotteiden jälkeen vatsaa turvottelee ja on ilmavaivoja. Laktoosi-intoleranssin itsehoito Hoitona on maitosokerin välttäminen. Keliakia sairautena. Keliakia » Keliakia sairautena Keliakia on sairaus, jossa vehnän, ohran ja rukiin sisältämä valkuaisaine, gluteeni, aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja suolinukan vaurion.
Tällöin ravintoaineiden imeytyminen häiriintyy. Keliakian tarkkaa syntymekanismia ei vielä tunneta, mutta sen puhkeamiseen tarvitaan tietty perinnöllinen alttius ja gluteeni. Lisäksi taudin puhkeamiseen vaikuttaa mahdollisesti vielä jokin muu tekijä, jota ei vielä tunneta. Vilja. Vilja-allergiaa esiintyy pikkulapsilla ja se on aikuisilla harvinainen.
Usein allergiaa aiheuttavat vehnän, ohran, rukiin ja joskus myös kauran proteiinit. Oireita voi aiheuttaa vain yksi tai useampi kotimainen vilja. Usein riisi, tattari, hirssi ja maissi sopivat vilja-allergiselle. Viljojen tärkkelyksessä on proteiinia vain vähän, joten viljasta valmistetut tärkkelys, tärkkelyssiirappi, maltodektsriini, hydrolysoitu tärkkelys ja muunnettu tärkkelys eivät välttämättä aiheuta oireita vilja-allergiselle.