Potjevleesch. Ingrédients 300 g de chair de lapin300 g de jarret de veau300 g de blancs de poulet300 g d’échine de porc désossée650 ml de vin blanc200 ml de vinaigre de vin4 gousses d’ail2 carottes2 clous de girofle1 cuillère à café de baies de genièvreBouquet garni1 sachet de geléeSel & poivre Préparation Coupez les viandes en gros morceaux.
Préparez une marinade en mélangeant le vin, le vinaigre, l’ail épluché et émincé, les herbes, les baies de genièvre, les clous de girofle. Salez et poivrez. La crème brûlée à la chicorée. Ingrédients 5 jaunes d’œufs35 cl de crème fraîche liquide150 ml de lait60 g de sucre2 cuillères à soupe de chicorée liquideVergeoise blonde Préparation Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole et portez à ébullition.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème bouillante. Ajoutez la chicorée, puis versez la préparation dans six coupelles en terre cuite. Spéculos. Ingrédients Pour 30 biscuits150 g de vergeoise brune ou cassonade250 g de farine125 g de beurre1 jaune d’oeuf4 cuillère à soupe de lait1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude1 cuillère à café de mélange quatre-épicesUne pincée de sel Préparation.
Crème brûlée au spéculoos. Ingrédients 9 jaunes d’œufs40 cl de lait40 cl de crème liquide8 cuillère à soupe de pâte de spéculoos60 g de sucre en poudre6 cuillère à soupe de cassonade Préparation.
Ch'tiramisu aux spéculoos. Ingrédients 3 petits œufs300 g de mascarpone20 cl de café froid très fort250 g de spéculoos + 6 spéculoos60 g de sucre en poudre1 pincée de sel Préparation.
Ch'ti sorbet à la Kriek. Ingrédients 200 g de sucre25 cl de bière KriekUn jus de citron1 blanc d’oeuf Préparation Faites tout d’abord bouillir 20 cl d’eau avec le sucre afin d’obtenir un joli sirop.
Laissez ensuite refroidir puis incorporez la kriek, le jus d’un citron et le blanc d’oeuf. Fouettez le tout énergiquement pendant 4 minutes. Crème brûlée al'bière. Ingrédients 30 cl de bière brune40 cl de crème liquide8 jaunes d’œufs80 g de sucre6 cuillères à soupe de cassonade Préparation.
Ch'ti bavarois poires et spéculoos. Ingrédients 300 g de poires200 g de spéculoos100 g de sucre glace80 g de beurre + 1 noisette35 cl de crème liquide20 g de vergeoise4 feuilles de gélatine Préparation Épluchez et découpez les poires en morceaux.
Ch'tiramisu aux spéculoos. (38) Recette : le potjevleesch du Nord - Météo à la carte. Recettes du Nord - Pas de calais avec Pierrot de Lille - TV AVANTAGES.