La gastronomie dans les guides de voyage : de la richesse industrielle au patrimoine culturel, France XIXe-début XXe siècle 1 - BEAUGÉ, Bénédict, DEMORAND, Sébastien. Les Cuisines de la critique gastronomique. Paris : Seuil, (...) 2 - CHABAUD, Gilles, COHEN, Évelyne et al. 1Si, tous les ans, chaque étoile ajoutée ou soustraite à la galaxie Michelin représente un événement médiatique1, le regain d’intérêt que la recherche a manifesté ces dernières années vis-à-vis des guides de tourisme2 n’en a pas moins ignoré la dimension gastronomique, pourtant constitutive de ce genre éditorial, puisque se nourrir est une des nécessités du voyage. 3 - BERCHOUX, Joseph de. 2Toutefois, avant d’évoquer la gastronomie dans les guides, une remarque liminaire s’impose. 4 - LE BOUVIER, Gilles. 3Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, ces informations sont généralement évoquées de deux points de vue, dissociés dans l’esprit comme dans la lettre des ouvrages. 7 - BERTHO-LAVENIR, Catherine (dir). 8 - GRIMOD DE LA REYNIÈRE, Alexandre Balthazar Laurent. 10 - GRIMOD DE LA REYNIÈRE, Alexandre Balthasar Laurent. 11 - ARON, Jean-Paul. Figure 1
The Big Business of Food Tourism and Why It Matters Last week, we launched a new FREE Skift Travel Trends Report, The Rise of Food Tourism, brought to you in association with Ontario Culinary Tourism Alliance. Below is an extract from it. You can download the full report here for all the goodness. Food tourism tells the story of a destination’s history, culture, and people. Over the last decade, destination marketing organizations (DMOs) have leveraged the rise of mainstream interest in food to open new consumer markets and drive business to a wider range of regional travel suppliers working in the food and beverage (F&B) sector. According to the Ontario Culinary Tourism Alliance (OCTA), a non-profit organization that consults on F&B-themed tourism development worldwide, “Food tourism is any tourism experience in which one learns about, appreciates, and/or consumes food and drink that reflects the local, regional or national cuisine, heritage and culture.” This is big business.
Le tourisme culinaire comme objet de distinction sociale | Patrimonios alimentarios Cambios sociales y cambios en las prácticas alimentarias Pr. Mikel Aramburu Le tourisme culinaire comme objet de distinction sociale Introduction Alors que le lien entre gastronomie et tourisme ne date pas d’hier, il existe aujourd’hui une large prise de conscience que le culinaire peut constituer l’enjeu central de l’activité touristique. Les expressions pour désigner ce phénomène sont variées : alors que les États-Unis préfèrent parler de « culinary tourism », en Europe nous adoptons plus facilement la notion de tourisme gastronomique ou celles adaptées à des activités particulières comme dans le domaine du vin, avec le tourisme vitivinicole et oenologique en France et l’ « enoturismo » en Italie. Toutes les cultures attribuent au goût une importance capitale. La relation grandissante entre tourisme et gastronomie sera donc analysée dans le cadre de ce bref travail sous le prisme de la notion de distinction sociale. Le rôle des guides touristiques Médias culinaires, chefs et voyage
What is Food Tourism? | World Food Travel Association We say “food tourism”, but drinking beverages is an implied and associated activity. It is also cumbersome to say “food and drink tourism”. We need to clarify “far and near”. If you rarely leave your neighborhood and travel across town to a new neighborhood to go to a special grocery store or to eat out, you’re a “food traveler” in your own backyard! The distance covered is not as important as the fact that we are always on the move. Previously we had used the phrase “culinary tourism” to describe our industry. Nothing could be further from the truth about what our industry and our Association are all about. The Association’s own research shows that only 8.1% of all foodies self-identify with the “gourmet” label. Those are actually part of the “gourmet tourism” industry, which is a small subset of the “food tourism” industry. Of course things like fresh, local, organic, sustainable, and seasonal are important considerations, as is preserving the local culinary culture.
Le potentiel des voyageurs américains en matière de tourisme culinaire 1Le tourisme culinaire se développe rapidement depuis quelques années et intéresse les intervenants touristiques de nombreuses destinations. Une récente étude américaine confirme la présence d’une niche importante de touristes culinaires aux États-Unis. On estime que 17 % des touristes d’agrément ont participé à une ou plusieurs activités liées à la gastronomie et au vin au cours des trois dernières années, constituant la clientèle de touristes culinaires. L’étude permet de découvrir les différents types de touristes culinaires, leur profil ainsi que leurs intérêts. 2Le tourisme culinaire va au-delà de l’expérience de la fine cuisine. 3L’étude de la Travel Industry Association (TIA, 2007) identifie trois segments parmi les touristes américains qui apprécient la gastronomie ou le vin durant un voyage : 6- accidentels : touristes qui ont fait au moins un voyage où ils ont participé à des activités liées à la gastronomie et au vin, simplement parce que ces activités étaient disponibles.
Have Fork Will Travel Book | World Food Travel Association NEW! Now available on Kindle! Heralded as the food tourism industry’s “Bible”, Have Fork Will Travel is a powerful handbook co-authored by 70 writers in 24 countries – truly a global effort. Since the formal founding of the food tourism industry in 2003, both business and consumer behavior have changed considerably. Economic crises notwithstanding, our industry has also begun to learn more about itself and mature. The book is designed to help practitioners cope with the myriad changes in our industry by providing many of the ideas and tools needed to succeed. While the book is written for the food, drink, travel and hospitality industries, the book’s core foundation is about the business case of food and drink and its interaction with the travel and hospitality industries. The World Food Travel Association is the world’s leading authority on food and drink tourism, with a community of 35,000 professionals in 135 countries.
Symboles de France met en avant le patrimoine et la gastronomie française 15 ans après sa création, Symboles de France présente son guide anniversaire avec une sélection renouvelée de lieux de caractère. Cette année, deux parrains ont été choisis pour représenter la chaîne d’hôtels indépendants. L’historien Franck Ferrand fait le lien avec les monuments historiques et le chef étoilé Mathieu Pacaud pour le côté gastronomie. Pour fêter cet anniversaire, Symboles de France s’offre aussi un logo. Le sculpteur français Antoine Coysevox a réalisé la Renommée guidant le peuple. Une divinité mythologique debout sur la France, qui représente le caractère singulier de ces hôtels. Autres articles
Traveling to eat: Food tourism grows in USA By Samantha Gross, Associated Press Writer NEW YORK — Surrounded by imported pasta and grains, Carol Berger inhales deeply, raises her arms and shuts her eyes in semireligious appreciation. "Look at that beautiful prosciutto over there," she sighs, pointing at a glass case filled with jewel-tone meats, while others on the guided tasting tour shuffle into the shop to gape at a large jar of black truffles. The expedition through the specialty shops of Manhattan's Chelsea Market is just one stop on the Florida resident's culinary ramble through New York City — and she's not alone. Nationwide, an increasing number of vacationers are basing their travel around food and wine — and a study released Wednesday says that 27 million Americans have made culinary activities a part of their travels within the last three years. Nearly half of that group took a trip or chose a destination because of the food and wine activities they would find there. "We define ourselves by how we eat.
Le tourisme gourmand : la dictature des guides ? 1 Lire à cet effet les réflexions d’Alain Fusion sur le site [ 1Le triangle tourisme, gastronomie et information est riche d’enseignements. On connaît notamment l’influence qu’ont eue et qu’ont toujours les critiques gastronomiques sur la « culture gourmande »1 de la France. 2La réflexion pourrait, mutatis mutandis, s’appliquer aux chroniqueurs de tourisme, comme l’illustre l’histoire des guides culinaires qui sont aussi des guides de voyage. 3Les guides gastronomiques existent en plusieurs langues et pour de nombreuses destinations. 5Faut-il s’en étonner ? 6Bourré de renseignements pratiques, le Michelin offrait, à travers l’Hexagone, des adresses de mécaniciens, de dépôts de carburant et d’établissements « permettant de se loger et de se nourrir ». 7Le Michelin, qui a fait et défait les réputations et les fortunes de générations de cuisiniers, démontre à lui seul le pouvoir de l’information dans les mondes de la gastronomie et du tourisme. Encadré
What Is Food Tourism? We're still using the term food tourism (and food travel). However, the time has come to offer a simpler definition of "food travel." What do we really mean when we say "food travel" or "food tourism"? "Food tourism is the act of traveling for a taste of place in order to get a sense of place." As our industry is rapidly evolving, professionals, academics and others continue to put forward their own definitions of food tourism, culinary tourism and gastronomy tourism (these phrases are synonyms, as we explain below). We stopped using "culinary tourism" to describe our industry in 2012 because our research indicated that it gave a misleading impression. We say "food tourism," but drinking beverages is an implied and associated activity. In the earliest days of our industry, we defined food tourism as "The pursuit and enjoyment of unique and memorable food and drink experiences, both far and near." We need to clarify "far and near."