Entremet framboise et insert citron - Un Par'Faim de Malice Pour l'insert au citron : - 200 g de jus de citron (environ 6 citrons) - 3 feuilles de gélatine - 4 cs de sucre Pour le biscuit cuillère : - 3 oeufs - 80 g de sucre en poudre - 80 g de farine. Pour le croquant au chocolat praliné : - 60 g de chocolat au lait - 80 g de crêpes gavottes - 160 g de pâte à tartiner praliné ou de chocolat praliné Pour la mousse aux fruits : - 400 g de framboises décongelées - 400 mL de crème fleurette - 5 feuilles de gélatine - 150 g de sucre en poudre Pour le miroir : - 75 g d'eau - 5 feuilles et 1/2 de gélatine - 150 g de sucre - 150 g de sirop de glucose - 100 g de lait concentré sucré - colorant en poudre rose ou rouge La gelée de citron : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 minutes. Le biscuit cuillère : Préchauffer le four à 180°C. Commencer à monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, y ajouter la moitié du sucre et finir de les monter en neige très ferme. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 10 minutes. Le croquant au praliné :
Dôme meringué à la mousse framboise et coeur citron vert Il y a plusieurs jours, je vous présentais un premier dessert de noël (un dôme chocolat lait/cannelle et coeur caramel), voici la deuxième version que j’avais réalisée avec des parfums très différents, bien plus fruités et légers : framboise et citron vert. Côté déco, j’ai réalisé une meringue que j’ai brûlée au chalumeau et j’ai déposé des petits sapins découpés dans de la pâte à sucre. Côté organisation, ce gâteau peut être préparé 2 à 3 jours à l’avance. Vous pouvez éventuellement le congeler entièrement, y compris la meringue. Le biscuit roulé (pour une plaque de 30 x 40 cm) (Recette en images ici) 1- Cassez les œufs. 2- Ajoutez 22 g de sucre sur les jaunes. 3- Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4- Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec la farine et la maïzena. 5- Mélangez bien au fouet. 6- Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Montage de la génoise
Grand cru Vanille de Philippe Conticini Il y a quelques semaines, j'ai goûté à la pâtisserie "Grand cru vanille" de Philippe Conticini. C'est simple, c'est le meilleur gâteau que j'aie jamais mangé de ma vie ! Pendant que je le savourais, je me demandais quelle pouvait bien être la recette de cette petite merveille et je pensais que, malheureusement, je n'aurais jamais la réponse... Et bien, je me trompais ! Le magazine "Fou de pâtisserie" de ce mois-ci nous dévoile LA recette du Grand cru vanille ! Je me suis donc empressée de la réaliser, en pensant toutefois que ce ne serait pas aussi parfait que celle du grand chef. Temps de préparation : 3 h / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 3 h 20 mn Le gâteau se divise en 4 couches qui se complètent et s'accordent juste parfaitement : un croustillant duja vanille, un biscuit moelleux à la vanille, un crémeux vanille noir et une mousse chocolat blanc vanille anglaise, le tout recouvert de spray velours blanc. 1) Le croustillant duja vanille 2) Le biscuit à la vanille 5) Le montage
bûche glacée framboise nougat Gavée aux traditionnelles bûches de ma mère pendant des années (biscuit roulé et crème au beurre, indigestes à souhait après moultes huitres, escargots de bourgogne et la volaille rôtie…), il fallait que je me réconcilie avec cette bombe calorique inlassablement au café (pour Papa), chocolat (pour tonton Claude) et aux fruits (pour les femmes). Donc, ma soeur Cécile m’a offert une gouttière à bûche : first step. Et puis cette année, après avoir découvert le sorbet tout simple au Thermomix, je me suis dit « allez, lançons nous dans une bûche glacée maison». Ce fut ma première, mais pas ma dernière ! Le gros avantage pour l’organisation de vos repas de noël : elle se prépare la veille, voire l’avant veille. Toujours ça de moins à faire le jour J. Ingrédients : Pour la meringue : 2 blancs d’oeufs 55g de sucre glace 55g de sucre normal Pour le sorbet framboise : 375g de framboise surgelées 35g de sucre glace 1 blanc d’oeuf Cuisson : 3h Repos : une nuit
Royal chocolat... ou Versaillais, ou encore Trianon. Peu importe le nom, ce gâteau est toujours une valeur sûre pour les amateurs de chocolat. A l'époque où j'étais étudiante, je n'aimais quasiment que les desserts au chocolat. Royal chocolat: Biscuit : 2 blancs d'oeufs 45 g de sucre 45 g de poudre d'amande 45 g de sucre glace 15 g de farine Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois. Placer un petit cadre rectangulaire sur une silpat. Laisser refroidir, puis passer une lame à bout rond pour décoller le biscuit du cadre. Croustillant praliné: 130 g de praliné 70 g de chocolat au lait pâtissier 12 gavottes Faire fondre le chocolat au lait. Étaler le croustillant praliné sur le biscuit froid. Placer au congélateur pendant 20 minutes. Mousse au chocolat: 200 g de chocolat corsé pâtissier 100 g de chocolat noir pâtissier 50 cl de crème liquide entière Faire fondre le chocolat. Ajouter quelques cuillères de crème fouettée au chocolat, et l'incorporer rapidement. Montage:
Ganache au caramel | On dine chez Nanou Je suis allée chercher cette recette irrésistible sur le blog de Sandra (recette de Philippe Conticini), je crois que ce n'est pas la peine que je vous dise que cette ganache est hyper bonne , à tomber ... je pense que la photo parle d'elle même et que vous êtes déjà en train de vous dire miaam ... Vous pouvez l'utiliser dans des macarons , un fond de tartelette , ou pour faire un coeur coulant de caramel dans un entremet au chocolat ,par exemple ... la suite de la recette suivra très très vite . 95 gr de crème liquide mini 30 % MG 60 gr de sucre en poudre 50 gr de sirop de glucose 30 gr de chocolat blanc 7 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel Faites chauffer la crème dans une casserole ou au micro ondes . Faites chauffer une deuxième casserole vide , quand elle est chaude versez le sucre , laissez le fondre jusqu'à obtenir une couleur ambré. Au frais il va durcir , n'hésitez pas à le mettre un peu au micro ondes pour lui redonner une consistance plus liquide .
Vacherin glacé mangue-fruits rouges au cook'in (ou au thermomix) - au bout de ma fourchette 1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 09:00 Les vacherins qu'on achète, c'est bien, mais on a peu de choix en parfums, et en plus c'est tout petit. Grande gourmande de vacherins, j'ai décidé d'en faire un moi-même. La première fois, j'ai utilisé une casserole tapissée de papier sulfurisé et j'ai mis à peu près ... très longtemps à démouler. Cette fois-ci, je vais la jouer fine, et je vais utiliser un moule souple. Le principe : On réalise des sorbets grâce au cook'in. Ingrédients : - 500 g de mangue congelée en petits morceaux - 500 g de fruits rouges congelés en petits morceaux - 2 blancs d'oeuf - 100 g de sucre en poudre - 20 cl de crème fraiche entière - un peu de sucre glace - 4 petites meringues - du coulis de framboise et/ou des framboises entières pour la déco Préparation : 40 minutes - repos : 24h au moins Préparer le sorbet mangue : Mettre 50 g de sucre en poudre dans la cuve du robot. Préparer le sorbet fruits rouges :Mettre 50 g de sucre en poudre dans la cuve du robot. Et voilà !
Merveilleux au chocolat Merveilleux! Parfaits! Décidément mes desserts ont depuis quelques temps des noms très évocateurs qui promettent de savoureux moments... "Le Merveilleux: une meringue enrobée de crème fouettée. Un gâteau plus léger que l'air". Frédéric Vaucamps a rendu ce gâteau très tendance, d'abord dans sa première boutique de Lille, puis à Paris, et maintenant même à Londres. Ce délicieux gâteau devient incontournable. J'ai choisi de réaliser les miens avec une ganache montée au chocolat. C'est simple et délicieux! Merveilleux au chocolat: Meringues:90 g de blancs d’œufs (environ 3)180 g de sucre Préparer un bain-marie. Placer les blancs et le sucre dans un cul de poule.Placer celui-ci sur le bain marie. Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les œufs soient à la température de 55°C. Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide. Placer la meringue dans une poche munie d'une douille lisse.
Bavarois crousti-fondant au nutella Y’a pas à dire, celui-ci il déchire ! Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de dessert type bavarois, et cette recette de Demarle me donnait envie rien qu’à la voir en photo sur le livre. Imaginez … une couche croquante de galettes de riz au chocolat, un fondant au chocolat noir et une mousse au nutella. J’ai donc légèrement modifié la recette, surtout le montage, car je n’avais pas envie de monter mon gâteau à l’envers sur tapis relief, je le voulais lisse pour le recouvrir de perles craquantes au chocolat. Biscuit craquant 110 g de chocolat au lait à pâtisserie (Jirava de chez Valrhona pour moi)110 g de Nutella (j’ai pris de la pâte à tartiner aux noisettes de Sicile acheté en magasin bio, un délice !) 1. 2. 3. 4. 5. Crémeux chocolat noir190 g de crème fleurette entière (bouchon rouge)170 g de chocolat noir (caraïbe de chez Valrhona)30 g de sucre7 cl de lait4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)3 jaunes d’œuf 1. 2. 3. 4. 2. 4. 5. 6. 7. 8. Sinon, Conforexpo, c’est toujours :