BRIOCHE ROULEE AUX RAISINS FACON LENOTRE - la cuisine de Christiane Les week-ends, lorsque mes enfants sont là, ils apprécient quelques pâtisseries pour le petit déjeuner... Je prépare assez souvent des fouaces ou brioches et de temps en temps des pains aux raisins ou autres petites viennoiseries... Le week-end dernier, j'avais préparé une brioche roulée aux fruits confits ; une recette que j'avais déjà testée plusieurs fois, tant avec des raisins qu'avec des fruits confits, il y a plusieurs années. En voyant souvent des chinois sur les blogs ces derniers temps, j'ai repensé à ma recette, tirée encore une fois du livre "Faites votre Pâtisserie comme Lenôtre", légèrement modifiée et j'ai donc eu envie de la refaire ... Ingrédients : Pour une brioche de 6 à 8 personnes, j'ai utilisé : 400 g de pâte à brioche (j'en ai préparé 1, 2kg et congelé une partie... emballée elle se conserve 1 mois environ) préparée avec : - 15g de levure de boulanger - 500g de farine - 15g de sel - 30g de sucre semoule - 2 cs lait - 6 oeufs -350g de beurre -1/4l de lait - 1/2 gousse de vanille
Pains au chocolat Sentir l'odeur de la boulangerie à la maison, c'est tout de même agréable. Ingrédients pour 12 pains 1 plaque de chocolat 1 œuf pour la dorure Sucre en poudre Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur, puis en 6 dans la plaque de chocolat pour obtenir des barres, les disposer au milieu des rectangles (on doit voir le feuilletage de chaque côté) replier comme une enveloppe sans serrer, pliure dessous. Laisser lever les pains recouverts d’un torchon sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé, 1h30. Dorer à l’œuf délayé avec un peu de sucre et enfourner à four préchauffé à 210°. Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans œuf (Christophe Michalak) ultra moelleuse brioche sans beurre et sans œuf (de Christophe Michalak) Une brioche sans beurre et sans œuf? Ça doit être fade direz-vous! 260gr de lait (de vache ou végétal) (moi lait de vache)70gr d’huile de colza1 c. à soupe de vanille380gr de farine60gr de sucre5gr de sel1 sachet de levure de boulanger METTRE dans la MAP et dans l’ordre : le lait, l’huile, la vanille, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger.LANCER le programme « pâte levée ». DÉLAYER la levure dans le lait tiède (PAS CHAUD!) ENSUITE dans les 2 cas : DÉGAZER la pâte et séparer en 6 boules (moi 15 boules) et les disposer de manière un peu espacée dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé.COUVRIR et laisser lever une heure.PRÉCHAUFFER le four à 180°C (350°F).BADIGEONNER de lait.ENFOURNER environ 25 minutes. Source : Pralinette en vadrouille ici Mots clés : Petit Dejeuner, Boulange, Confiture, Gouter, Boulangerie
Roulés à la cannelle Une bouchée de cette délicieuse brioche à la cannelle et on se retrouve immédiatement aux Etats-Unis de par ses saveurs de cannelle et de glaçage. Petit gâteau spécifique des fêtes de Noël qui à de quoi réconforter petits et grands avec ou sans chocolat chaud. Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé une brioche simple et 12 roulés à la cannelle donc pensez à partager en 2 ces quantités si vous ne faites que des roulés!!! Pour 12 roulés à la cannelle ( suivant grosseur de vos roulés) + 1 brioche simple 550 g de farine t 5550 g de sucre poudre1 cuillerée rase de sel2 cuillerées à café de levure instantanée boulangère2 œufs entiers 90 g de beurre doux200 millilitre de lait 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille Garniture pour 12 roulés: 60 g de beurre doux pommade2 cuillerées à café de cannelle moulue3 cuillerées à café de sucre rouxGlaçage pour 12 roulés:60 g de sucre glace1/2 cuillerée de cannelle moulue3 gouttes de citron + 2 cuillerées d'eau
Pastis landais façon tatie Danièle - Recette de cuisine illustrée En vente dans notre boutique Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Sucre en grains (+/- 400 g) - Calibre 10 Arôme naturel vanille (1/2 litre) Eau de fleur d'oranger (1 litre) Vanille bourbon de Madagascar (100g) Corner Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient. Dorure Composition de jaune d'œuf battu et d'eau. Pousser C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). Rompre Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Tamiser Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine). Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
Pains au lait Quel savoureux plaisir que de déguster ces petits pains au lait lors du petit-déjeuner ou bien lors du goûter ! En plus d’être moelleux, ils embaument la maison d’une odeur très agréable et réconfortante. Ils ont également pour avantage de pouvoir se congeler. Ingrédients : 500 g de farine1 sachet de levure déshydraté40 g de sucre en poudre1 œuf50 g de beurre mou20 cl de lait à température ambiante (+ un peu pour la dorure)1 c. à café de sel Les étapes : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Laissez vos pains au lait refroidir avant de les dévorer ! Cette recette vous plaît ?
Brioche tressée au sucre sans MP Pour une belle brioche de 46cm de long et 15cm de largeur : 500g de farine 85g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 1 oeuf 25cl ou 250 ml de lait 60g de beurre ramolli 2 sachets de levure boulangère (Francine "mon pain maison") 1 cc de sel 1 jaune d'oeuf Sucre perle Dans un saladier, tamiser la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf et le lait tiédi. Travailler la pâte 10 minutes, incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau. Bonne dégustation, miam miam
Croissants au beurre fait maison Croissants au beurre fait maison : la saveur et la texture comme à la boulangerie ! Les croissants au beurre sont une pâtisserie classique qui est appréciée dans le monde entier depuis des siècles. Les couches de pâte beurrée et feuilletée accompagnent parfaitement le café, le thé et d’autres boissons, ce qui en fait une friandise matinale populaire. 500 g de farine 32 cl de lait 220 g de beurre 50 g de sucre 10 g de levure de boulanger fraîche 1 œuf 2 c.à.c de sel D’abord mettez la farine, sucre, sel, levure et lait dans la cuve de votre robot de cuisine. Etalez le beurre mou en petits morceaux au centre de la pâte puis replier la pâte sur elle-même en rabattant les bords à l’aide des mains pour couvrir le beurre. Aplatissez votre pâte sur un plan fariné pour former un grand rectangle de 4 mm d’épaisseur puis coupez en plusieurs triangles opposés à travers les bandes de côtés.
Plus personne n'ira chercher les croissants...grâce à Christophe Felder ! Bon, ça y est, j'ai compris mon problème : je crois qu'en fait je suis fascinée par les pâtes ou les pâtisseries qui se métamorphosent complètement à la cuisson. J'adore l'idée d'enfourner des trucs tout raplaplas et d'en sortir quelque chose d'incroyable, un peu comme si Gérard Majax était dans mon four...C'est pour cela que j'adore faire les macarons, la pâte à choux, les pâtes levées, et le feuilletage... Depuis que j'ai découvert les joies de ce dernier, je ne m'arrête plus. Je nourrissais d'ailleurs le rêve secret de pouvoir un jour sortir de vraies viennoiseries de mon four, tout en pensant que sans C.A.P. boulanger ni marcel blanc c'était peine perdue... Mais c'était sans compter sur Christophe Felder, qui a su trouver les mots pour me convaincre (genre il me parlait à moi...). Quelle ne fut pas ma surprise en les goûtant ! Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche pour cette recette. RÉALISATION : Pour 20 grands croissants, 30 moyens ou 40 petits : 350g de farine type 55
Chaussons aux pommes maison On fait des chaussons aux pommes maison ? Avec une pâte toute prête, c’est vite fait, ça plaît aux enfants et ça permet d’écouler les stocks de compote. La pâte On peut faire un chausson aux pommes avec une pâte brisée, mais la pâte feuilletée convient merveilleusement bien. Alors, bien sûr, une pâte feuilletée maison, ce n’est pas facile à faire. La plupart du temps, elles sont rondes, ces pâtes, de la dimension d’une grande tarte. Le moment délicat, c’est la soudure des bords de la pâte : il faut accorder beaucoup de soin et ne pas oublier de percer une cheminée. La compote Là aussi, on peut prendre une compote toute faite. mais ce sera bien meilleur avec une compote maison (voir notre article sur la cuisson de la compote de pommes). La recette Imprimer Chaussons aux pommes maison Type de plat Dessert, Goûter Préparation 10 min Cuisson 40 min Portions 4 chaussons 1 emporte-pièce 14 cm (ou un cercle ou un bol)Four >> D'autres recettes avec ces ingrédients : pomme
Pains au chocolat illusion Coucou les ami(e)s !! Comment allez-vous en ce dimanche de juillet ? Je vous ai préparé le petit déj !!! Des petits pains qui m’ont fait de l’oeil en rendant visite à ma copine Nani du blog « Nani’s Kitchen » . Pour 10 à 15 pains selon la grosseur il vous faudra : 500g de farine1 càc de sel2 sachets de levure de boulanger240ml de lait tiède80g de sucre160g de beurre mou1 jaune d’oeuf pour dorerBâtonnets de chocolat ou chocolat à dessert coupé en barres (photo ci dessus prise avant la levée :)) Mettre dans la cuve de la MAP: le lait tiède +le sel + le sucre + la farine + le beurre en morceaux + la levure. Ou tout faire au robot en ajoutant le beurre quand le pâton est déjà formé. A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, dégazer puis le séparer en 2 boules. Étaler chaque boule au rouleau en un rectangle d’environ 20cm X 50cm. Renouveler l’opération pour chaque rectangle. Dorer à l’œuf puis enfourner environ 15 min à 190°C. Verdict : nous nous sommes régalés !! J'aime : J'aime chargement…
Pains suisses aux pépites de chocolat Connu aussi sous le nom de suisse, pavé suisse, brioche suisse ou petit suisse au chocolat… Il me restait un cube de levure boulangère qui allait arriver à péremption, pas le choix, fallait boulanger ! Du coup, j’ai jeté mon dévolu sur cette viennoiserie rectangulaire garnie d’une crème pâtissière à la vanille et aux pépites de chocolat, le tout est nappé d’un sirop à la fleur d’oranger… juste un délice 🤤. A table ! Pâte à brioche Dans la cuve de votre robot, mettre 150 g d’œufs avec les sucres et le sel. Incorporez la farine et pétrir pendant 2-3 min à vitesse moyenne (la pâte ne doit plus coller au bord de la cuve), ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrir entre 5 et 10 min, la pâte est prête quand elle forme une boule bien lisse (elle colle c’est normal). Faire lever 1h dans votre four en mode étuve* puis réservez pour la nuit au frais. Crème pâtissière Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sirop
Un grand classique : muffins aux pépites de chocolat Voici une nouvelle recette de muffins, toute simple aux pépites de chocolat ! Comme dans toute recette de muffins qui se respecte, vous y trouverez un mélange sec à incorporer (à peine) à un mélange humide. Sauf que cette fois-ci, j'ai choisi de faire mon mélange humide à base de yaourt, pour changer, et pour donner à mes muffins plus de moelleux et de légèreté. Parfaits pour le petit-déjeuner, ces muffins ont la taille parfaite, sont joliment gonflés, et bien moelleux !! Et la texture est légère et un chouïa humide comme il faut, ce qui n'est pas toujours facile à avoir lorsqu'on n'utilise pas de fruits, tels des framboises, des poires, ou des bananes pour un peu plus hydrater la pâte ! Pour 6 beaux muffins : Mélanger dans un grand saladier 115 g de farine avec 100 g de sucre, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de levure chimique et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Dans un autre récipient, mélanger 1 œuf, 1 yaourt nature, 45 mL d'huile et 30 mL de lait.
Pains aux raisins De toutes les viennoiseries, ce n’est pas celle que je préfère… Mais je ne pouvais pas faire l’impasse sur cette recette. En fait ce que je n’aime pas dans le pain aux raisins, c’est les raisins ! C’est balot, c’est le principe ! Et vous qu’elle est votre viennoiserie préférée ? Retrouvez les recettes des croissants (ICI), des chocolatines (LÀ). Si nous voulons être carré comme pour la chocolatine, cette viennoiseries ne doit pas s'appeler pains aux raisins car ce n'est pas du pain et des raisins mais plutôt escargot aux raisins 1.Préparation de la pâte levée feuilletée (à faire la veille) 1.1. Faire fondre les 50 g de beurre. Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettre les ingrédients dans l’ordre donné. !!! Pétrir 10 min à vitesse 1 (pas plus vite car on ne souhaite pas donner de la force à notre pâte, sous peine qu’elle se rétracte car on dressera les pains aux raisins). 1.2. Faire pointer 1h à température ambiante ou 30 min dans une étuve*. Réservez au frais. 4.Le tourage !!! !!!