La pâte à choux inratable de C. Michalak - ma.patisserie.over-blog.com Je ne remercierais jamais Cristophe Michalak pour cette formidable recette qui m'a définitivement réconcilié avec la réalisation de la pâte à choux ! Depuis que je l'ai testé, on ne m'arrête plus, j'en fais à tous les parfums c'est un vrai bonheur... aussi bien en cuisine, qu'à table ! De plus, grâce à son craquelin, on obtient de jolis choux bien ronds et non tous boursouflés ou bossus comme des fois :) Pour une quinzaine de beaux choux : - 50g de beurre demi-sel mou - 60g de cassonade - 60g de farine Malaxez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule. - 90g d'eau - 90g de lait - 80g de beurre demi-sel - 100g de farine - 230g d'oeufs (environ 5 oeufs) - 1 pincée de sucre Préchauffez le four à 250°C/Th.8. Dans une petite casserrole faites fondre le beurre avec le lait, l'eau, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour l'incorporer. Battez les oeufs en omelette.
Tourteau fromager Tourteau fromager - 1.1 Préparer la pâte brisée, réfrigérer 20 min. Le temps écoulé, dans un moule rond, à bord un peu haut, préparer un papier cuisson de même hauteur, couper au ciseau, préparer un second papier cuisson de même dimension. Tourteau fromager - 2.1 Poser le papier cuisson sur le plan de travail, abaisser la pâton sur le papier cuisson, vous aurez la dimension exacte. Tourteau fromager - 2.2 Tourteau fromager - 4.1 Une fois le temps écoulé, sortir le moule sans se bruler, enlever le second moule et les cailloux. Tourteau fromager - 4.2 Tourteau fromager - 5.1 Séparer les blancs des jaunes et vérifier leur fraîcheur. Tourteau fromager - 5.2 Tourteau fromager - 5.3 Tourteau fromager - 7.1 Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, mélanger, puis le fromage frais, mélanger, réserver sur le plan de travail. Tourteau fromager - 7.2 Tourteau fromager - 7.3 Tourteau fromager - 8.1 Tourteau fromager - 8.2 Tourteau fromager - 9.1 Tourteau fromager - 9.2 Tourteau fromager - 9.3
Pâtisserie . Pro Chers visiteurs, J'ai créé ce site de pâtisserie traditionnelle de base pour vous. Mes recettes professionnelles sont élaborées, adaptées aux matières premières faciles à trouver dans les commerces des fournitures pour la pâtisserie. Ces recettes peuvent être faites chez vous avec le minimum de matériel professionnel, en respectant les poids au gramme près pour leurs réussites. Bonne réalisation ! Je vous remercie de votre visite! Bûche crème au beurre Grand Marnier Tarte à la crème d'amandes Bûche ganache chocolat noir, Décoration pâte d'amandes Bâton de Jacob Blinis Tarte aux fraises Croquants aux amandes macarons aux noisettes Basque Croissants au beurre Chocolatines au beurre
Tarte au fromage blanc Pour la pâte préférez le beurre aux margarines du marché qui contiennent des graisses hydrogénées. La teneur en matière grasse du fromage blanc est souvent indiquée sur extrait sec (40%). 1Mélanger farine, beurre et selPour confectionner la pâte brisée, mélanger le beurre (125 gr), la farine (250 gr) et le sel (3 gr). 10 conseils pour réussir le gâteau magique Après avoir enflammé la blogosphère, le gâteau magique envahit les librairies. Mais quelle est la magie de ce dessert ? Une seule et même pâte qui se transforme en trois textures différentes après cuisson… Intriguant, non ? Pour tous les gourmands curieux qui cherchent à percer le mystère de ce gâteau trois en un, voici les conseils pour le réussir d'un coup de baguette magique (même sans s’appeler Harry Potter). Abracadabra ! Le gâteau magique est simplement constitué d’œufs, de sucre, de farine, de beurre et de lait. Envie de vous lancer ? 1. - 2 saladiers (1 grand, 1 moyen) pour préparer la pâte et monter les blancs en neige. - 1 fouet pour mélanger - 1 fouet électrique pour monter les blancs - 1 casserole pour chauffer le lait - 1 balance précise - des bols pour les pesées 2. Chauffer le lait s’il doit infuser avec un parfum (vanille, zestes d’agrumes…). 3. Pour incorporer les blancs en neige, utilisez un fouet à main. 4. Place à l’imagination. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Pain polaire suédois Pain polaire suédois Bonjour tout le monde ! Le pain polaire, un pain suédois originaire de Laponie, sa texture est moelleuse et légère. On l’utilise principalement pour des sandwichs à base de poisson thon crevette surimi etc… Un pain idéal pour le petit déjeuner et très facile à réaliser. Cette recette je l’ai pioché chez mon aminaute Matina mais apparemment son blog n’est plus fonctionnel, je ne retrouve plus ni le lien ni les autres recettes. Source : Horizon Culinaire comme Matina j’ai préparé la pâte à la main dans ce cas : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Auteur: Samar Type de Recette: Boulange Cuisine: Suedoise - 200 g de farine (à pain pour moi) - 50 g de farine complète - 100 ml d'eau tiède (tout dépend de l'absorption de la farine j'ai eu besoin de 150 ml) - 1 c-a-c de levure boulangère - 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche (j'ai utilisé du yaourt) - 1 cuillère de sucre roux (j'ai pris du miel) - 1 pincée de sel - 1 c-a-c de fenouil en poudre ( j'ai pris ½ c-a-c de graines d'anis)
La recette de la tarte au citron meringuée de Jonathan Blot Le chef pâtissier Jonathan Blot a réalisé pour nous sa recette de la tarte au citron meringuée en vidéo. Un recette savoureuse et traditionnelle à déguster au goûter en famille ou entre amis. Voir la fiche recette de la tarte au citron meringuée de Jonathan Blot Qui est Jonathan Blot ? Surnommé le magicien du macaron depuis quelques années, Jonathan Blot n'est pas un chef pâtissier comme les autres. Formé chez Alain Ducasse, ancien du Plaza Athénée, il a été chef pâtissier au Terrass Hôtel avant d'ouvrir sa boutique de macarons dans le quartier parisien des Batignolles : Acide Macaron. Mais Jonathan Blot avait encore un rêve : ouvrir son propre salon de thé et proposer des gourmandises sucrées ou salées à toute heure.
Recette SOCCA NIÇOISE AU FOUR Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez. La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril. Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment. Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment. En savoir plus sur la Socca : La socca, à Nice, c’est une grande et grosse crêpe de farine de pois-chiche cuite dans un grand plat de cuivre étamé, dans un four à bois ou un four de boulanger.
Chouquettes faciles Ingrédients : 1/8 de litre d’eau, 50 grammes de beurre, 75 grammes de farine , 1 cuillère à café de sucre en poudre , 1 cuillère à café de levure , 1 sachet de sucre vanillé , 2 œufs , du sucre en grain. Préparation: Préchauffer le four à 200 c°. Mélanger l’eau le beurre puis porter à ébullition. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte qui se décolle des parois. Incorporer le sucre en poudre et le sucre vanillé puis ajouter les œufs un à un et mélanger Quand la pâte devient homogène, déposer des petits tas sur une plaque préalablement beurrer allant au four (à l’aide de petites cuillère) Saupoudrer de grains de sucre. Cuire pendant 20 minutes. Mettre au four chaud (préchauffé à 200 C) pendant environ 20 minutes.
Baguettes viennoises. Baguettes viennoises Lorsque Talya était à la maison, elle a eu envie un jour de ces mini baguettes viennoises exposées à la boulangerie. Il n’en fallait pas plus pour que je cherche comment lui faire plaisir. J’ai trouvé mon bonheur chez Sandra et je n’ai eu aucune crainte sur le résultat à venir. Pour 4 mini-baguettes Sur ma paillasse : - 250 g de lait - 1 càc de sel – 1 œuf – 540 g de farine T 45 – 2 càc de levure de boulanger lyophilisée – 50 g de sucre – 70 g de beurre – quelques cuillerées de lait sucré pour dorer La plaque du four tapissée de papier cuisson Faire chauffer le four à 210° (chaleur étuvée) Au travail :Mettre dans le bol de la MAP , le lait, le sel et l’œuf. Sortir la pâte de la MAP. Laisser lever à couvert pendant 1 heure.Partager la pâte en quatre parts de 240 g environ. Façonner chaque pâton en baguette et les déposer sur la plaque de cuisson.Faire des incisions et laisser lever jusqu’à ce que les baguettes soient bien gonflées (1h à 1 h 30 suivant la température).
Glaçage PhiladelphiaMon Grain De Sucre | Mon grain de sucre Pour la st valentin, un petit diner aux chandelles et un dessert à partager, c’est ce dont on rêve toutes… Alors messieurs, cet article est pour vous : A vos fourneaux !!! Et oui, le red velvet est ma recette préférée pour les amoureux, déjà l’année dernière je vous proposais un joli layer cake décoré « red velvet cake for valentines« . Cette année, on garde la recette classique du gâteau velours rouge dont les américains raffolent et on passe aux cupcakes pour le côté encore plus gourmand… Alors ils sont mignons tout plein, n’est ce pas? La recette pour une quinzaine de cupcakes Pour les moelleux 330 gr de sucre 250 gr de farine 2 œufs 240 ml de lait 15 ml de vinaigre d’alcool 240 ml d’huile de tournesol 15 gr de cacao en poudre 5 gr de sel 4 gr de bicarbonate de soude 3 gr de cannelle colorant rouge Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, confectionner un buttermilk en mélangeant le lait et le vinaigre d’alcool. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4.
Recette muffins Anglais véritables, cuisinez muffins Anglais véritables A propos de muffins Anglais véritables Voici la recette des véritables muffins anglais, traditionnels petits Pain s d'Outre Manche, qui se présentent, au Petit déjeuner , pour le brunch et même Pour le Goûter . Coupés en deux, les english muffins se garnissent, selon l'envie, en version sucrée : de marmelade ( Marmelade de citron , Marmelade d'orange et kumquats , Lemon curd ou crème de citron ) ou tout autre Confiture & Co et pâtes A tartiner . Ou bien ils se dégustent en version salée : avec du Beurre salé maison , Jambon ou se présentent en accompagnement de "bacon and eggs" (oeuf brouillés, bacon, Crème de haricots blancs au lard ...).
Moelleux au citron Moelleux au citron Venez vous régaler avec ce délicieux moelleux au citron. Ce gâteau est FABULEUX ! Il est très léger et fera le bonheur des amateurs de citron ! D’ailleurs beaucoup ne s’y sont pas trompés. Vous pouvez aussi retrouver cette merveille chez Claire d’Epicuria, et chez Marie Laure d’Ôdélices bien sûr ! Pour 6 personnes : 4 œufs130 g de sucre (2/3 tasse)80 g de beurre ou de margarine (6 cuillères à table)120 g de farine (1 tasse)1 sachet de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)jus et zeste d’un citron non traité, ou arôme de citron (j’en ai mis 2 + leurs zestes, on est fans chez nous) Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.