Fabriquer sa boisson kéfir de lait chez soi à partir de grains ou du ferment. Recette de la boisson kéfir de lait traditionnelle (Inspirée principalement des sites grainsdeKéfir, fao.org, et hypatia.club) Dans un grand bocal ou un grand contenant, versez : un litre de lait :cru ou de ferme de préférence, (c'est le lait idéal car il n'a subi aucune transformation)microfiltré, (ce lait convient également très bien pour la fabrication du kéfir)pasteurisé,U.H.T., ou pour dépanner du lait en poudre reconstitué ou du lait concentré reconstitué. Selon des proportions variables en fonction de ses goûts : par ex 10 à 20 g. pour un litre de lait, (c'est la recette la plus courante), ouà raison de 2 % de grains pour 98 % de lait, oudans 10 fois leur volume de lait... Faire du kéfir de lait est possible avec du lait froid entier, demi-écrémé ou écrémé, mais l'utilisation d'un lait entier donnera un kéfir plus crémeux, c'est ce qui convient le mieux pour cette fabrication ménagère. Faire du kéfir de lait est fort simple, ne vous inquiétez donc pas avec ces mesures. Plan du site
PAIN NAAN Si vous aimez la cuisine indienne, je ne peux que vous conseiller ce livre : Inde, Saveurs du bout du monde. Je l'ai emprunté à ma bibliothèque mais je pense que je vais me l'acheter car c'est le genre de livre qu'on ne veut pas rendre, tellement il est intéressant.Jusqu'à maintenant, je faisais régulièrement cette recette de pain naan, et j'utilisais une poêle en fonte pour une cuisson directement sur le rond de la cuisinière, désormais, je privilégierai la méthode ci-dessous, car elle donne de meilleurs résultats.C'est peut-être le pain levé le plus connu du nord de l'Inde. La tradition veut qu'il cuise sur les parois d'un tandoor mais il n'est pas facile de recréer ce type de chaleur intense dans un four classique.La texture du naan est légèrement différente, mais son goût reste délicieux.J'ai fait ces pains pour accompagner une recette de curry, issue de ce livre aussi, et que je publierais demain.
Poulet Makhani ! Jeudi 14 juin 2012 4 14 /06 /Juin /2012 13:00 Le poulet makhani ou chicken butter est un plat, tout en épice qui nous vient d'Inde. Une sauce onctueuse et un poulet tendre, à déguster avec du riz basmati. Pour 4 personnes: 600g de blanc de poulet coupées en gros dés 150g de noix de cajou non salées 2 c. à soupe de curry en poudre 4 gousses d'ail écrasées 2 c. à café de gingembre frais râpé 2 c. à soupe de vinaigre blanc 100g de purée de tomates 150g de yaourt nature 50g de beurre 1 oignon émincé 1 bâton de cannelle 1 c. à café de piment en poudre 400g de tomates pelées 150ml de bouillon de poule (ou autre) 100ml de crème liquide sel, poivre Faire griller les noix de cajou avec le curry en poudre 2 à 3 minutes. Mixez les noix de cajou, l'ail, le gingembre, le vinaigre, la purée de tomates et le yaourt. Versez la préparation sur le poulet et laissez mariner 24h au réfrigérateur. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l'oignon et la cannelle. Partager l'article !
Graines à faire germer chez soi et à consommer. Suite 2 Quinoa blanc, quinoa rouge, quinoa noir sauvage En vente en magasin bio, au rayon bio des supermarchés ainsi qu'au rayon semoules et pâtes. Prévoir environ 2 à 3 c. à s. de graines pour un bocal. Trempage un ½ jour dans le bocal d'eau, puis égouttage. Radis Le goût poivré et piquant de la graine de radis germée en fait un aromate de choix pour toutes les salades. Des graines de différentes variétés de radis sont commercialisées par ex. le radis noir (souvent conseillé pour le foie).Prix constaté 250 g. : 2,40 €. Riz complet non décortiqué Se consomme en germes ou en petites pousses de 2 cm après une brève cuisson au wok ou à la vapeur au maximum à 40°C de préférence. Prix constaté 500 g. : + ou - 1,70 euro. selon la variété de riz. Roquette La culture en bocal n'est pas indiquée. Sarrasin Se consomme dès que le germe a quelques millimètres (2 à 3 j.). Seigle (à germer) Se consomme dès l'apparition du germe. Sésame complet Germination en quelques heures. Soja vert Voir Haricots mungos.
Recette de Pain grec Recette Ingrédients Pain grec 250 g de farine 8 g de levure de boulanger 1/2 sachet de levure briochin 120 ml d’eau 1 cuillère à café de sel 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à soupe d’huile d’olive graines de sésame Préparation Dans un saladier, mettez la farine, le sel et la levure et pétrissez pendant 10 minutes. Mettez à lever dans un saladier légèrement huilé jusqu’à ce que la pâte double de volume. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure. Parsemez de graines de sésame et faites cuire à 200 °C avec un bol d’eau chaude posé sur la grille pendant 30 minutes. Si vous aimez la recette Les commentaires Les internautes ont aussi aimé... POULET SATAY Je suis vraiment une fanatique de ce genre de plat et j'aime beaucoup les plats épicés. Je me suis acheté dernièrement un nouveau livre de recette de recette au wok! Cette recette est tirée de ce livre et était vraiment délicieuse, en plus d'être express! 1 c. à soupe d'huile d'arachide 750g de poitrine de poulet coupées en gros morceaux (moi, 4 poitrines moyenne.) 2 gros oignons jaunes en tranches épaisses 1 gousse d'ail pilée 60 ml de bouillon de volaille 160 ml de lait de coco 180 ml de sauce satay du commerce toute prête (J'utilise celle de la marque Lee Kum Kee. Faire chauffer l'huile dans le wok pour y faire dorer la viande en plusieurs fois. Faire revenir l'ail et l'oignon, puis remettre le poulet dans le wok. Servir le poulet satay avec du riz blanc ou des vermicelles de rizet décorer de fines tranches d'oignon vert. * On peut très bien faire cette recette dans une grande poêle si on ne possède pas de wok. *Selon les recettes, la sauce satay peut être plus ou moins relevée.
Food blog / blogue culinaire à Québec - I'm full blog Ibéro nostalgie : les migas espagnoles Je poursuis la publication de recettes ibéro nostalgiques avec les migas. Réalisé à base de pain rassis, il s’agit d’un plat rural, de pauvres, qui date d’une époque où il était hors de question de jeter de la nourriture et surtout pas du pain, aliment très symbolique des cultures méditerranéennes. Il y a autant de variantes que de régions et de familles, mais le principe de base est partout le même : on fait ramollir des morceaux de pain dur dans un peu d’eau ou dans un torchon humide. Suivant la dureté du pain, on procédera entre une heure à l’avance à un jour à l’avance. Voilà pour la préparation de base. Ma grand-mère racontait que quand elle était enfant, on préparait les migas dans une très grande poêle, et toute la famille rassemblée mangeait à même la poêle. On prépare aussi des versions modernes à base de semoule de blé et il paraît qu’on trouve dans les supermarchés ibériques des préparations instantanées pour faire des migas et même des migas en conserve !