Mon pain d'épices parfait : moelleux et parfumé Je vous confie ici MA nouvelle recette de pain d’épices, celle avec laquelle j’obtiens un pain d’épices parfait ! J’ai testé 4 à 5 recettes avant d’aboutir à ce petit bijou de pain d’épices… Il y a un moment, j’avais déjà proposé une recette mais je lui reprochais une chose : je ne pouvais pas l’utiliser en fines tranches car mon pain d’épices s’émiettait trop facilement. J’ai donc réajusté toutes mes proportions, temps de cuisson afin d’obtenir un biscuit plutôt gonflé, avec une texture moelleuse et pas trop tassée, parfumé sans être trop sucré et vous l’aurez compris, il s’émiette très peu (on peut le couper en fines tranches d’1/2cm). J’ai donc trouvé le bon équilibre miel / sucre cassonade (le sucre apporte de la densité au pain d’épices), j’ai supprimé l’oeuf et j’ai augmenté un peu de bicarbonate. Il se conserve plusieurs jours sans sécher. Edit 2014 – Précision au sujet de la cuisson : il n’est pas nécessaire d’ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson. Ingrédients :
Flognarde aux pommes, rhum et érable Voici le dessert d’automne par excellence, la flognarde est une spécialité limousine dont je vous ai déjà proposé divers version ici, ici ou ici. C’est une sorte de flan aux fruits qui se prépare en 10 minutes et qui régalera les gourmands au gouter ou même au petit déjeuner. Je vous propose ici une version de la flognarde aux accents canadien, et vous verrez que l’érable se mari à la perfection aux pommes et au rhum. Pour 6 personnes : -40 cl de lait entier -120 gr de farine -50 gr de sucre -60 gr de sirop d’érable -50 gr de beurre fondu -5 pommes -4 œufs -2 c à s de rhum -Préchauffez votre four à 170°C -Faites fondre le beurre -Pelez les pommes et découpez-les en 8 -Beurrez un moule en terre et déposez-y les morceaux de pommes -Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre et le sirop d’érable, longuement jusqu’à ce qu’ils blanchissent -Ensuite ajoutez y le beurre, le rhum, battez bien et finissez par la farine -Versez y enfin le lait et battez bien afin d’éviter les grumeaux
La pate sablée incroyable de ma grand-mère … J’ai essayé de multiples recettes de pates sablées, mais je n’étais jamais tout à fait convaincue par le fondant sablé de ces pates et puis j’ai re-gouté une tarte de ma grand-mère et là ce fut une révélation, car c’est exactement cette texture bien sablée que je cherchais depuis longtemps… Parfois cela ne sert à rien de chercher bien loin ce qui est sous nos yeux depuis plusieurs années. Elle est issue d’un livre de la fin des années 60 et serait une recette de Marie Laval cuisinière princière. Voici donc une recette devenue familiale qui je l’espère deviendra également un classique chez vous… Pour une tarte : -2 c à soupe d’huile de tournesol -2 c à soupe de lait -2 c à soupe de sucre -100 gr de beurre demi sel très mou -1 jaune d’œuf -200 gr de farine -Dans un bol battez ensemble l’huile, le lait et le sucre -Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et battez de nouveau jusqu’à obtenir une masse homogène -Ajoutez ensuite la farine jusqu’à obtenir une pate molle
Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon Une recette exclusive pour Mr mon Mari qui adore la Côte de Boeuf... Ingrédients pour 4 personnes 1 côte de boeuf d'1kg à 1,2 kg Huile d'olive extra vierge 8 pommes de terre 10 tanches très fines de bacon Fleur de sel Poivre du moulin aux 5 baies La sauce 4 cs d'huile d'olive 1 cs de jus de citron 2 oignons nouveaux ciselés 1 cs de basilic ciselé 1 cs de persil ciselé 1 cs de coriandre ciselée Préchauffez votre four à 200°C. Lavez, séchez les pommes de terre et coupez les tranches de bacon en quatre. Découpez les pommes de terre en fines tranches sans aller jusqu'au bout pour ne pas qu'elles se détachent puis intercalez-y quelques morceaux de bacon. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, bien remuer et mettre au frais dans le frigo. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Au sortir du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 10 min. Servir avec les pommes de terre en éventail et la sauce.
Fondant aux amandes et citron (sans gluten) Voici un gâteau qui fera j’en suis sure beaucoup d’adepte, c’est une recette sarde de fondant aux amande bien parfumé d’un mélange de citron et de vanille. Il est à la fois croustillant sur le dessus, bien aéré et fondant au centre, de quoi faire craquer tous les gourmands. Je n’ai malheursuement pas pu sauver une part pour la photo, mais j’espère que vous me croirez sur parole! J’ai utilisé la recette d’Edda que j’ai un tout petit peu modifiée Pour 6 personnes (un moule de 20 cm) -200 gr de poudre d’amande -4 œufs -80 gr de beurre fondu -160 gr de sucre -½ c à café d’extrait de vanille -Le zeste de 2 citrons -Le jus d’un demi citron -1 c à soupe d’amandes effilées -Préchauffez votre four à 170°C -Commencez par battre très longuement à vitesse maximale, environ 5 minutes les œufs avec le sucre dans la cuve d’un robot, le mélange doit tripler de volume -Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez de même délicatement avec l’écumoire -Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau ressort presque propre
Cercle à tarte en inox H2 cm - Ustensiles pâtisserie - Cerfdellier com Vous êtes un professionnel intéressé par nos produits ? Quelle que soit votre activité : Boulanger, Pâtissier, Chocolatier, Traiteur, Restaurateur, Revendeur, Grossiste, Collectivité ou autre… nous vous apportons une offre produits et des tarifs personnalisés, et vous livrons partout en Europe, sur votre lieu de travail ou à l’adresse de votre choix. Une livraison flexible et sur mesure : Notre logistique éprouvée et efficace sait s’adapter à vos besoins : En France continentale, vous pouvez opter pour la livraison express chronopost sous 24 heures (commande passée avant 12h00) (frais de livraison express à prix réduits à partir de 8,69 € HT) Vous pouvez également vous faire livrer à votre convenance sur votre lieu de travail, dans un bureau de poste ou un commerce de proximité avec So Colissimo, ou encore en point relais Mondial Relay, c’est vous qui choisissez. Facturation HT Dom-Tom et Europe : » Créer votre compte PRO
Brochettes de dinde à la chermoula | Cuisine Du Maroc et D'ailleurs Salam alaikoum Et une autre recette pour prolonger l’été inutile de vous dire qu’elle est simple et facile Elle peut être aussi bien préparée avec du poulet qu’avec du poisson blanc… A vos brochettes alors! Ingrédients: 500 gr de viande de dinde coupée en cubes1 Gousse d’ail1 Cuil.S de coriandre ciselée1/2 Cuil.S de persil ciselé1/2 Cuil.C de cumin1/2 Cuil.C de paprikaUne pincée de piment fort (pour les amateurs)Sel et poivreHuile d’olive1 Cuil.C de jus de citron (ou plus)1 Poivron rouge1 Poivron vert Comment faire: Dans un saladier commencer par préparer votre chermoula (marinade normalement utilisée pour le poisson moi j’adore avec le poulet!!) Ajoutez les cubes de dinde (ou de poulet ou de poisson), mélanger encore une fois et laisser macérer. Idéalement il faut laisser toute une nuit, sinon 2 heures peuvent faire l’affaire ;)… Personnellement je prépare ma viande avec la chermoula et je mets le tout au congélateur.
Gâteau au yaourt et pommes, le combo parfait ! Ça y est, c’est les vacances, et qui dit vacances dit gâteau familial pour régaler tout le monde au gouter ! Ce gâteau au yaourt amélioré dont je vous avais déjà parlé est ici agrémenté de pommes. J’aime toujours autant cette recette ultra gourmande, c’est une sorte de gâteau au yaourt de fête, très parfumé, moelleux et croustillant à la fois… Pour 6 personnes : -180 gr de sucre -3 œufs -250 gr de yaourt à la grec -240 gr de farine -1 sachet de levure chimique -100 gr de beurre demi sel -2 gousses de vanille -2 grosses pommes -Pelez les pommes et coupez-les en lamelles -Commencez par battre ensemble le sucre, les œufs et les graines de vanilles que vous aurez prélevé en fendant les gousses avec un couteau -Battez les jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume -Faites fondre le beurre au micro onde ou dans une casserole -Dans un bol mélangez la farine avec la levure et versez-la dans le mélange œuf et sucre -Battez bien puis ajoutez-y le yaourt
Equation gourmande : le tiracitron ! Avocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienne 12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 05:58 Lors de notre dernier passage à La Gruta dans le village de L'Escala, nous avons pu déguster quelques plats préparés avec soin par Enric Serra. C'est toujours un réel plaisir que de goûter sa cuisine, les saveurs sont là, les produits sont de qualité et, pour 17€, on y sert le midi un repas complet... entrée, plat, dessert, vin et pain compris. Que du bonheur vous dis-je car en prime vous aurez droit au sourire de Montserrat qui veille d'un œil discret sur le bon déroulement du service. Encore merci à Enric et à Montserrat pour le bonheur qu'ils nous donnent chaque fois que l'on pousse la porte de leur restaurant. Voici d'ailleurs en photos un petit aperçu de nos assiettes... Mais si on commençait par le commencement ! Un repas se compose le plus souvent d'une entrée, d'un plat et d'un dessert. Il s'agit d'un avocat mûr à point, servi avec des crevettes et du saumon fumé, le tout crémé avec une moutarde à l'ancienne. Il vous faut, pour 2 personnes :
La recette inratable des crêpes moelleuses d'Hervé Cuisine Je réponds à vos questions les plus fréquentes posées sur les réseaux sociaux : Comment avoir des crêpes moelleuses ? On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? Quelle farine pour faire des crêpes ? Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? Comment éviter les crêpes cassantes ? Quel feu pour faire des crêpes ? Quelle poêle pour faire des crêpes ? Comment faire sauter les crêpes ? Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? Comment faire réchauffer des crêpes ? Vos autres questions : Comment obtenir des crêpes plus légères ? Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).
Tarte au crumble aux abricots dans Équation Gourmande !