la diététique hippocratique, théorie des humeurs, tempéraments Texte : Marie Josèphe Moncorgé Le régime alimentaire rétablit l'équilibre des humeurs : Cuisine. Caractéristiques Selon la diététique hippocratique, la digestion est la cuisson des aliments à l'intérieur du corps. L'Univers est constitué de 4 éléments : Il y a 4 qualités : La combinaison entre éléments et qualités donne les 4 humeurs et les 4 tempéraments : Selon la diététique hippocratique Pour rester en santé, au fil des saisons il faut avoir une nourriture équilibrée. Par exemple, pour le Tacuinum Sanitatis (texte arabe du 11e siècle, traduit en latin au 13e siècle), le vin rouge corsé (chaud et sec au 2e degré), comme la viande de lièvre (chaude et sèche au 2e degré) sont recommandés pour les personnes âgées, les flegmatiques et les mélancoliques, de nature froide. Le médecin hippocratique se méfie des fruits et des légumes crus : il recommande de cuire les aliments. - haut - 1 - Introduction La vieille diététique hippocratique a duré plus de 2000 ans. En Grèce Dans l'Antiquité à Rome
Pourquoi mettons-nous les aliments au frais ? - La chaîne du froid et sa rupture Le froid est une technique de conservation des aliments qui limite la propagation des micro-organismes (bactéries, levure, moisissure), ces-derniers pouvant être à l'origine d'une intoxication alimentaire. En effet, le froid ralentit l'activité cellulaire, les réactions enzymatiques et le développement des micro-organismes. Il faut atteindre au moins -18°C pour bloquer les phénomènes organiques, mais même à cette température aucun germe n'est détruit. Ainsi , la majorité des micro-organismes présents peuvent reprendre leur activité dès le retour à une température favorable à leur développement. Le froid prolonge ainsi la durée de vie des produits frais, des végétaux et de la viande en ralentissant leur dégradation cependant, le froid ne détruit ni les toxines, ni les micro-organismes éventuellement contenus dans les aliments. Selon les températures atteintes, la durée de conservation est variable. La congélation peut être : Lente: jusqu'à atteindre une température de -12 °C à cœur.
VACCIN TETANIQUE PASTEUR, suspension injectable en seringue préremplie. Vaccin tétanique adsorbé ANSM - Mis à jour le : 05/02/2018 Dénomination du médicament VACCIN TETANIQUE PASTEUR, suspension injectable en seringue préremplie Vaccin tétanique adsorbé Encadré Veuillez lire attentivement cette notice avant de vous faire vacciner vous ou votre enfant car elle contient des informations importantes pour vous. Vous devez toujours utiliser ce médicament en suivant scrupuleusement les informations fournies dans cette notice ou par votre médecin, votre pharmacien ou votre infirmier/ère. · Gardez cette notice. · Adressez-vous à votre pharmacien pour tout conseil ou information. · Si vous ou votre enfant ressentez un quelconque effet indésirable, parlez-en à votre médecin votre pharmacien ou votre infirmier/ère. · Assurez-vous de terminer le schéma de vaccination complet. Que contient cette notice ? 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. Classe pharmacothérapeutique : vaccin contre le tétanos - code ATC : J07AM01. Ce vaccin est un médicament anti-infectieux indiqué pour la prévention du tétanos. 2. Sans objet. 3. 5.
Dossier : LES PROCÉDÉS DE CONSERVATION DES ALIMENTS L’homme a toujours cherché des moyens de conserver les denrées alimentaires pour assurer sa survie en période de disette. Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (vin, fromage, choucroute…). Au siècle dernier sont apparues la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations frigorifiques. Ces différents procédés ont chacun leurs avantages en termes de praticité et de qualité nutritionnelle. A - La déshydratation Dès la plus haute antiquité, des grains, des fruits, des viandes, des poissons ont été séchés au soleil. Les produits obtenus (lait en poudre, céréales, fruits secs) se conservent à température ambiante quand ils sont conditionnés dans des emballages les protégeant de l’humidité. C - Le salage fumage Autre procédé de conservation traditionnel : le salage fumage. M. Bibliographie
Spatulatta – Cooking For Kids Congélation et décongélation, ce qu'il faut savoir ! Congeler, décongeler, recongeler… Les précautions d’usage sont nombreuses et se contredisent parfois à tel point que le consommateur ne sait plus très bien quelles sont les règles d’hygiène à observer. Le point sur ce qu’il faut congeler ou non, recongeler ou non et sur quand et comment faut-il congeler ou décongeler. Le principe de la congélation et de la décongélation Les aliments contiennent un certain nombre de bactéries qui se multiplient au fil du temps. La congélation ralentit la prolifération de bactéries, sans toutefois l’arrêter complètement. Lors de la décongélation, les bactéries se réveillent et se multiplient encore plus que si l’aliment n’avait pas été congelé. Précautions à prendre pendant les courses Si vous achetez des produits congelés lors de vos courses, veillez à les prendre en dernier, juste avant de passer à la caisse pour rompre le moins possible la chaîne du froid. Décongeler un plat ne se fait pas n’importe comment et demande quelques précautions. Audrey Dulieux
Ligue Nationale Pour la Liberté des Vaccinations, Le tétanos et sa vaccination La maladie Historique Les symptômes de la maladie sont connus depuis la plus haute antiquité puisqu’Hippocrate en parlait déjà. En 1854, Sir James Young Simpson signale que la présence d’une plaie est la cause première du tétanos. En 1897, des productions intensives de sérum (antitoxine) à partir du sang de chevaux sur-immunisés commencent ; le vaccin, l'anatoxine tétanique, est inventé par Pierre Descombey en 1924. Physiopathologie Le tétanos est une maladie infectieuse, aiguë, grave et potentiellement mortelle, à répartition mondiale. La maladie est due à la toxine produite par Clostridium tetani (anciennement appelé Bacillus Tetani, Plectridium Tetani, ou plus souvent Bacille de Nicolaïer). Dans 10 à 15 % des cas, on ne retrouve pas de porte d’entrée, et ceci devrait amener à se poser des questions. Épidémiologie du tétanos En France, il y avait 25 cas par million d’habitants en 1946, environ 8 à 10 cas par million d'habitants dans les années 1960. Fabrication
Techniques de conservation des aliments. - Devenir Pâtissier Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu'ils renferment et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire. Les méthodes utilisées pour la conservation des aliments reposent sur 3 techniques : 1) la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves 2) le froid : surgélation, congélation, réfrigération 3) autres : conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, confisage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation, etc. Le traitement de conservation par la chaleur Différence entre stérilisation et pasteurisation La différence avec la pasteurisation se trouve dans la gamme de température appliquée durant le traitement : supérieure à 100°C en stérilisation et autour de 70°C en pasteurisation. Autres techniques :
10 noms de pâtisseries françaises expliqués - Les Petits Frenchies On vous avait déjà parlé des noms de sucreries que l’on trouvait vraiment désopilants, cette fois-ci, on s’est penchés sur l’histoire des plus célèbres des pâtisseries frenchy ! Paris-Brest, Opéra ou encore Financier, on vous explique d’où viennent les noms de ces gâteaux qui paradent dans les vitrines des boulangers. Opéra C’est le pâtissier Cyriaque Gavillon qui crée ce gâteau révolutionnaire et (presque) léger en 1955. Baba au rhum Ce gâteau serait né au XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine installé à Nancy, trouvant le kougelhof trop sec à son goût, demanda à ce qu’il soit arrosé de vin Tokay, qu’on remplacera par du rhum ensuite ! Madeleine La délicieuse madeleine aurait été inventée au cours d’une dispute. Clafoutis Rien n’est très clair concernant l’histoire du clafoutis car deux étymologies sont avancées. Eclair L’éclair n’a pas toujours porté ce nom. Paris-Brest Financier Kouign-amann Profiteroles Saint Honoré
Conserver les aliments - Conservation par le froid Afin de conserver les aliments plus longtemps, il existe plusieurs méthodes de conservation, à chaud, à froid ou par ajout de conservateurs. Les conservations à chaud sont principalement réalisées lors de la fabrication des aliments tandis que les méthodes à froid permettent de conserver les aliments à domicile. La conservation par le froid ne permet pas de détruire les bactéries présentes dans les aliments mais elle permet de ralentir leur croissance. La réfrigération consiste à entreposer les aliments à une température basse aux alentours de 0°C à +4°C. La congélation maintient la température au cœur de la denrée jusqu’à -18°C. La rupture de la chaîne du froid entraîne une accélération de la croissance microbienne. D'autre part, il est important de ne jamais recongeler un produit qui a été décongelé.
Institut Eliava de la Phagotherapie A l'institut Eliava, vous rencontrerez lors de vos consultations médicales les médecins et/ou chirurgiens adaptés à votre pathologie : urologue, infectiologue, pneumologue, pédiatre, chirurgien spécialisé, cardiologue, dermatologue, endocrinologue, gastro-entérologue, neurologue, ... L'institut est tenu par des spécialistes expérimentés dans le traitement de maladies bactériennes chroniques difficiles, y compris: - la peau et les infections des tissus mous associés à des brûlures, des plaies, les piqûres de l'homme, les animaux ou les insectes, la cellulite, les abcès, la folliculite, l'impétigo et pyodermite - Infections osseuses et articulaires comme l'arthrite bactérienne et l'ostéomyélite, prothèses infectées - infections oculaires telles que la conjonctivite bactérienne - Les infections urinaires associés à la prostatite, urétrite et la cystite - Oreille, nez, infections de la gorge associés à la sinusite, pharyngite, otite moyenne et otite externe