la diététique hippocratique, théorie des humeurs, tempéraments Texte : Marie Josèphe Moncorgé Le régime alimentaire rétablit l'équilibre des humeurs : Cuisine. Caractéristiques Selon la diététique hippocratique, la digestion est la cuisson des aliments à l'intérieur du corps. L'Univers est constitué de 4 éléments : Il y a 4 qualités : La combinaison entre éléments et qualités donne les 4 humeurs et les 4 tempéraments : Selon la diététique hippocratique Pour rester en santé, au fil des saisons il faut avoir une nourriture équilibrée. Par exemple, pour le Tacuinum Sanitatis (texte arabe du 11e siècle, traduit en latin au 13e siècle), le vin rouge corsé (chaud et sec au 2e degré), comme la viande de lièvre (chaude et sèche au 2e degré) sont recommandés pour les personnes âgées, les flegmatiques et les mélancoliques, de nature froide. Le médecin hippocratique se méfie des fruits et des légumes crus : il recommande de cuire les aliments. - haut - 1 - Introduction La vieille diététique hippocratique a duré plus de 2000 ans. En Grèce Dans l'Antiquité à Rome
TPE la Réfrigération Dédicacé à tous ceux qui comme nous se passeraient bien d’un exposé à faire. Les TPE (de travaux personnels encadrés), sont comme tout exposé qui se respecte Tout Particulièrement Ennuyants, rien que celui-là, par exemple à bien du me prendre à mon acolyte anonyme et moi, bien 3 après-midi de travail (plus celui passé à l’apprendre), remarque, on avait quand même de septembre à mars pour ça. Bref, après pas mal de travail presque acharné, on a pondu ça (8 pages, c’est pas la mort pour des TS). C’est très pratique pour un oral à 2 personnes, il y en a pour 13mn, expérience (la 1ère) incluse, et le sujet (qui s’inscrit on ne sait trop comment dans « science et aliments »), est beaucoup trop simple pour qu’on puisse se faire coincer par les questions de nos vicieux d’examinateurs. PS : Le schéma final est conçu pour être projeté sur transparent, (ça fait toujours son petit effet.) Problématique : Comment le réfrigérateur permet-il la conservation des aliments ? Historique Introduction I. II.
Pourquoi mettons-nous les aliments au frais ? - La chaîne du froid et sa rupture Le froid est une technique de conservation des aliments qui limite la propagation des micro-organismes (bactéries, levure, moisissure), ces-derniers pouvant être à l'origine d'une intoxication alimentaire. En effet, le froid ralentit l'activité cellulaire, les réactions enzymatiques et le développement des micro-organismes. Il faut atteindre au moins -18°C pour bloquer les phénomènes organiques, mais même à cette température aucun germe n'est détruit. Ainsi , la majorité des micro-organismes présents peuvent reprendre leur activité dès le retour à une température favorable à leur développement. Le froid prolonge ainsi la durée de vie des produits frais, des végétaux et de la viande en ralentissant leur dégradation cependant, le froid ne détruit ni les toxines, ni les micro-organismes éventuellement contenus dans les aliments. Selon les températures atteintes, la durée de conservation est variable. La congélation peut être : Lente: jusqu'à atteindre une température de -12 °C à cœur.
La chaîne du froid : adoptez les bons réflexes ! Le respect de la chaîne du froid est impératif pour éviter tout risque sanitaire. Quelques consignes pour bien conserver ses aliments. Crédit photo : ©Fotolia La chaîne du froid : adoptez les bons réflexes ! - PDF, 450 Ko Respecter la chaîne du froid, c’est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon le cas, conforme à la réglementation ou à leur étiquetage. Ce processus permet de conserver aux produits leurs qualités (hygiéniques, nutritionnelles et organoleptiques) et de les garder sains, du stade de la production jusqu’à la cuisine. Le froid limite, voire stoppe, la prolifération des micro-organismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires. Les exploitants du secteur alimentaire sont tenus de respecter les températures prescrites par la réglementation ou fixées sous leur responsabilité au niveau de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution Qui sont les acteurs de la chaîne du froid ?
Spatulatta – Cooking For Kids TPE - Le réfrigérateur I'm busy working on my blog posts. Watch this space! Please reload Depuis toujours l'Homme a cherché de conserver les aliments entre le moment où les denrées sont récoltées et le moment où elles sont consommées. Le but de la conservation alimentaire est de remédier à la dégradation des aliments ainsi qu'au développement de moisissures. Pour se faire, il existe différents types de conservation : la conservation par le froid (la réfrigération, la congélation et la surgélation), la conservation par la chaleur (comme la pasteurisation, la stérilisation ou l'ébullition...) et la conservation chimique (avec les conservateurs, la salaison, le fumage, la conservation en milieu acide...). Introduction Problématique Comment le réfrigérateur offre-t-il un moyen de conservation efficace ? I - Les types de réfrigérateurs Nous sommes élèves au lycée Saint-Cricq à Pau, et nous passons l'épreuve des TPE en cours d'année.
Congélation et décongélation, ce qu'il faut savoir ! Congeler, décongeler, recongeler… Les précautions d’usage sont nombreuses et se contredisent parfois à tel point que le consommateur ne sait plus très bien quelles sont les règles d’hygiène à observer. Le point sur ce qu’il faut congeler ou non, recongeler ou non et sur quand et comment faut-il congeler ou décongeler. Le principe de la congélation et de la décongélation Les aliments contiennent un certain nombre de bactéries qui se multiplient au fil du temps. La congélation ralentit la prolifération de bactéries, sans toutefois l’arrêter complètement. Lors de la décongélation, les bactéries se réveillent et se multiplient encore plus que si l’aliment n’avait pas été congelé. Précautions à prendre pendant les courses Si vous achetez des produits congelés lors de vos courses, veillez à les prendre en dernier, juste avant de passer à la caisse pour rompre le moins possible la chaîne du froid. Décongeler un plat ne se fait pas n’importe comment et demande quelques précautions. Audrey Dulieux
Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires | entreprendre.service-public.fr Formation obligatoire en hygiène alimentaire dans la restauration commerciale La formation aux règles d'hygiène alimentaire est obligatoire dans les établissements de restauration commerciale. Il suffit qu'une seule des personnes de l'établissement ait suivi la formation. La formation dure 14 heures minimum. Elle doit comporter 2 heures minimum en présentiel pour chaque séquence de 7 heures. Son coût varie entre 200 € et 500 € (selon les tarifs constatés sur le marché). Il n'y a pas de date limite de validité de cette formation ni d'obligation de renouvellement. Attention Cette formation ne doit pas être confondue avec la formation HACCP qui, elle, relève de la réglementation européenne dite « Paquet hygiène ». Établissements concernés par cette obligation de formation Les établissements de restauration commerciale concernés par cette obligation sont les suivants : Activités non concernées par l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire dans la restauration commerciale À savoir
10 noms de pâtisseries françaises expliqués - Les Petits Frenchies On vous avait déjà parlé des noms de sucreries que l’on trouvait vraiment désopilants, cette fois-ci, on s’est penchés sur l’histoire des plus célèbres des pâtisseries frenchy ! Paris-Brest, Opéra ou encore Financier, on vous explique d’où viennent les noms de ces gâteaux qui paradent dans les vitrines des boulangers. Opéra C’est le pâtissier Cyriaque Gavillon qui crée ce gâteau révolutionnaire et (presque) léger en 1955. Baba au rhum Ce gâteau serait né au XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine installé à Nancy, trouvant le kougelhof trop sec à son goût, demanda à ce qu’il soit arrosé de vin Tokay, qu’on remplacera par du rhum ensuite ! Madeleine La délicieuse madeleine aurait été inventée au cours d’une dispute. Clafoutis Rien n’est très clair concernant l’histoire du clafoutis car deux étymologies sont avancées. Eclair L’éclair n’a pas toujours porté ce nom. Paris-Brest Financier Kouign-amann Profiteroles Saint Honoré
Un réfrigérateur qui lutte contre le gaspillage alimentaire Alors que le geste semble anodin quand il s’agit de faire le ménage dans son frigo, les chiffres du gaspillage alimentaire rapportés à l’année ont de quoi effrayer : chaque Français jette en moyenne 20 kilos de nourriture dont 7 kilos de produits encore emballés et non consommés. Si nous sommes tous conscients du gâchis, nous ne savons pas toujours comment y remédier. Les causes de ce gaspillage alimentaire sont variées. Siemens a décidé de nous aider dans cette lutte contre le gaspillage alimentaire grâce à son innovation VacuumTechnology présente sur son dernier réfrigérateur Vita Fresh.
Conserver les aliments - Conservation par le froid Afin de conserver les aliments plus longtemps, il existe plusieurs méthodes de conservation, à chaud, à froid ou par ajout de conservateurs. Les conservations à chaud sont principalement réalisées lors de la fabrication des aliments tandis que les méthodes à froid permettent de conserver les aliments à domicile. La conservation par le froid ne permet pas de détruire les bactéries présentes dans les aliments mais elle permet de ralentir leur croissance. La réfrigération consiste à entreposer les aliments à une température basse aux alentours de 0°C à +4°C. La congélation maintient la température au cœur de la denrée jusqu’à -18°C. La rupture de la chaîne du froid entraîne une accélération de la croissance microbienne. D'autre part, il est important de ne jamais recongeler un produit qui a été décongelé.