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Cuisine sauvage : faites vos courses dans les prés Par Hélène Binet, 21 mai 2013 Tous les goûts sont dans la nature. Pas mal de plantes comestibles aussi. Ce serait dommage de s’en priver. Voici un article/kit de survie. La cuisine sauvage, les grands chef adorent. Pour François Couplan qui, depuis 40 ans, se passionne pour les plantes sauvages comestibles, les végétaux offrent aujourd’hui une occasion unique de se reconnecter à la nature. Allez, c’est le printemps. Tout le monde connaît l’ortie (Urtica) pour s’y être frotté, piqué ou pour y avoir jeté mémé. Pourquoi on l’aime – Parce qu’elle pousse partout. – Parce qu’elle détient le record végétal de concentration en protéines et est super riche en vitamines et oligo-éléments. – Parce qu’avec ses fibres, on fait même des vêtements ultra chics. Idées cuisineLa meilleure ortie est celle de printemps, particulièrement tendre. 2- La Mâche sauvage Vous connaissez la mâche de Bretagne ? – Parce que son goût est fin et sucré. – Parce qu’elle est très commune et qu’on ne peut pas la rater.
Un peu d'histoire... Les pionniers de la gastronomie française Élaborée, perfectionnée, sublimée par une succession de cuisiniers créatifs, doués et passionnés, la suprématie de la gastronomie française s’est forgée au fil des siècles. Voici résumée, l’histoire de cette incroyable épopée culinaire menée par une poignée de pionniers. Eugénie Brazier 1964 © nicolas-salagnac.com Tout commence avec Guillaume Tirel dit Taillevent (1310-1395), chef des cuisines de Charles V. Avec génie, il révolutionne la cuisine intégrant les légumes, ingrédients et épices rapportés du Nouveau Monde par les navigateurs. En 1533, le monde de la cuisine vit une autre révolution à l’occasion du mariage de Catherine de Médicis avec Henri II. Apparition d’une littérature gourmande Avec le développement de l’imprimerie au XVIe siècle, le monde de la cuisine va encore évoluer : désormais, il est possible de diffuser à grande échelle recettes et tours de mains. « Physiologie du goût » de Brillat-Savarin L’avènement Escoffier Et après eux… La révolution de la Nouvelle Cuisine
Fleurs de sureau - Plante médicinale anti-inflammatoire, anti-allergique Bien que le sureau soit une plante médicinale qui date de l'Antiquité, ce n’est que depuis quelques années que les fleurs et les baies de sureau apparaissent sur nos tables. C’est l’engouement pour les produits du terroir des dernières années qui a permis la redécouverte du sureau et la grande diversification de ses utilisations culinaires et médicinales. Au Québec, le sureau commence à fleurir vers la fin de juin, et ce, durant tout le mois de juillet avec de magnifiques fleurs de 15 à 25 cm de diamètre. Les fleurs blanches de couleur légèrement crème, se rassemblent sur une grappe en forme de corymbe dite ‘’pomme d’arrosoir’’. Après la floraison, il faudra attendre près de 6 semaines avant de pouvoir en cueillir les fruits, soit vers les mois d'août et septembre. Propriétés médicinales Les fleurs de sureau contiennent principalement des flavonoïdes (quercetine et rutine), des triterpènes, des acides phénoliques, des huiles essentielles et des minéraux. Sources : Guilde des herboristes.
Plantes de février à mars Teneur moyenne en protéines de quelques végétaux sauvages en g/100g Ortie 8 et 40 sechée / faînes 22 / chénopode et bourse à pasteur 4.2 Teneur en glucide. Châtaignes 42 / glands de chênes 60 / mûres 14.Teneur en lipides Noisettes 62 / faînes 50 / glands 22 Teneur en vitamine c mg/100g Cynorrhodon 500-4000 / feuilles de violettes 210 / feuilles de fraisier 230. A titre d’exemple orange 50 mg Plantes de février mars. La doucette « ou Mâche sauvage »Un régal de salade Nombril de venus ( umbilicus rupestris ) Crassulacée vivace, charnue d’un vert vif, les feuilles sont comestibles crues, en mélange dans les salades ou en décoration, les feuilles après avoir retiré l’épiderme ont des propriétés vulnéraires. Egopode ( aegopodium podagraria ) Ombellifère vivace, très aromatique, à pétiole de section triangulaire, la plante est stimulante, diurétique, et vulnéraire, utilisation culinaire jeunes pousses en salade, ou cuites à l’eau comme des épinards, en gratin... L’ail des ours Le pissenlit Alliaire
lherberie | Le jardin médicinal.... c'est facile! En cette période de l'année où la nature est endormie, c'est déjà le temps de planifier le jardin. J'aimerais vous présenter quelques plantes médicinales que l'ont peut facilement intégrer dans le potager ou dans la plate-bande (sans pesticides évidemment!). Il existe un grand choix de plantes médicinales cultivables au Québec. J'ai choisi de vous en faire connaître quelques unes, de culture facile, qui poussent bien chez moi, au Centre-du-Québec. Les annuelles que l'on sème directement en pleine terre, lorsque le sol est réchauffé: -La camomille allemande: On peut aussi la semer à l'automne. -L'avoine: L'avoine est semée un peu partout dans le potager. -La calendula: Magnifique plante qui ajoutera une touche de lumière à la fin de l'été! Les vivaces que l'on fait en semis intérieurs ou qu'on se procure en plants. -La guimauve : Voici une belle grande plante que l'on peut intégrer dans les endroits plus mouillés du terrain. -La menthe poivrée, l'ortie et la consoude : Attention!!!!
fiches d'activites - Les outils du bilan de compétences en ligne Un socle d'activités communes a été identifié pour les Responsables de secteur rencontrés. Ces activités sont principalement attribuées à l'emploi analysé. Elles constituent les "activités centrales", au cœur du métier. Réceptionner et analyser la demande afin de définir la prestation adaptée ainsi que la démarche à suivre. Préparer la mise en place de l'action en relation avec l'intervenant(e) à domicile et le bénéficiaire. Planifier, organiser et contrôler l'activité des personnels d'intervention en intégrant les aléas. Superviser le déroulement de l'intervention et, le cas échéant, résoudre les difficultés et problèmes rencontrés. Suivre l'évolution des situations (notamment à risque) et des besoins des bénéficiaires afin d'ajuster la prestation en lien avec les partenaires et les organismes compétents. D'autres activités dont la mise en œuvre varie en fonction de la structure, de son organisation et de ses ressources ont été également repérées. Document en lien Document en lien
Sureau - Plante médicinale. Jus de sureau - Baies de sureau - Antiviral naturel. En plus d'êtres délicieuses, les baies de sureau sont très riches en vitamines A, B6, C et en fer. Mais le plus remarquable de ce petit fruit, c'est qu'il contient une quantité importante de polyphénols. Ces puissants composés antioxydants naturels sont reconnus pour la prévention de certaines maladies comme le cancer, les maladies inflammatoires, cardio-vasculaires et neuro-dégénératives en plus de stimuler le système immunitaire. Polyphénols contenus dans les petits fruits Les anthocyanes sont des pigments bleu-violacé que l'on retrouve dans les fruits, légumes et feuilles. Avec la présence élevée de polyphénols, le sureau a de grandes propriétés antivirales pouvant aider à diminuer les symptômes liés au virus de l'influenza A de type H1N1. De plus, le sureau est l’un des petits fruits contenant le plus de fibres donc il peut devenir une solution naturelle pour ceux ayant des problèmes de constipation chronique ou passagère. Source: Filière des plantes médicinales biologiques du Québec.
Blog cuisine bio : en mai je cuisine les fleurs C’est dans le cadre de partages que nous faisons entre écoinformateurs que j’ai choisis de vous parler de la cuisine des fleurs. Notre thème pour ce mois si « en mai fait ce qu’il te plait » et en moi ce qui me plait c’est invité les fleurs à table ! Les fleurs ont quelque chose de magique je trouve, elle nous inspire des émotions. On les offre, on les contemple, on en plante dans son jardin ou son balcon en fonction de ses goûts. Elles ont inspiré le Docteur Bach, vous devez connaitre les fleurs de bach non ? Pour vous donner quelques idées pour cuisiner les fleurs La liste des fleurs comestibles AcaciaAmarantheBourracheCalendulaCamomilleCapucineCibouletteCoquelicotCoriandreCourgeCourgetteGéraniumGirofléeHémérocalleHibiscusHostaImpatiensLavandeLilasMauveMélisseOnagreOrangerPâquerettePavotPenséePissenlitPivoinePrimevèrePommierRoseSouci SureauThymTrèfle rougeValérianeViolette Le conseil de Karen Bon appétit et à très bientôt sur cuisine-saine.fr, le blog cuisine bio !
7 plantes médicinales à planter au printemps - Idée de plantes pour le printemps Ces plantes peuvent être utilisées pour leurs propriétés médicinales (cliquez sur la plante ci-dessous pour connaître les indications de chacune des plantes) mais également comme épice ou condiment en cuisine (ex. persil, romarin, livèche, basilic). Cela vaut donc vraiment la peine de disposer de ces plantes chez vous. - thym - sauge - persil - romarin - livèche - menthe poivrée - basilic (attention au gel, à planter de préférence début mai, référence Genève-Suisse) Autres plantes à cultiver dans votre jardin (région France, Suisse, Belgique) : lavande, calendula (souci), échinacée, fenouil, camomille, grande camomille, verveine officinale, citronnelle,... Découvrez notre ebook "50 plantes médicinales à cultiver dans votre jardin" Remarques et bons conseils : - le plus simple est d'acheter ces plantes en pot dans un magasin spécialisé ou en grande surface, ensuite creuser un trou et il ne reste plus qu'à les arroser régulièrement. Comment récolter et sécher correctement ces plantes ? 2. 3. Ebook
Le calcium dans l'alimentation végétale En matière de nutrition il est préférable de se fier aux études scientifiques ainsi qu’à l’histoire, plutôt qu’aux opinions. En effet qui dit science dit remise en question et nouvelles découvertes, cela permet de réajuster en permanence les recommandations.Exemple avec le lait et les produits laitiers qui font parti de notre alimentation depuis des millénaires.Il est vrai que le lait a joué un rôle majeur dans la survie de nos ancêtres qui avaient la sagesse de le consommer sous forme fermentée car il était ainsi plus digeste.L’arrivée de l’industrialisation dans les années 60 est venue influencer les esprits sur l’idée qu’il fallait largement en consommer pour être grand et fort, allant jusqu’à instaurer le verre de lait à l’école. Ne reculant devant rien pour développer le marché : du slogan chantant « les amis pour la vie » au financement de certaines études de l’INRA, les promoteurs des produits laitiers n’ont pas lésiné. Le rôle du calcium La vitamine D Ceux qui la réduisent