Quatre graisses bonnes et peu connues

Le top 4 des huiles à avoir à la maison, selon des chercheurs Quelles sont les meilleures huiles à utiliser pour les vinaigrettes, la cuisson et la friture ? Voici les conseils du site Extenso de l'Université de Montréal. Les huiles sont toutes composées à 100 % de gras (sans cholestérol). Elles se distinctent par leurs types de gras qui leur confèrent des qualités nutritionnelles et une résistance à la température différentes. "Toutes les huiles ont leurs qualités nutritionnelles et leurs défauts. Si vous utilisez une seule sorte d’huile, c’est comme si vous ne mangiez que des pommes!" Pour l'usage quotidien Les huiles riches en gras monoinsaturés sont recommandées pour leurs effets préventifs sur les maladies cardiovasculaires. Toutes les huiles devraient être conservées au frais, à l’abri de l’air et de la lumière. Il est important de ne pas trop chauffer les huiles à la cuisson. Psychomédia avec source: ExtensoTous droits réservés

Huile alimentaire Différentes huiles alimentaires Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide à la température de 15 °C produite par le secteur agroalimentaire quand elle est destinée à la commercialisation. Composition[modifier | modifier le code] Les huiles alimentaires sont constituées à 100 % de lipides (environ 99 % de triglycérides, le reste étant composé principalement de lécithines - suivant l'huile - et de vitamine E), elles ne contiennent pas d'eau et sont très caloriques. On peut mesurer le degré d'insaturation global d'une huile végétale en recherchant son indice d'iode. La vitamine E est liposoluble, c'est-à-dire soluble dans l'huile. Les margarines, par rapport aux huiles, sont des produits solides à température ambiante. Utilisation[modifier | modifier le code] Pour chaque huile, il existe un point de fumée (ou température critique) qu'il ne faut pas atteindre ou dépasser. Température critique de quelques huiles : Pour comparaison, le beurre a un point de fumée de 150 °C.