Les Falafels J'aime les falafels, j'adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l'intérieur. Et puis c'est tellement facile à faire, que l'on aurait bien tort de s'en priver...! On voit encore trop souvent des gens qui se battent contre les falafels, qui luttent pour éviter le délitement de la pâte dans l'huile chaude. Recettes pour une cinquantaine de falafels: -500g de pois chiches secs ou fèves sèches-6 gousses d'ail-1/2 bouquet de persil plat-1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)-1/2 oignon-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude-1 cuillerée à soupe de sésame doré-2 cuillerées à café de coriandre en poudre-2 cuillerées à café de cumin en poudre-1/2 cuillerée à café de piment en poudre-sel, poivre Pour les recettes inédites contenues dans mes livres, c'est par ici sur les images: Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l'eau froide. Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. Ajouter le tout à la pâte.
Muffins pistache chocolat blanc Les muffins, ça aussi j'adore ! J'ai eu une grosse période où j'en faisais tout le temps. D'ailleurs, je vous conseille le livre de Sylvie Aït-Ali, "Le grand livre moelleux", vraiment génial, avec de jolies photos et des recettes extras : Voici une recette super rapide à faire inspirée de ce livre : des muffins à la pistache et au chocolat blanc :) Ingrédients pour 6 muffins :- 100 g de chocolat blanc- 50 cl de crème liquide- 3 œufs- 80 g de sucre- 60 g de farine- 60 g de poudre de pistache- quelques grammes de pistaches hachées Préparation : Chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc afin de le faire fondre. Fouettez ensemble les œufs et le sucre, puis ajoutez la farine tamisée et la poudre de pistache. Versez la préparation dans des moules à muffins et placez dessus un cube de ganache au chocolat blanc congelé (il va coulez tout seul au fond). C'est prêt !
Les secrets d’une bonne pâte brisée Le grand succès des tourtières et des tartes faites maison repose notamment sur le goût et la texture de la pâte. Avec de légers arômes de caramel et sa texture feuilletée qui cède sous la fourchette, la pâte brisée cache quelques secrets… que nous vous dévoilons! Premier secret : les trois ingrédients essentiels de la pâte brisée La pâte brisée ou pâte à tarte, est constituée de trois ingrédients : de la farine tout usage ou à gâteaux ou pâtisserieun corps gras (beurre, graisse végétale, saindoux, margarine)du liquide (eau glacée ou mélange d’eau, de vinaigre et de jaune d’œuf) On « coupe » le corps gras dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un robot culinaire. En ce qui concerne les gras, le beurre et la margarine réduits en matières grasses ne sont pas conseillés, car ils contiennent trop d’eau. Deuxième secret : réfrigérer la croûte pour un feuilleté parfait Troisième secret : peu manipuler la pâte Le gluten est une protéine dans la farine. Quatrième secret : un four bien chaud
Falafels : Recette de Falafels Ingrédients (pour 30 pièces environ) : - 440 g de pois chiches secs- 1 oignon finement haché- 2 gousses d'ail pilées- 2 cuillères à soupe de persil frais haché- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée- 2 cuillères à café de cumin moulu- 1/2 cuillère à café de levure- huile végétale pour la friture Préparation de la recette : Faire tremper les pois chiches dans 750 ml d'eau pendant 4 h au moins. Les égoutter, puis les mixer au robot pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Remarques : Servir avec du pain libanais, du taboulé et de l'houmous. Boisson conseillée : Vin libanais Mini muffins au beurre de cacahuète Une envie de sucré/salé, un fond de beurre de cacahuète crunchy, une recette inrattable et "Voilà!" (avec l'accent américain). La recette: pour une 10e de mini muffins - 60 gr de farine- 30 gr de sucre- 1 oeuf- 1 cuillère à café de beurre de cacahuète- 1 demie cuillère a café de levure- 10 cl d'huile Mélanger tous les ingrédients, disposer dans des caissettes et cuire 15 minutes thermostat 6.
Recette : comment réussir une pâte à tarte La pâte à tarte, aussi appelée « pâte brisée », est une recette classique que tout le monde devrait savoir faire; ça dépanne tellement souvent! Mais ce n'est pas si facile de bien la réussir, puisqu'il y a plusieurs petits pièges. J'ai moi-même passé beaucoup de temps (des années!) à la rater, si bien que je me suis demandé à un moment donné si quelqu'un ne m'avait pas jeté un sort! Voici comment réussir la pâte à tarte à la perfection! Beurre ou graisse ? Le shortening végétal se travaille bien et est un peu moins capricieux que le beurre (voir la section suivante), puisqu'il n'est pas sujet aux variations de température. Utiliser des ingrédients bien froids Le meilleur truc pour bien réussir la pâte, c'est d'utiliser des ingrédients VRAIMENT froids (l'eau et le beurre). Pourquoi? La recette de pâte à tarte Donne 2 abaisses de pâte Verser la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot culinaire. Ajouter le beurre. Crédit photo: honestcooking.com Bien rouler la pâte Précuire la pâte
recettes economiques - Recettes economiques comment bien manger sans se ruiner avec thermomix ou sans MUFFINS CAROTTE ABRICOT (pour le MUFFIN MONDAY #16) Arrivée deuxième avec mon Muffins des rois en cocotte sur le podium du Muffins Monday #15 organisé chez PIch à la Fraise sur le thème des muffins au coeur surprise, au côté de Griottes la grande gagnante et de Caroline de Calorinet sur le podium également, je fais donc partie du jury de la 16ème édition du Muffins Monday. Cette fois-ci Emilie de Griottes: Palette culianire a choisi le thème des couleurs de l'arc-en-ciel. Cliquer sur le logo pour accéder au concours Voici le récapitulatif des règles : Vous avez donc jusqu’au 27 Aout minuit pour faire un muffin à l’une des couleurs de l’arc en ciel. Voici la liste des couleurs de l’arc en ciel : rouge, orange, jaune, vert, bleu, indigo et violet, auxquelles je rajoute le blanc et le noir. Vous ne pouvez utiliser qu’une couleur par muffins. Pour participer, poster sur votre blog une photo + la recette du muffin, puis déposer un commentaire dans ce post indiquant le lien de votre recette. Ingrédients pour 12 muffins Préparation
Fajitas de poulet, avocat et citron-gingembre - Eat your Box Alimentation 18 fruits séchés, 5 recettes et 2 livres ! En ce moment froid et quelque peu triste du milieu de l’hiver, on déprime un peu, on a des envies de soleil, de revoir de la végétation et de sortir des blousons … Les quelques fruits d’hiver sont heureusement là pour nous réconforter, mais tout de même, une petite touche d’été serait la bienvenue. Pensez aux fruits séchés pour égayer vos plats et compléter votre alimentation naturellement ! Un trésor de vertus Les fruits séchés (bios, naturels et séchés doucement au soleil ça va sans dire ;) ) sont gorgés de saveurs et de minéraux. Ce procédé de conservation permet de garder la quintessence du fruit, toutes ses fibres, ses vertus antioxydantes, avec de l’eau en moins ! Si l’on trouve de nombreux fruits séchés en grande surface, je vous recommande d’en acheter un peu moins mais de meilleure qualité et saveur à votre magasin bio local. Les fruits séchés sont disponibles toute l’année, en particulier l’hiver (après la période de cueillette d’été et de séchage d’automne. Les recettes
Muffin à la framboises & écorces de citron de Menton | La Tarterie de Béné Salut la compagnie ! Pour la seconde recette de la journée je vous propose le muffin à la framboise et aux zestes de citron. C’est tout simple et parfait pour le goûter. Ingrédients : - 300 gr de farine (pour moi 250 gr de farine et 50 gr de son d’avoine) - 2 oeufs - 150 gr de sucre - 20 cl de lait fermenté - 10 cl de beurre fondu - 1/2 sachet de levure - 1 pincée de sel - 1 citron - 100 gr de framboises Préparation : Préchauffez votre four à 180° (th 6). Like this: J'aime chargement…
Faire soi-même sa levure ou poudre à lever Avez-vous déjà regardé les ingrédients de la levure (ou poudre à lever) que vous achetez ? Si oui, vous savez qu’elle contient des ingrédients qui ne sont pas compatibles avec la Méthode des IG bas ni, pour la plupart, avec un régime sans gluten. Et bien, il est très facile, et bien moins coûteux, de faire sa levure soi-même à la maison avec des ingrédients sans gluten et à IG bas ! Toutes les explications ci dessous… Ces deux types de levure s’utilisent en pâtisserie et boulangerie pour faire lever les pâtes, mais leur fonctionnement est différent. La levure de boulangerie La levure de boulangerie est composée d’organismes vivants (champignons). Mais c’est la levure chimique qui nous intéresse aujourd’hui. La levure chimique ou poudre à lever La levure chimique, aussi appelée poudre à lever, fonctionne sur le principe d’une réaction chimique acido-basique. Elle contient toujours trois composés : Lors de la cuisson, l’agent neutre est détruit et la réaction chimique a lieu. Les phosphates