pate à couque pour viennoiseries feuilletées!! Selem alaykoum/Bonjour La pâte à couque c’est la pâte que l’on utilise en boulangerie pour les viennoiseries feuilletées,c’est une pâte levée à la fois briochée et feuilletée! elle n’est pas si compliquée que ça à réaliser…suivez bien les étapes et une fois que vous aurez pris le coup de main,vous ne pourrez plus vous en passer!! A partir de cette base,vous pouvez réaliser des pains au chocolat,croissants,brioches,pains aux raisins ,oranais,torsades et bien d’autres encore… Les petits conseils pour réussir : N’oubliez pas de bien souder la pâte lorsque vous enfermez le beurre A chaque tour,fariner votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas,c’est très important!! COMME VOUS ÊTES TRES TRES NOMBREUX à REALISER LA PÂTE A COUQUE,JE VOUS DEMANDE DE NE PAS OUBLIER DE METTRE LE LIEN DE MON BLOG SUR VOS BLOGS OU SUR FACEBOOK!!! ET MERCI DE LAISSER UN PETIT COMMENTAIRE…çA FAIT TOUJOURS PLAISIR!! pour un panier de viennoiserie,doubler les quantités ingrédients: 250 grs de farine 45 5 g de sel fariner
Beignets au sucre - Amandine Cooking Voici ma recette de beignets au sucre express ! Pourquoi express? car pour la préparation il suffit de 5 minutes! De plus dans cette recette on utilise de la levure chimique, ce qui permet d'avoir un temps de repos rapide (30 minutes), après il n'y a plus qu'à faire cuire et tout manger :D Ingrédients : (pour une vingtaine de beignets) 3 jaunes d’œufs250g farine50g de sucre (+ pour l'enrobage)1 sachet de levure chimique25cl de lait1 cuil. à café d'huile neutreune pincée de sel Préparation : Huuum une belle montagne de gourmandise ! Tag(s) : #Sucrerie individuelle Choux au citron meringués S’il y a bien une chose que m’a fait comprendre Christophe Adam avec ses délicieux éclairs, c’est qu’avec la pâte à choux il n’y a aucune limite! Alors si vous avez tendance à craquer pour la tarte au citron, n’hésitez plus avant de goûter à ces petits choux, garnis d’une légère crème au citron, et glacés d’une fine couche de meringue. Pour une vingtaine de choux: Pour la crème citron: – 240g de jus de citron – 80g de lait – 6 œufs – 260g de sucre – 50 g de maïzena – 75g de beurre Pour la pâte à choux: – 125g d’eau – 50g de beurre – 80g de farine T55 – 2 œufs – 1 pincée de sucre – 1 pincée de sel Pour le craquelin de Christophe Michalak: – 40g de beurre demi-sel à T° ambiante – 50g de cassonade – 50g de farine Pour la meringue: – 3 blancs d’œuf – 110g de sucre glace – 60g de sucre – 1 pincée de sel Préparation: Pour la crème citron: Dans une casserole verser le jus de citron et le lait, placer la casserole sur feu doux et porter le mélange à ébullition. Pour le craquelin: Pour les choux:
Pain au chocolat comme chez le boulanger (version Cook'in de Guy Demarle incluse) - La Petite Cuisine de Nadège Pour la galette des rois, j'ai refait de la pâte feuilletée maison et je me suis dit que j'avais bien tort de ne pas en faire plus souvent...mais puisque j'étais satisfaite du résultat, pourquoi ne pas retenter des viennoisseries? La pâte feuilletée et la pâte levée feuilletée sont différentes mais elles ont en commun le tourage. Je vous avais déjà présenté des croissants et pains au chocolat ici. et là je vous présente des pains au chocolat que j'ai trouvé excellents! Plusieurs discussions avec mes collègues cuisinières et me voici partie tester la recette de Corinne, sur son blog Partage 2 recettes. je suis conquise! Avant d'aller faire vos courses, un petit conseil sur le choix des matières premières.... les professionnels utilisent un beurre dit de tourage avec un taux d'humidité faible. Je vous donne la version avec cook'in, mais pour une version avec un autre robot vous pouvez aller rendre visite à Corinne. Pour une quizaine de pains au chocolat INGREDIENTSPREPARATION en 2 jours 1. 2.
Baguette magique - Les Délices De Marina Voilà la fameuse recette t’en parlée sur le net ces temps-ci. Elle m’a énormément intriguée et je me demandais « Est-ce qu’elle vaut vraiment le coup ? » ou encore « Malgré le peu de temps de préparation est -elle vraiment bonne ? » et la réponse est : Excellentissime !!!! Une croûte parfaitement croustillante et une mie fondante. Pour 2 belles baguettes Préparation : 5 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : 1h30 375g de farine classique T45 8g de sel 12g de levure fraîche 30 cl d’eau tiède Préparation : Dans un saladier, diluer la levure avec un peu d’eau tiède, puis ajouter le reste d’eau. Conseil : La vapeur dégagée par l’eau de la lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte.
La pâte feuilletée -meilleure que la vraie- | Blog de Châtaigne Ça y est, je te vois venir : « encore une recette que tu peux faire que le weekend, qui te prend des heures pour un résultat mitigé » et tout le tralala … Doucement ma biche, assied-toi confort, et lis ce qui suit, je pense que ça va ébranler tes certitudes ! Parce que moi aussi, la pâte feuilletée je trouvais ça long à faire comme un jour sans fin. J’avais bien tenté l’expérience en faisant des croissants, mais très honnêtement ça m’avait découragée. Du coup, la pâte feuilletée était la seule pâte que j’achetais encore … Et puis en bonne nana influençable, l’autre jour je regardais une certaine émission sur la pâtisserie où le thème de la soirée était la pâte feuilletée. Ingrédients (ces proportions font 2 fonds de tarte) : 250g de farine de blé – 200g de beurre doux – 125g d’eau – 1 cuillère à café de sel fin 1. 2. 3. 4. 5. Même si cette version de pâte feuilletée est plus rapide, elle n’en est pas moins bonne à mon goût. MOTS CLES : Pâte, feuilletée, rapide Imprimer cet article
Recette gateau Opéra Ingrédients : 2 biscuits Joconde ( voir la recette ) Crème au beurre café ( voir recette ici ) remplacer la vanille par 1cuil de café instantané dissout avec 2 cuil d’eau Chocolat fondu Sirop : 1 tasse d’eau + une demi-tasse de sucre + environ trois cuillères à soupe de café instantané ou poudre d’espresso instantané Ganache chocolat ( voir la recette ici ) Préparation : Commencez par couper votre biscuit joconde en deux. Etaler une couche de chocolat fondu sur la première partie de biscuit et mettre au réfrigérateur quelques minutes (il veillera à ce que le gâteau ne colle pas à la carte de gâteau quand il est temps de trancher et servir). Retournez-le sur votre assiette à gâteau ou carton à gâteau, côté chocolat vers le bas . La première chose à faire c’est d’appliquer le sirop de café sur votre couche de biscuit, et ne soyez pas timide à ce sujet. Et maintenant, mettre votre première couche de crème au beurre. Mettre votre seconde couche de gâteau. Mettre au réfrigérateur .
La baguette tradition (tuto en photos) : Les Créations de K-roll Par K-roll le 1 nov 2013 dans Boulange, L'Atelier Cuisine Voilà des années que je fais mon pain chaque matin…depuis 2007. J’ai d’ailleurs partagé avec vous la recette de mes débuts dès les premiers articles de mon blog. Mais voilà en perfectionniste que je suis, je cherche toujours à faire mieux et meilleur…au niveau du goût bien sûr mais aussi au niveau esthétique. Ingrédients pour une baguette : 10g de levure fraiche ou 1 sachet préparation Demarle (dans ce cas il ne faut pas de sel)350g d’eau500g de farine1 CC de sel Je fais mon pâton au thermomix mais vous pouvez le faire à la map, dans un autre robot ou même à la main. Dans le bol, mettez l’eau et la levure et programmez 2mn30 37° vit.1. ) Ensuite, versez la farine et le sel. Et voilà vous obtiendrez de jolies baguettes dorées, croustillantes et bien aérées. Quelques photos pour plus de précision : à lire de gauche à droite à partir de la ligne du haut. la 1ère photo montre un pâton déjà dégazé.
Bûche au mascarpone, chocolat blanc et framboise 1 Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°c. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin. Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Incorporer enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement. 2 Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire) puis enfourner 10 minutes. 3 Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé, et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. 4 Pendant ce temps, préparer la crème : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir. 5 Préparer le jus de framboise : Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l'eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution des framboises. Pour finir