Biscuits sans gluten aux noix façon macaron Biscuits sans gluten aux noix façon macaron Voilà une recette de biscuits sans gluten très simple, réalisée à partir de 3 ingrédients seulement : sucre, noix et un petit reste de blanc d’oeuf. Mais le résultat est … addictif! Ingrédients (pour 8) : 2 blancs d’œufs 180 g de noix entières 90 g de sucre blond de canne Préparation (20 minutes) : Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme. Mixer les noix au robot, plus ou moins finement selon le rendu désiré. A l’aide de 2 cuillères, déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les biscuits durciront lors du refroidissement.
Plus personne n'ira chercher les croissants...grâce à Christophe Felder ! Bon, ça y est, j'ai compris mon problème : je crois qu'en fait je suis fascinée par les pâtes ou les pâtisseries qui se métamorphosent complètement à la cuisson. J'adore l'idée d'enfourner des trucs tout raplaplas et d'en sortir quelque chose d'incroyable, un peu comme si Gérard Majax était dans mon four...C'est pour cela que j'adore faire les macarons, la pâte à choux, les pâtes levées, et le feuilletage... Depuis que j'ai découvert les joies de ce dernier, je ne m'arrête plus. Je nourrissais d'ailleurs le rêve secret de pouvoir un jour sortir de vraies viennoiseries de mon four, tout en pensant que sans C.A.P. boulanger ni marcel blanc c'était peine perdue... Mais c'était sans compter sur Christophe Felder, qui a su trouver les mots pour me convaincre (genre il me parlait à moi...). Quelle ne fut pas ma surprise en les goûtant ! Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche pour cette recette. RÉALISATION : Pour 20 grands croissants, 30 moyens ou 40 petits : 350g de farine type 55
Savarin a l'orange sans rhum Bonjour tout le monde, Le savarin a l’orange, et sans rhum SVP!!! Une recette fétiche a la maison, après le mouskoutchou, le cake a la banane, et la sachertorte. On aime beaucoup ce petit délice, qui ressemble beaucoup au baba, qui se prépare comme une brioche, et qui fond en bouche. Mon époux le demande continuellement, et le jour ou je réalise le savarin est le jour le plus long pour lui, hihihiih… Car moi et la boulange, c’est prendre tout le temps possible, comme une amie qu’on n’a pas vue depuis bien longtemps, on la retrouve et on prend tout notre temps pour parler de tout et de rien calmement. Oui c’est ça la réalisation des brioches, savarins et tout se qui demande un temps de levée. En tout cas, cette attente est toujours couronnée par un résultat bleffant, une brioche ou une savarin avec une mie irréprochable et bien aérée. Abonnez-vous au blog par email Savarin a l'orange sans rhum Préparé par: Amour de Cuisine Prep time: temps de cuisson: totale:
faire ses croissants maison | La famille Bonnal dans un coin de territoire Voici ma recette pour réaliser des croissants maison. En elle même, la recette n’est pas difficile, pas du tout même, mais il faut apprendre à travailler la pâte a une température basse mais avec une température ambiante de l’ordre de 23-24°, et donc il faut apprendre à travailler rapidement lorsque le beurre est ajouté, car le feuilleté en dépend. Bref, ayez avec vous un thermomètre avec sonde au minimum. L’objectif final, c’est ça: Avec le KitchenAid 600 Pro, je double les proportions ci-après. Pétrissage 5+6: Dans le bol de votre pétrin, mettre tous les liquides. Pointage 30 min: Laisser ensuite le pâton pointer (en gros, on le laisse se reposer quelque part recouvert d’un linge) durant 30 minutes. Préparation du feuilletage: Pendant le temps de pointage, préparez votre pâte pour le feuilletage: pour cela, avec la pâte, vous allez faire un long rectangle, deux fois plus long que large (disons, 40cm x 20 cm). Rabattez la partie supérieure sur la moitié du beurre, puis l’autre moitié.
DELICIEUX AU CAFE ET AU CHOCOLAT Ce sublime dessert se compose d'une mousse légère au café, d'une délicieuse mousse au chocolat le tout sur un biscuit aux noix punché café/whisky. Une véritable tuerie sur laquelle mes hôtes étaient intarissables d'éloges. Avec les proportions ci-après, j'ai fait un entremet pour 12 et 10 entremets individuels en dôme de 7 cm de diamètre, mais les surplus éventuels se congèlent parfaitement - Pour le biscuit aux noix caramélisées : 6 jaunes d'oeufs 6 blancs d'oeufs 125 gr de cerneaux de noix 180 gr de sucre en poudre (50 + 100 + 30) 50 gr de farine 50 gr de Maïzéna Pour le sirop de punchage : 100 gr de sucre 50 gr d'eau 1 cuillère à café d'extrait de café (ou de café très fort) 2 cuillères à soupe de whisky Pour la mousse au chocolat : 450 gr de chocolat noir 225 gr de beurre frais doux 5 jaunes d'oeufs 5 blancs d'oeufs 75 gr de sucre semoule Pour la mousse café : 400 gr de beurre pommade (bien mou) 40 gr d'extrait de café (ou de café très fort) 400 gr de meringue italienne Pour le glaçage au café : Réserver -
My Grandmother's Portuguese Sweet Bread - Farmgirl Gourmet We all have someone in our lives that inspires in the kitchen. That person may be an exceptional baker or even a celebrity chef, either way, their effortless skill makes you want to cook or bake just like them. My grandmother has been making Portuguese Sweet Bread for as long as I can remember. As a young girl, she helped her mother make the sweet buttery bread, and as a young mother herself she perfected her bread baking art. I have many fond memories over the years of helping in grandmas kitchen. Although I can say that I’ve made her recipe for Sweet Bread many times, as an adult I really had no idea how to make it. With my longing to make her recipe on my own, we decided it was time to get together and pass the Sweet Bread torch, so to speak. My grandmother just celebrated her 94th birthday and we still talk about the magic that happened in her kitchen that day. I bake this bread with my daughter now and our kitchen is filled with conversation, laughter and dough nibbling. Notes
LE CASTEL (ET LE RUSSE) Le CASTEL, gâteau traditionnel originaire d'Hannaba, en Algérie, (dont le nom serait issu de "noisettes" en algérien), et le RUSSE, gâteau originaire du Béarn (créé par un pâtissier français, Adrien Artigarrède au début du XXème siècle) présentent de très grandes similitudes (tant au niveau des fonds de biscuit que de la réalisation de la crème de garniture) - Le CASTEL est garni d'une crème au beurre praliné noisettes, le RUSSE, d'une crème au beurre pralinée amandes, voire même noisettes/amandes. Le RUSSE peut se réaliser également avec une crème au chocolat (recette ci-après). Traditionnellement, le RUSSE est recouvert de sucre glace, symbolisant les plaines neigeuses de la Russie, et notamment de la Crimée dont seraient originaires les amandes ayant servi à réaliser le gâteau originel - Il existe en France plusieurs recettes pour réaliser les fonds de biscuit, donnant des résultats très voisins (voir fin de la recette). Pour la crème au beurre pralinée : 3 œufs entiers 25 g de farine T45
Hot cross buns – la recette du dimanche Les hot cross buns sont de petites brioches aux fruits secs et aux épices marquées par une croix. Traditionnellement, elles se dégustent sorties du four le vendredi saint. Mais comme les brioches ou les Chelsea buns, elles font un parfait petit déjeuner du dimanche. ingrédients pour 16 hot cross buns 680g de farine 14g de levure de boulanger 10g de sel 100g de sucre en poudre 80g de beurre mou 15g de mélange d’épices* 175ml de lait tiède 175ml d’eau tiède 1 oeuf 80g de raisins de Corinthe 80g de raisins secs le zeste d’un citron le zeste d’une orange pour la croix 100g de farine 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 25g de beurre fondu 125ml d’eau pour le glaçage 75ml d’eau bouillante 1 cuil. à soupe de sucre une pincée de mélange d’épices * le mélange d’épices se compose de cannelle, noix de muscade, clou de girofles Mettre la farine, la levure, le sel, le sucre, le beurre, le mélange d’épices, le lait, l’eau et l’oeuf dans un grand saladier. Incorporer les fruits secs et les zeste.