Les laits végétaux | L'assiette végéta*ienne Source : Bio c’Bon Le choix des laits végétaux est de plus en plus vaste. Aussi est-il intéressant de connaître les propriétés et qualités de chacun afin de choisir le lait le mieux adapté à nos besoins. Naturellement les laits végétaux faits maison (on trouve des appareils dans le commerce) sont supérieurs puisque frais. Aucun de ces lait ne contient du cholestérol. Pourquoi privilégier les laits végétaux* ? - ils ne contiennent pas de germes microbiens ; - ils nous évitent d’absorber antibiotiques, vaccins, hormones, sur-employés dans l’élevage ; - ils sont très digestes : pas de putréfactions intestinales ; - pas de problèmes d’allergie ; - ils sont riches en bons acides gras, et évitent la surconsommation des acides gras saturés que l’on trouve dans le lait de vache ; - ils sont riches en minéraux et vitamines. Les laits d’oléagineux Outre les éléments nutritifs qu’ils renferment, ces laits sont les plus digestes parce que les oléagineux sont des fruits adaptés à notre métabolisme.
Beurre d'amande croustillant avec une pointe de sel Recette Lorsque j’ai l’occasion de passer des vacances dans un appartement qui n’est pas le mien, ma toute première priorité une fois les bagages posés est de me procurer de quoi petit-déjeuner le lendemain matin. Et lorsque nous sommes arrivés à San Francisco le mois dernier, c’est au Bi-Rite Market que nous avons eu le bonheur de faire nos courses. J’ai d’abord choisi une brassée de pommes bio en direct du producteur dans les paniers à l’entrée du magasin, puis j’ai attrapé un demi-gallon (!) Le sel exhausse la saveur des amandes, et le croustillant grillé des pépites d’amandes donne à l’ensemble une gourmandise irrésistible. Là, j’ai étudié la sélection en détail, examiné un pot puis un autre, comparé les ingrédients et les prix, et finalement jeté mon dévolu sur le beurre d’amande croustillant et légèrement salé de chez G.L. Beurre d’amande croustillant avec une pointe de sel Recette Ingrédients Instructions Notes Unless otherwise noted, all recipes are copyright Clotilde Dusoulier.
Tahini maison | Cuisine en scène - CotéMaison Fan de sésame? Moi je ne peux pas m’en passer. Que ça soit dans du pain, une sauce, un dessert, une barre de céréales… j’apprécie toujours la présence de cette petite graine au goût fantastique! Aujourd’hui j’ai décidé de vous montrer comment faire son tahini (purée de sésame) maison. En fait rien de bien sorcier: il vous faudra juste mixer des graines de sésame (grillées de préférence, sinon il faudra les toaster au four quelques minutes) à l’aide d’un bon mixeur. Ajouter un peu de sel, voire des épices si ça vous chante Pour plus de recettes avec du tahini, cliquez ici! Bon appétit… Colorants Naturels En cuisine et tout particulièrement en pâtisserie, nous le savons tous, la première impression c’est l’apparence, la deuxième étant l’odeur ! Plus c’est beau, plus grande est la promesse de régal à venir. Un peu comme au théâtre, nos mets se doivent d’être mis en scène et le décor accrocher l’œil des gourmands. Pour ce faire, il faudra parfois avoir recours à quelques stratagèmes, comme par exemple les colorants. Commençons par le vert. Le bleu peut être obtenu très facilement grâce au légendaire bleu de méthylène. La teinte rouge s’obtient quant à elle très facilement grâce à de nombreux fruits qui portent bien leurs noms : Fruits rouges. La couleur jaune quant à elle n’est pas si simple à trouver au premier abord. Le noir représente le plus grand défi. Noir => Charbon Végétal en poudre (complément alimentaire Carbotherapie/Magasins Bio) Jaune => Curcuma en poudre (Epiceries Indiennes) Rouge/Rose => Jus de betterave concentré (Aroma-Zone) Bleu => Bleu de Méthylène en poudre (Pharmacie)
Faire ses laits de soja, de riz et d'amande avec un Soyabella / How to make Plant Milks with a Soyabella English version below La semaine dernière, je vous ai expliqué comment faire du tofu, pas à pas. Aujourd'hui, c'est au tour des laits végétaux, avec un Soyabella. Plusieurs d'entre vous m'ont demandé des informations plus précises sur cette machine, quant à sa manipulation et ses potentialités. Lait de soja Le Soyabella permet de réaliser des laits de légumineuses et de céréales à chaud en 15 minutes. Pourquoi avoir choisi un Soyabella plutôt qu'un Soy Quick ? Okara (de soja) Produire ses propres laits végétaux allège ses poubelles en tetra-brick. Lorsque l'on produit un lait végétal, manuellement ou avec une machine, on obtient en outre ce que l'on appelle "l'okara", c'est-à-dire une purée de graines (généralement de soja), pleine de nutriments et de fibres. Comment s'y prend-on, donc, avec le Soyabella ? On mesure d'abord ses graines grâce à un petit verre gradué. Au matin, on égoutte et on met les graines dans un des deux filtres du Soyabella. Lait de riz avec son okara
Crakers à l'huile d'olive façon Tuc® C’est le week-end : l’occasion rêvée de prendre un bon apéro entre amis et se détendre. Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de crakers à l’huile d’olive. Je suis une inconditionnelle du blog qui propose régulièrement de super recettes, et c’est tout naturellement que j’ai craqué pour leur recette de « Truculents » façon Tuc®. Mais, j’ai voulu apporté une petite modification à la recette initiale en agrémentant mes crakers de graines (lin brun, sésame, pavot) ou de fleur de sel, mais surtout en apportant une touche provençale avec l’huile d’olive « Farigoule » de mon partenaire Domaine de l’Oulivie. Etant un peu pressée par le temps, je n’ai pas étalé la pâte aussi finement que je l’aurais souhaité, mais c’était délicieux…il n’en reste plus un seul! Pour env 25 crakers
Fondant au chocolat IG bas, sans lactose, sans gluten - Le blog de khala Vendredi 8 mars 2013 5 08 /03 /Mars /2013 12:10 Alors je sais que le titre peut faire peur ... on se dit souvent qu'un gâteau sans et sans ... ça ne doit pas être bon ! Ben si ! Perso, j'essaye de faire attention à ce que je mange à cause de mon petit soucis d'insuline et mon gros problème de poids et pour éviter de craquer sur les sucreries que je fais à ma famille et mes collègues , je me fais des douceurs rien que pour moi. En 20 ans de régimes divers et variés, j'en ai testé des recettes foireuses absolument dégoûtantes !!! Donc maintenant, je fais attention certes, mais avec des bons produits ! Sinon , je préfère manger un petit bout d'un dessert classique et me faire plaisir au lieu de manger une tarte entière d'un semblant light et hypocalorique qui n'a le gout de rien ! Le plaisir avant tout ! Et j'avoue que je trouve mon bonheur dans la cuisine à Indice Glycémique Bas. J'ai donc fait au piffomètre un fondant moelleux et délicieux, adapter à mon " régime ". Pour un petit moule à cake:
O COMME OKARA (1) Vous connaissez le principe de Lavoisier ? Mais si, vous savez, la règle qui énonce : ‘Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme’. Et bien je peux vous affirmer sans trop me tromper qu’en 1777, lorsque ce cher Antoine Lavoisier a formulé cette loi, il venait de réaliser son premier lait de noisette et qu’il se demandait que faire avec la pulpe ainsi obtenue. Je me suis rendue compte que je vous avais laissés un peu en plan après ma recette de lait de noisette. Genre : ‘Ne jetez pas l’okara, c’est super méga utile ! Allez, à plus !’ Pour réparer ma négligence, aujourd’hui, nous allons nous pencher d’un peu plus près sur cette petite masse fibreuse que vous avez peut-être très sagement entreposée au réfrigérateur, en attendant d’y voir plus clair. Alors, l’okara, qu’est-ce que c’est ? Qu’est-ce qu’on en fait ? L’okara réfère normalement au résidu des graines obtenu à l’issue de la fabrication d’un lait de soja. ✿ Pourquoi l’utiliser en cuisine ? ✿ Comment l’utiliser ? 1. 2. Secs :