Sel alimentaire Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel (ou sel gros), sel fin, fleur de sel. Histoire[modifier | modifier le code] Le sel est connu depuis la Préhistoire (voir une des plus anciennes villes préhistoriques d'Europe Solnitsata) pour ses caractéristiques d'assaisonnement et de conservation des aliments. Il était extrait de mines généralement très enfouies dans le sol (mines de roches évaporitiques telle que la halite), ou plus facilement de sources salées ou de la mer (saliculture)[1]. Alographia sive Diascepseon de save (1605). On estime que le sel était déjà utilisé et donc extrait, 6 000 ans avant notre ère, au lac salé de Yuncheng, dans le Shanxi[3]. Les routes du sel furent les grandes voies de communications et d'échanges depuis l'Antiquité pour l'acheminement du sel, transporté depuis les régions productrices vers les régions qui en étaient dépourvues.
Moutarde (condiment) Plusieurs cuillères remplies de moutarde. De haut en bas et de gauche à droite : graines de moutarde blanche, moutarde blanche moulue, moutarde de table, colorée au curcuma, moutarde douce bavaroise, moutarde de Dijon, moutarde française à l'ancienne. Graines de moutarde brune. Plant de moutarde blanche. La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde. La moutarde est répandue dans plusieurs cuisines régionales et continentales. En France, le condiment connu sous le nom de moutarde est constitué des graines (en particulier de moutarde blanche), souvent réduites en farine et mélangées à du verjus. Les graines de moutarde contiennent naturellement des molécules de sinigrine et de myrosine (on retrouve ces substances également dans la racine de raifort). Contenant à presser de moutarde jaune des États-Unis de marque French's. Moutarde de Dijon [archive]
Poivres et sels du monde VERITABLE GLOBE PEPPER … Pour la plupart, les épices viennent d’Orient puis ont fait le tour du continent Africain et ont ouvert la fabuleuse « Route des Epices » .Un commerce millénaire pour lequel les grands explorateurs comme Marco Polo, Magellan, Christophe Colomb ont affronté tempêtes et pirates . De nos jours, les épices traversent le monde, et font l’objet de tout un art culinaire pour se retrouver de plus en plus dans nos assiettes . Le poivre a été, et est encore parfois victime de plusieurs clichés comme « c’est fort », « fait éternué », »un poivre c’est un poivre ! A chacun sa forme, sa couleur, son odeur, sa saveur unique. J’ai sélectionné pour vous les plus aromatiques et les plus originaux . Poivre Sauvage MADAGASCAR .
Vanille Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Vous lisez un « bon article ». Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Quant à Vanilla tahitensis, la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l'ont fait longtemps considérer comme une espèce distincte. Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Présentation d'une plante peu ordinaire[modifier | modifier le code] Appellations[modifier | modifier le code] Étymologiquement, le nom vanille dérive de l'espagnol vainilla lui-même issu du latin vagina dont est issu en français « vagin » et qui signifie gaine, gousse, fourreau ou étui[1]. Dans la plupart des langues européennes, on désigne la vanille par des noms phonétiquement très semblables : vanilla en anglais, wanilia en polonais, vanilje en suédois.
Paprika Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir de la graine mûre, séchée et moulue du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae). Le terme désigne aussi le fruit en lui-même. L'épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie, il est très présent dans la cuisine maghrébine, espagnole et hongroise, surtout, dans le cas de la cuisine hongroise, pour la confection du goulasch. Étymologie[modifier | modifier le code] Histoire[modifier | modifier le code] Cette section doit être recyclée. Pour certains Espagnols arrivés en Amérique, tout ce qui piquait était piment.
Badiane - L'anis étoilé - Badiane Saviez-vous que sa cosse est plus parfumée que ses graines ? La Badiane est le fruit du badianier, illicium verum, arbre tropical de la famille des Illiciaceae. Originaire du Sud-Est asiatique, le badianier est présent en Chine, au Cambodge, au Vietnam, au Japon et aux Philippines. (sachez tirer le meilleur de la badiane, cliquez ici)
CANNELLE (Écorce) CANNELLE (Cinnamomum zeylanicum=Cinnamomum verum) : Bienfaits et Vertus de la Cannelle de Ceylan (Sri Lanka), et la Cannelle de Chine ? Propriétés médicinales de l’écorce du Cannelier ? Posologie de la Cannelle ? Effets secondaires ? Où Acheter de la Cannelle BIO ? La vraie « Cannelle », originaire du Sri Lanka, est une épice médicinale des plus puissantes. Cannelle : Propriétés médicinales Anti-maladies – Anti-cancers – Antivirale – Antibactérien – stimule le système immunitaire (usage traditionnel de la Cannelle) – grippe, grippe A (H1N1) (usage majeur de la Cannelle) (association Gelée royale+Propolis, Echinacea) – anti-inflammatoire général (association Curcuma+Gingembre) – antioxydant extrêmement puissant (association Gelée royale+Goji) – antibactérien large spectre majeur,infections bactériennes – antiseptique majeur (effets particulièrement efficaces avec l’huile essentielle de Cannelle) – antifongique majeur, champignons – antiviral majeur, infections virales – infections ORL, otite
Le clou de girofle - histoire de fleur - Article Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés et encore fermés du giroflier (Syzygium aromaticum ou Eugenia caryophyllata), un arbre tropical de la famille des Myrtacées (comme le myrte par exemple). Les boutons floraux du giroflier sont en forme de clous, d’où leur appellation. Le giroflier est un arbre ornemental qui peut atteindre 15 à 20 mètres de hauteur. Son feuillage est coriace et très dense. Les fleurs sont cueillies, manuellement, lorsque les boutons, encore fermés, deviennent légèrement rouges. Etymologie Clou de girofle vient des mots latins clavus et caryophyllum, ce dernier étant lui-même issu du grec karuo (noyer) et phyllon (feuille). Histoire On trouve la trace des clous de girofle dans des temps très anciens et tout au long des siècles. Pays producteurs Le giroflier est originaire des îles Moluques (archipel à l’est de l’Indonésie) et le principal pays producteur est encore l’Indonésie, qui produit des clous de girofle de qualité supérieure. Utilisation culinaire
Coriandre, origine et utilisation coriandre - Épices FUCHS Plante aphrodisiaque et épice en poudre très populaire, la coriandre a de multiples facettes. Elle montre son caractère délicieux dans les plats aromatiques de curry, lorsqu’elle aromatise le pain ou comme ingrédient piquant dans les dips, tartinades et autres. Arôme et transformation de la coriandre Il faut différencier l’herbe fraîche de la coriandre et ses petits fruits ronds. Les derniers sont des graines séchées dont le bouquet chaud et épicé avec ses notes boisées rappelle le miel, les aiguilles de pin, le camphre, la cannelle et le poivre. Les feuilles de la plante, en revanche, distillent un goût frais et savonneux qui n’est pas apprécié de tous. Utilisation de la coriandre Les graines de la coriandre se distinguent de l’herbe fraîche même dans la façon dont elles sont utilisées. Origine et histoire de la coriandre La coriandre est l’une des herbes aromatiques les plus anciennes au monde. Les fruits de l’ombellifère n’ont été découverts en tant que réel aromate que plus tard.
Curry : Tout savoir sur ses origines, ses utilisations et ses propriétés médicinales - King Safran Le curry ou kari, est une épice que l'on retrouve principalement dans les cuisines indiennes ou en Asie du Sud-Est. Contrairement aux épices traditionnelles, le curry est le résultat d’une combinaison différente d’épices et d’herbes. Il contient, selon les régions du monde, différentes quantités de piment. Le curry est identifiable grâce à sa fameuse couleur jaune et son odeur épicée. Origine et histoire Les premières descriptions du curry, ou d’un mélange similaire, relèvent du Vème siècle av. Le mot « curry » trouve son appellation actuelle dû au dérivé de l’indien « kari » vers l’anglais « curry ». L’utilisation du curry en cuisine Le curry est une épice incontournable dans la cuisine. Le curry et la santé Fort de ses multiples composants, le curry contient de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre organisme : antioxydants, vitamines… Il suffit de repérer les nombreuses épices qui le composent pour connaitre toutes ses caractéristiques.
Hongrie Gourmand depuis 1993 - Le Paprika Le paprika fut employé pour la première fois dans la cuisine hongroise pendant les guerres napoléoniennes. Les petits gens l’utilisaient pour remplacer le poivre, ils avaient baptisé cette épice « poivre turc » L’histoire du piment en Hongrie est empreinte d’incertitudes et de contradictions. On sait de source sûre que le médecin de l’expédition de Christophe Colombe rapporta des grains de piment d’Amérique centrale en Europe. Certaines variétés de piments sont cependant originaires du sous – continent indien. On doit son apparition dans la cuisine occidentale au célèbre cuisinier français Georges Auguste Escoffier. Dans les boutiques hongroises, on trouve principalement les variétés de paprika « édes », signifiant doux ou non piquant, et de paprika « piquant » Le paprika doux est rouge clair, agréablement aromatique, non fort, moins finement moulu. Pour garder les qualités du piment pendant six à huit mois, il faut le conserver dans en endroit frais à l’abri de la lumière.
Badiane - Plante médicinale - Herboristerie Noms communs : Anis de la Chine Anis vrai Anis étoilé Fenouil de Chine Huile essentielle (90 à 95 % d’Anéthol), tanin catéchique, des hydrates de carbone, de l’albumine, un résine et de nombreux acides organiques. Fruit Le Badianier a été introduit en Europe au XVIIe siècle où il pousse dans des régions tempérées et moyennement froides. Utilisé dès l’Antiquité pour ses vertus médicinales, très convoité depuis le Moyen Age. Il est connu et estimé en Chine depuis plus de onze siècles avant notre ère. A cette époque, la badiane arrive en Europe via la Russie comme Anis de Chine ou de Sibérie. Le Badianier de Chine est un arbre de moyen de 3 à 5 mètre de hauteur. Le fruit est le résultat de la réunion de 8 à 12 coques assemblées en étoiles ; le péricarpe est coriace, il s’ouvre sur le bord interne et renferme une graine brune, arrondie et luisante. La Badiane se trouve surtout en Chine, au Japon, en Inde, aux Philippines, où elle préfère les lieux humides.