Tomates confites à la provencale 66x Recette de cuisine 4.81/5 4.8/5 (31 votes) Ingrédients (1 personne): 1 kg de tomates Roma 2 gousses d’ail huile d’olive herbes de provence sel et poivre Préparation: Ebouillantez les tomates puis plongez-les dans l’eau froide pour les éplucher plus facilement. Mettez à cuire au four à 100 ºC pendant 2h30. A moins d'être équipé pour en faire des conserves et d'avoir le savoir faire, à conserver au frigo et à consommer dans des délais raisonnables! Ça a l'air bon ! 4.8/5 (31 votes), 29 Commentaires Ils ont envie d'essayer x66Invité, Invité et 64 autres trouvent que ça a l'air rudement bon. Votes doisy, reinerose et 9 autres ont voté. = 11 votes Recette de cuisine 4.00/5 4.0/5 Jamonac a trouvé ça très bon.
Tomates cerises fermentées Une belle petite recette de légumes fermentés: celle des tomates cerises! Original et coloré, le bocal rempli des petites tomates est très joyeux aussi! Toujours aussi facile à réaliser; l'attente de quelques semaines est indispensable avant la dégustation! D'autres pots de légumesfermentés se trouvent également dans les recettes. Tomates cerisesfermentées Ingrédients: -1 bocal à fermeture à joint de caoutchouc -la saumure: eau et sel: compter 30g de gros sel marin pour 1 litre d'eau -des tomates cerises,bio de préférence Instructions: -Laisser reposer l'eau du robinet 1 heure ou 2 pour que le chlore s'évapore. -Laisser fermenter 1 mois environ.
Faire des conserves de sauce tomates sans sterilisateur ? Bonjour à tous, Moi, j'ai une méthode inédite qui va peut-être vous paraître bizarre, mais qui je vous assure marche. Cela fait 6 ans que je fais environ 100 kilo de sauce tomate en conserve avec ma belle mère qui est sicilienne. Voici notre manière de procéder, méthode transmise de génération en génération en Sicile: Je donne carrément toute la recette avec la méthode de stérilisation: Nous coupons les tomates en deux(de préféence San Marzano ou allongées), nous les mettons directement sur le feu dans une grande casserole sans rien ajouter. Lorsqu'elles sont cuites c'est à dire bien ramollies, nous les passons à la moulinette(manuelle). Ensuite, nous remettons ce coulis sur le feu, environ 20-30 min, afin qu'il devienne un peu plus dense et qu'il révèle la saveur des tomates. Vient alors le moment important: Nous entreposons les corbeilles dans local sans courant d'air durant 4 jours, les bouteilles restent chaudes 3 jours et se stérilisent ainsi lentement. Sabrina
Les étiquettes à confitures et à conserves Les étiquettes à confitures et à conserves Voici des étiquettes pour coller sur vos pots de confitures ou conserves. Il suffit de faire un "clic droit" sur l'image puis sélectionner "enregistrez l'image sous...". Warning: Division by zero in /mnt/129/sda/7/0/adelirose/download/liste.php on line 41 Conserve d'aubergines à l'huile Étapes 1. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches fines sans les éplucher. Mettez-les dans une passoire à pieds. Salez les tranches des deux côtés et laissez-les dégorger 2 à 3 h. 2. 3. 4. 5. Conservez dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Le bon accord vin Couleur du vin : blancAppellation : Un gaillacRégion : Sud-Ouest Conseils Utilisez ces aubergines confites comme condiment avec de la viande froide, dans une salade ou encore avec des pâtes. Étapes 1. 2. 3. 4. 5. Conservez dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Le bon accord vin Couleur du vin : blancAppellation : Un gaillacRégion : Sud-Ouest Conseils Utilisez ces aubergines confites comme condiment avec de la viande froide, dans une salade ou encore avec des pâtes.
Conserves de tomates Les tomates entrent dans la composition de beaucoup de plats portugais, fraîches ou sous forme de pulpe et de sauce. Au lieu d'acheter les produits dérivés de la tomate dans le commerce, on peut faire soi-même ses conserves à la maison, surtout lorsque l'on a un potager et que l'on ne sait pas trop quoi faire d'une production abondante. Voici comment procéder pour réaliser des conserves de pulpe de tomate, de sauce tomate et de tomates pelées. Ingrédients - 1 kg de tomates- 2 gousses d'ail hachées- un filet d'huile d'olive- 1 petit bouquet d'origan- sel Préparation Ébouillanter les tomates pendant 1 minutes. - 1 gousse d'ail hachée- 1 oignon haché- 1 carotte coupée en fines demi-lunes- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de beurre- 500 g de tomates mûres hachées- 1 cuillère à café de farine- 1 pincée de sucre- 1 petit bouquet de persil plat haché- 1,5 l d'eau bouillante- sel Mettre l'ail, l'oignon et la carotte dans une casserole. Voir la méthode de Ségolène
Marmelade d'agrumes C'est bientôt Noël et le cadeau qui fait plaisir par exemple aux maîtresses, aux collègues ou à la famille, c'est un pot de confiture maison ! Vous allez me dire, les fruits en ce moment... et je vous réponds : marmelade ! Donc j'ai pris 4 citrons, 3 pamplemousses et 6 oranges (plutôt bio mais sinon bien les brosser). On les coupe en tranche sans garder les bouts et les pépins. Ensuite, on porte à ébullition une demi heure et on laisse refroidir et poser encore 12 h ou plus ! On pèse le tout (sans la cocotte) et on ajoute le même poids de sucre (environ 4kg) puis on fait cuire dans une bassine pendant une bonne heure (voire 2 compte tenu de la quantité) Mettre en pot et faire une jolie déco si vous voulez les offrir... Je publierai une jolie photo quand j'aurai décoré les pots, là pour le moment c'est brûlant ! Vous pouvez diviser les doses par 2, ou ne mettre que des oranges ou des clémentines c'est la saison...
Le cake à la polenta aux tomates rôties Ceux qui me suivent par ici savent que j'ai quelques complices en cuisine et que depuis quelques temps quand nous pouvons avec l'un d'eux, Nicolas, nous nous retrouvons pour nous adonner à notre passion... Cuisiner, cuisiner, cuisiner ! Quand nous pouvons, parce que nos cuisines sont un peu lointaines, moi du côté de mon village un peu perdu des Yvelines et lui du côté de la capitale Catalane... Pas simple mais on y arrive quand même de temps en temps. Mais comme lors de notre dernière rencontre nous n'avons pas pu cuisiner, j'ai eu envie d'aller traîner dans sa cuisine virtuelle et de lui faucher une de ses recettes... un cake à la polenta et aux tomates rôtis qui m'avait fait furieusement de l'œil et qui s'est révélé redoutablement bon et furieusement croustillant ! Le cake à la polenta aux tomates rôties de Nicolas Lavez et séchez les tomates. Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait et les 90g d'huile, salez et poivrez.
Soupe à base de courgette en 3 versions... de bocaux ! Un peu de stock pour l'hiver ! Pour les personnes coeliaques ou plus généralement allergiques alimentaires, il est souvent nécessaire de tout faire soit même des simples cornichons au chou à choucroute pas toujours évident à réaliser. Le temps en cuisine doit alors être optimisé pour ne pas y laisser sa vie de famille ou ses moments de repos. Ne pouvant pas tout me procurer chez eux je me suis retournée vers ma biocoop et mon potager entre autre. Soupe de courgettes et oignons Pour environ 3 litres de soupe épaisse - environ 4 kg de courgettes (soit 6 courgettes de producteur) - 8 gros oignons jaunes - une cuillère à café de gros sel de Guérande bombée - des herbes au choix (ici un mélange maison 50% basilic séché, 30% romarin, 10% thym et 10% origan). J'ai choisi de ne pas épicé et de faire une soupe épaisse pour pouvoir l'accommodé au goût du moment avec du curry, du lait de coco un peu de tomate ou encore une carotte fraiche rapée. Soupe à la courgette et aux tomates - 2,5 kg de courgettes
Zuppa di Nonna Teresa Très bon pour une soupe à "l'eau" !! Zuppa di Nonna Teresa Source: La soupe de la grand-mère Teresa de Stefano Faita 6 à 7 portions 1 oignon émincé 75 ml ( 5 c. à soupe) d'huile d'olive 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés 2 branches de céleri en dés 3 courgettes en cubes 4 pommes de terre en petits cubes Sel et poivre au goût 45 ml (3 c. à soupe) de basilic 45 ml (3 c. à soupe) de persil 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché 1.4 litres (6 tasses) d'eau (moi 8 tasses + 1 croûte de parmesan) 2 œufs 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan 6 à 8 croûtons de pain grillés (pour le service) Truc: Vous pouvez voir cette recette comme un canevas qu vous permet d'utiliser les légumes qui vous plaisent, tant que vous prêtez attention aux temps de cuisson de chacun. 1. 2, Ajouter le céleri, les courgettes et les pommes de terre et laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires. 3. 4. 5. 6. Bridge25 ;)
Quiche courgette ~ tomates séchées ~ curcuma Cette année pas de courgettes dans mon potager. Les plants ont avorté faute de beau temps. Je pourrais bien en resemer maintenant mais j’aurais alors des courgettes jusqu’en novembre et je ne suis pas sûre de ne pas me lasser. Surtout que quand un pied donne on ne l’arrête plus ! Mon petit lopin qui leur était consacré va donc pouvoir se reposer jusqu’à l’année prochaine. Mais je ne vais pas me priver pour autant puisque Nathalie la maraîchère de l’AMAP nous en met de bien belles dans le panier. Pour 6 personnes Préparation 20 minutes – Cuisson 40 minutes Il vous faut : 1 fond de pâte brisée (voir idées recettes plus bas) / 2 courgettes / 1 oignon / 4 pétales de tomates séchées à l’huile / 50 g d’emmental tranché / 3 oeufs / 20 cl de crème liquide ou crème d’avoine / 10 cl de lait ou lait d’avoine / 1 cuillère à café de curcuma /sel marin / poivre 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Conserve de courgettes/tomates On commence tout de suite par des bocaux de courgettes à la tomate On coupe les courgettes en morceaux de taille moyenne. Si nécessaire on enlève un peu les graines. On émince grossièrement deux oignons et on cisèle une dizaine de feuilles de basilic. Après avoir fait revenir les oignons dans 3 cuillères a soupe d’huile d’olive on rajoute les courgettes et on laisse bien suer 5min à feu assez fort en remuant souvent. Comme les tomates du jardin ne sont pas encore mures on rajoute 3 boites de tomates entières pelées qu’on aura coupé finement. Sans laisser refroidir on verse notre préparation dans des bocaux avec leur caoutchouc et on ferme. Pour la stérilisation c’est toujours la même histoire : une grande casserole avec un chiffon au fond, on place les bocaux, on cale avec des chiffons, on couvre d’eau jusqu’à dépasser le niveau des bocaux et on met sur le feu avec un couvercle.
ABCdaire de la conserve Parce qu'il est encore temps pour les conserves... A comme Alcool. L'un des plus efficaces modes de conservation de fruits est l'alcool, : antiseptique, l'alcool tue les microbes. Boisson ou fruits conservés, il vous faudra doser eau de vie ou alcool à 45° (on ne trouve plus guère d'alcool à 90°), voire cognac, armagnac, whisky... et sucre pour la bonne combinaison de conservation : n'oublions pas que l'alcool est un solvant et que les parfums de fruit vont s'y dissoudre par osmose, d'où l'importance d'ajouter du sucre. Du limoncello "maison", ça vous dit ? A moins que vous ne préfériez "l'eau de coing" (ratafia) ? A comme Acide salicylique (aspirine...). B comme Bocaux. B comme Botulisme. C comme Confiture ou Chutney (sans oublier marmelades et gelées !). D comme Durée de conservation. D comme Dessication. E comme étiquette. F comme Fumage (ou fumaison). G comme Gélifiant. H comme Huile. I comme Irradiations. J comme Joints (de bocaux). K comme Ketchup. L comme Lacto-fermentation.