Le chou, très avantageux pour la gestion du poids | Saladexpress.ca Par Julie DesGroseilliers Chou blanc, vert ou rouge, de Milan ou de Savoie, chinois, pommé ou frisé, il existe une variété impressionnante de choux. Peu importe l’espèce, une chose demeure incontestée : tous les choux sont excellents pour la santé! D’abord, d’un point de vue calorique, le chou est très avantageux pour la gestion du poids. *Portion de 250 ml (1 tasse) de chou cru (94g) / Dérivées des apports nutritionnels de référence (ANREF) / Référence : Fichier canadien sur les éléments nutritifs - Santé Canada Le saviez-vous? Autrefois, le chou était associé aux bébés. Testez vos connaissances. Le chou émincé cru se congèle très bien. Réponses 1 - Faux. 2 - Vrai. 3 - Faux. Idées pour ajouter du chou à votre menu Peaufinez vos soupes et bouillons de ces choux finement émincés. Julie DesGroseilliers, nutritionniste, auteure et conférencière Porte-parole de "J'aime 5 à 10 portions par jour".
Le cardon mérite le pardon Partagez : Il en est du cardon comme de beaucoup d’autres légumes oubliés. Nul ne sait ce que cette plante potagère a fait pour se voir reléguer aux armoires poussiéreuses des remises de jardin. Description du cardon Le cardon (cynara cardunculus) est une plante verdâtre cousine de l’artichaut que l’on surnomme d’ailleurs « artichaut sauvage ». Apparu en Afrique du nord, il est avant tout populaire dans les pays du sud de l’Europe mais peu à peu délaissé en France, hormis dans certaines régions du sud de la France. En Suisse, il est même consommé comme plat de Noël. Le cardon est en premier lieu consommé pour ses côtes de couleur verdâtre et non pour ses feuilles comme son cousin l’artichaut. C’est un aliment fort peu calorique, riche en fibre et qui contient force calcium, potassium et minéraux. Goût et recettes Le goût du cardon est fort proche de celui de l’artichaut, fin et charnu. Les côtes du cardon doivent être larges, fermes, bien charnues et d’un blanc crémeux. Le cardon au potager
Les asperges : bonnes pour la santé, faibles en calories ! Valeur nutritive de l'asperge Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de l'asperge Les bienfaits de l’asperge Très peu d’études ont évalué les bienfaits spécifiques de l’asperge sur la santé humaine. Que contient l’asperge? Composés phénoliques L’asperge contient plusieurs composés phénoliques, dont les principaux sont des flavonoïdes (principalement la rutine) et des acides phénoliques (dont l’acide hydroxycinnamique). Les asperges vertes et violettes contiendraient plus de composés phénoliques que les asperges blanches5,28. L’asperge posséderait des antioxydants de meilleure qualité et en plus grande quantité que plusieurs légumes couramment consommés en Europe et aux États-Unis3,4, comme l’oignon jaune, l’oignon rouge, l’ail, le brocoli et le poivron. Caroténoïdes L’asperge contient des pigments caroténoïdes, principalement le bêta-carotène, la lutéine, la zéaxanthine et la capsanthine7. Vitamines et minéraux principaux Précautions Préparation
Les haricots verts pour faire le plein de vitamines et minéraux essentiels Nom commun : haricot commun (frais). Nom scientifique : Phaseolus vulgaris. Famille : fabacées (synonymes encore utilisés : légumineuses et, plus rarement, papilionacées). Profil santé Légume vedette des potagers et des « bouillis », le haricot commun frais est souvent désigné à tort sous l’appellation « fève » par les Québécois. Principes actifs et propriétés Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. Cancer. Santé osseuse. Fibres alimentaires. Autres propriétés Nutriments les plus importants Magnésium. Fer. Manganèse. Vitamine B2. Folate. Vitamine C. Vitamine K. Source : Santé Canada. Précautions Syndrome d’allergie orale Le haricot fait partie des aliments pouvant être incriminés dans le syndrome d’allergie orale14. Le haricot frais au fil du temps Usages culinaires Préparation Apprêts culinaires En salades Conservation
Les antioxydants de la laitue sont mieux absorbés avec une vinaigrette Valeur nutritive de la laitue Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de la laitue Les bienfaits de la laitue Cancer. Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires26, de certains cancers27 et d’autres maladies chroniques1,2,28. Que contient la laitue? Composés phénoliques La laitue contient différents composés phénoliques, principalement la quercétine, ainsi que des acides phénoliques (l’acide caféique et l’acide coumarique)7-9,29. Des recherches ont toutefois révélé que les laitues vertes avait un faible pouvoir antioxydant10 et peu d’effet pour empêcher la croissance des cellules cancéreuses in vitro11. Caroténoïdes La laitue contient aussi des caroténoïdes, principalement le bêta-carotène et la lutéine, mais aussi différents types de xanthines (par exemple la zéaxanthine), selon la variété17-19. Vitamines et minéraux principaux Précautions
Céleri : antioxydants et vitamine K Valeur nutritive du céleri Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé du céleri Les bienfaits du céleri Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires12, de certains cancers13 et d’autres maladies chroniques1,2,14. Cancer. Que contient le céleri? Antioxydants Le céleri, autant les feuilles que les graines, contient certains types de polyacétylènes en quantités importantes. Les graines de céleri contiendraient également de l’apigénine15, un antioxydant ayant des effets anticancer. Vitamines et minéraux principaux > Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources > Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources Précautions Allergie au céleri. Le céleri est également un aliment incriminé dans le syndrome d’allergie orale. Les furanocoumarines Les furanocoumarines sont des substances pouvant réagir à la lumière. Idées recettes Préparation avec du céleri
Chou frisé Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Description[modifier | modifier le code] Choux ornementaux, mais également comestibles. Le chou frisé ne pousse pas en pomme, il appartient au Groupe Acephala (signifiant « sans tête »). Il pousse sur des tiges blanchâtres fibreuses (jusqu'à 30 à 40 cm), et présente des feuilles, également fibreuses, très frisées d'un vert pâle au vert prononcé (parfois bleuté). En ornementation[1], ses couleurs varient du blanc au violet. Il résiste à des températures de −15 °C et n'apprécie pas les fortes chaleurs. Histoire[modifier | modifier le code] Le chou frisé est le premier à avoir été cultivé, bien avant le chou pommé. Légume bien connu des tables romaines, ce fut un aliment de base au Moyen Âge. Utilisation[modifier | modifier le code] En cuisine ce légume est consommé cuit, sous divers modes mais principalement dans les soupes. Le chou frisé est le plat traditionnel par excellence aux Pays-Bas. Valeur nutritionnelle[modifier | modifier le code]
La bette à carde : bonne pour le diabète de type 2 Valeur nutritive de la bette à carde Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de la bette à carde Les bienfaits de la bette à carde Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires13, de certains cancers14 et d’autres maladies chroniques1,2,15. Diverses études in vitro et sur des animaux ont été menées avec des extraits de bette à carde. Diabète de type 2. Que contient la bette à carde? Antioxydants La bette à carde renferme des composés phénoliques, en particulier des acides phénoliques et des flavonoïdes, tels les acides syringique et caféique et le kaempferol5,8. La bette à carde contient aussi des bétalaïnes, notamment des bétaxanthines16 et des bétacyanines4, des pigments antioxydants qui lui donnent sa couleur rouge5. Vitamines et minéraux principaux > Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources Précautions Vitamine K et anticoagulants.
Précautions
L’allergie
Les cas reportés d’allergie au poireau sont plutôt rares27. Cependant, il est possible qu’une personne allergique à d’autres légumes de la famille des alliacées réagisse à la consommation de poireau. En effet, des réactions croisées avec l’ail, l’oignon, la ciboulette et le poireau sont susceptibles d’arriver et seraient possiblement causées par un allergène commun à ces légumes28. Une personne souffrant d’allergie à l’un de ces aliments pourrait donc être également allergique à un autre aliment de cette famille.
Les calculs urinaires
Certaines personnes peuvent se voir recommander d’adopter une alimentation restreinte en oxalates afin de prévenir les récidives de calculs rénaux ou urinaires (aussi appelés lithiases urinaires). Les oxalates sont des composés que l’on trouve dans plusieurs aliments, incluant le poireau. Il est donc déconseillé à ces personnes d’en consommer. by traderjm Jan 13