Confit d'oignons maison Confit d'oignons maison J'avais réalisée cette recette il y a 2 ans sur mon blog. J'ai décidé de la remonter, comme les fêtes vont bientôt approcher, car c'est LA recette la plus consultée sur mon blog ! Le confit d'oignons accompagne à merveille le foie gras. Il est très simple à réaliser et très économique ! On peut utiliser des oignons rouges pour plus d'originalité. Ingrédients : (pour 1 pot de confiture) - 6 gros oignons- 100 g de sucre en poudre- 4 CàS de vinaigre balsamique- 1 CàS d'huile d'olive Recette : Epluchez les oignons et émincez-les finement. Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique. Couvez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h. Versez le confit d'oignons bouillant dans un pot à confiture. Vous pouvez préparer le confit d'oignon un mois à l'avance, car il se conserve très bien. Servez le confit d'oignon à Noël avec du foie gras, par exemple. Confit d'oignon Bonne journée ! Commentaires sur Confit d'oignons maison
Les additifs alimentaires A savoir pour l'examen du CAP pâtissier (référentiel: S2.14 - Les additifs alimentaires (colorant, acidifiant, émulsifiant, stabilisant, épaississant – gélifiant, levant) Citer les principaux additifs utilisés en pâtisserie : les colorants alimentaires, les acidifiants (acide citrique, tartrique, crème de tartre), les émulsifiant (la lécithine), les stabilisants (le sorbitol), les épaississants – gélifiants (la pectine, la gomme de Xanthane), les agents levant (la poudre à lever) Justifier les conditions de stockage et de conservation.Indiquer les rôles des principaux additifs alimentaires, et citer des applications en pâtisserie.En savoir plus sur les péctines (hors CAP) ici Les principaux additifs utilisés en pâtisserie Les colorants alimentaires, (code E1XX), naturels, artificiels, synthétiques Les conservateurs Les antioxigène Les acidifiants, (code E3XX), acide citrique, acide tartrique, crème de tartre) Les émulsifiant (code E3XX) (lécithine de soja) Les stabilisants (sorbitol)
Confits d'oignons - Tradition Seul ou en accompagnement, le confit d’oignons ravit les papilles. Au vinaigre balsamique, au Porto, au miel, au piment… Faites votre choix parmi notre sélection de jolies recettes ! le 29 janvier 2013 - photos : DR/Orédia Eva vous propose une recette classique pour qui voudrait tenter l’aventure du confit d’oignons maison. Vous aimerez cette version au vinaigre balsamique, extrêmement simple à réaliser. Pour ceux qui aiment cuisinerwww.evacuisine.fr Mamzelle Eva propose toujours de belles recettes : bentos, plats traditionnel, macarons, friandises, sorbets… Son blog est une fabuleuse source d’inspiration ! Pour sa version (dont elle ne se lasse pas), Géraldine mélange oignons, cassonade, coriandre, raisins de Corinthe et Porto. Létitia, qui aime la nourriture pimentée, a eu un coup de cœur pour une recette qu’elle partage avec nous. Confit d’oignon au piment Papille’hotwww.papillehot.com La cuisine de Géraldine est une cuisine du quotidien, à la fois simple et inventive. Piment Oiseau
Confit d'oignons - Le blog de papillehot Mercredi 2 décembre 2009 3 02 /12 /Déc /2009 07:00 Très classique mais toujours aussi bon...deuxième essai des rencontres culinaires. Pour 3 pots : 1 kg d'oignons épluchés, 300 g de cassonade, 10 grains de coriandre, 2 càs d'huile, 200 g de raisins de Corinthe, 20 cl de porto, du sel et du poivre. Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile. Très bon avec le foie gras (bien sûr) mais aussi avec de la viande rouge, du gibier ou du fromage...je l'ai déjà servie avec de la fondue vigneronne...plus léger que de la mayonnaise et riche en goût ! Aussi, j'ai testé cette recette avec du madère et des figues séchées...le tout servi sur des toasts de pain d"épices découpés en forme de sapin (mon blog n'existait encore pas !) Partager l'article ! inShare
Gingembre confit du Monolecte Confit d'ananas Délicieux confit d’ananas à servir en recette sucrée pour accompagner un panna cotta mais aussi pour illuminer un foie gras.Les ingrédients pour 3 pots de confit. - 2 petits ananas (2,5 kg environ) - 700 gr de cassonade - 2 citrons verts - 60 gr de raisins secs - 2 bâtons de cannelle Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1h 50 mn. La recette. - Coupez chaque ananas en quartiers puis chaque quartier en deux après avoir enlever les bouts. - Mettez les morceaux d’ananas dans une marmite avec les bâtons de cannelle et les raisins secs. - Posez la marmite sur feu moyen, tournez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit fondu (10 mn environ). - Lavez et coupez les citrons verts en fines rondelles. - Ajoutez les citrons dans la marmite, mélangez, poursuivez la cuisson 55 mn, toujours à petit feu et sans couvrir. En fin de cuisson le jus de cuisson doit ressembler à un caramel. - Répartissez les fruits chauds dans les pots, remplissez avec le jus.
Citrons confits à la marocaine | Gourmandise & pâtisserie Voici une recette que j’ai trouvé sur le blog recetteshanane et qui appartient à sa maman. Je les achètes d’habitude à la boucherie mais les faire moi même me permet d’utiliser des citrons biologiques. C’est d’autant plus important que les citrons mijotent longuement avec la peau dans les tajines et autres plats du Maroc . Cette recette m’a donné des beaux citrons confits, tendres et parfumés. Ingrédients : Citrons bien mûrsseleau bouilliehuile ‘olive ( env. 3 c à s)un bocal hermétique Préparation : Lavez les citrons et séchez-les. Stérilisez le bocal en le plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillonnante ensuite le séchez correctement Coupez les citrons en 4 sans couper jusqu’au bout et sans détacher les morceaux pour y mettre du sel. Tassez les citrons dans le bocal(cette étape est importante de bien les tasser les uns contre les autres pour éviter les moisissures). Fermez le bocal hermétiquement. Laissez les citrons rendent leur jus ( une dizaine de jours environ). Like this:
Citrons confits au sel J’utilise beaucoup de citrons en cuisine et particulièrement des citrons confits. Ils parfument délicieusement tajines, taboulés, viandes, volailles et poissons. Ma Belle fille m’ayant apporté un gros sac de citrons de son jardin, j’ai trié les plus petits pour les confire au sel. La recette est très facile et s’étale sur plusieurs jours. Les ingrédients. - 1 quinzaine de citrons jaunes non traités - 200 gr de sel gros - 14 feuilles de lauriers Temps de préparation : 30 mn. La recette. 1ère étape. - Lavez bien les citrons en les brossant à l’eau tiède. 2ème étape. - Egouttez les citrons. 3ème étape. - Mettez une casserole d’eau à bouillir sur feu fort. 4ème étape. - Sortez les bocaux, normalement le niveau de l’eau a légèrement baissé.