La culture du café - J.J. DARBOVEN Torréfacteur Café, Distributeur Café, Thé et Chocolat Le caféier Le café est une plante à feuillage persistant qui pousse en buisson ou en arbre de petite taille. Il existe environ 90 sortes de caféiers, dont seule une minorité participe réellement à l’élaboration du café tel que nous le buvons quotidiennement. Les espèces Coffea arabica (historiquement la plus anciennement cultivée) et Coffea canephora (ou caféier robusta), sont celles qui servent à la préparation de la boisson. La culture Les grains de café Arabica sont cultivés généralement dans les hautes terres, à une altitude variant de 600 à 1200 mètres. La récolte Le caféier atteindra son plein potentiel de récolte entre 6 et 8 ans d’âge et déclinera à nouveau quand il atteindra 20 ans. Plusieurs méthodes de récolte ont été développées : • La première, manuelle, offre une meilleure qualité de récolte puisque chaque cerise est récoltée à la main à maturité.
L'ébullition du café: à ne pas manquer ! Un grand vent de fraicheur… Le café est une boisson très populaire en Europe, avec une consommation moyenne de plus de 5 kg par personne et par an. Si la dégustation de café à domicile a explosé – le marché européen représente plus de 20 Milliards d’euros- c’est bien l’explosion des Coffee shops qui a marqué les esprits. On en compte désormais plus de 200 000 en Europe dont plus d’1 sur 10 au Royaume Uni où le parc est passé de 500 unités en 1995 à plus de 25000 en 2023. Noir c’est noir aussi en France avec un réseau déjà significatif de 3500 implantations mais le potentiel est encore énorme ! La nouveauté qu’a apporté le coffee shop, surtout pour les jeunes et les femmes, qui ne se retrouvaient pas forcément dans les cafés traditionnels, c’est la création d’un lieu de socialisation accueillant & la transformation du café « serré » et segmentant en une boisson incroyablement gourmande et infiniment déclinable. L’Avenir : Un raz de marée de nouveautés
Les secrets de la caféine (Agence Science-Presse) Il doit vraiment y avoir quelque chose d’important dans le café —pas juste pour nous— parce que les gènes derrière la caféine ont évolué deux fois. Cliquer sur la photo pour agrandir Rappel utile : le café ne sert pas qu’à réveiller ou exciter les humains. Le thé et le cacao produisent eux aussi de la caféine, ce qui en fait la «drogue», ou plutôt la substance psychoactive, la plus souvent consommée dans le monde. C’est donc à l’origine génétique de la caféine que s’est intéressée une équipe internationale qui publie ses résultats dans l’édition du 5 septembre de Science. Dans le cas du café, l’origine se trouve dans un groupe d’enzymes, N-methyltransferase, qui est derrière une foule de substances produites par les plantes, dont plusieurs ont cheminé jusqu’à nos pharmacies: l’acide salicylique par exemple, contenu dans l’aspirine.
Planter du café - Le café Le choix de la terre et de l’emplacement. La difficulté de la culture de café en France réside dans le fait que nous n’avons pas le même climat qu’au Mexique (humide et chaud). Il faut donc le créer. Si vous êtes en extérieur, dans un jardin-potager par exemple, choisissez une terre humide et riche en matière organique. Pour garder l’humidité, vous pouvez creuser sur vingt centimètres de profondeur à l’endroit de votre culture et tapisser le fond du trou ainsi formé d’une fine couche de gravier. Rebouchez le trou en ajoutant du terreau à la terre pour commencer votre culture. Si vous préférez une culture d’intérieur, ce qui est conseillé lorsque votre caféier est jeune, comme en extérieur il faudra placer votre plant à l’abri des rayons du soleil mais le garder dans une terre humide et chaude. Planter un caféier Pour planter votre caféier, deux méthodes existent: soit par germination d’une graine (appelée cerise), soit par bouturage. Entretien La récolte Bonne dégustation!
Café froid à l'italienne (shakerato) - Recette boisson facile Café froid glacé au shaker comme en Italie avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). C’est un des meilleurs cafés froids car réalisé à partir d’espresso chaud et donc qui a gardé tous ses parfums. Et vous êtes sûrs que le café sera bon et rafraîchissant ! Nous sommes dans le café de la plage, une cabane en bois peinte en bleu. Aller à la recette Quels sont les ingrédients de ce café froid italien ? café (espresso fait à la machine italienne, il faut qu’il soit dense et tout juste préparé) sucre (facultatif mais vu qu’il est froid c’est mieux avec) lait ou de la crème (facultatif aussi mais il est là la plupart du temps) glaçons ! Comment faire si on n’a pas de shaker ? Prenez une bouteille en verre de coulis (la fameuse passata) vide et propre bien sûr, qui a donc un grande ouverture. Café glacé à l’italienne Edda Onorato Café froid glacé au shaker (caffè shakerato) comme en Italie avec la vidéo pas à pas. D’autres articles sur le café Comment est fabriqué le café ?
LE CAFÉ - Les recettes de préparation La dÉcoction ou cafÉ À la turque Type de café servi traditionnellement dans les pays méditerranéens (Turquie, Grèce). Mouture : très fine type farine Dosage : 1 cuillérée à soupe bombée par tasse Température de l’eau : froide au début puis portée à ébullition Principe : mettre le café dans une cafetière conique spéciale. La forme de la cafetière permet de verser le café séparé de la mouture. La filtration Dosage : filtre métallique et mouture grosse (80 à 100 g pour un litre d’eau). Principe : passage, à travers le filtre, de l’eau frémissante sur la mouture. La cafetiÈre à piston Mouture : moyenne Dosage : 60 à 65 g de café moulu pour 1 litre d’eau Température de l’eau : frémissante Cafetière (type Mélior) comprenant un pot de verre, un piston et des filtres. La chaussette Mouture : grosse Dosage : 80g / litre Température de l’eau : 60 à 80 suivant le temps de décoction. La cafetiÈre à pression d’air, italienne, ou napolitaine La cafetiÈre type Cona à pression et dépression
LE CAFÉ Dans l’hémisphère nord, la récolte s’échelonne d’octobre à janvier, alors que dans l’hémisphère sud, elle se fait entre mai et septembre. On notera que dans les pays situés sous l’Equateur (Kenya, Ouganda, Colombie, etc.), il y a deux saisons de récolte par année. Le rendement des caféiers dépend essentiellement du climat. Il varie à l’hectare de 200 à 600 kilos de cerises de café en moyenne. La cueillette des cerises s’effectue principalement selon 2 mÉthodes Le « stripping » Tous les fruits d’une branche sont récoltés en même temps. Le « picking » Les cerises mûres sont cueillies une à une à la main. Bien entendu, le coût de ces méthodes est très différent, le rendement plus encore ! Le calendrier des récoltes : - la cerise Arabica est mûre au bout de 8 à 9 mois. - la variété Robusta exige de 8 à 11 mois. Le moment de la récolte varie selon la zone géographique
Meilleure machine à café à grain : notre sélection septembre 2024 Top 3 des meilleures machines à café Le rapport qualité/prix De’Longhi Magnifica S Très facile à prendre en main1 ou 2 cafés à la foisSilencieuse et rapide Entretien facile Nombreuses fonctions embarqués Le choix de la rédaction Krups Sensation EA910E10 Toujours aussi facile d’utilisationEntretien simplifié Plutôt compact Plusieurs recettes disponibles Fabriqué en France La solution premium Jura E6 Design épuré Très facile à prendre en main Qualité des cafés Plusieurs recettes pré-enregistrés (11)Personnalisation des boissons Pour les amateurs de café, une cafetière à grain est le meilleur choix possible. Sinon, ces appareils offrent une personnalisation plus importante comme il est possible de choisir le type de grain, mais également la température, l’intensité ou tout simplement la quantité. De’Longhi Magnifica S, le meilleur rapport qualité/prix On aime Très facile à prendre en main 1 ou 2 cafés à la fois Silencieuse et rapide Entretien facile Nombreuses fonctions embarqués On n’aime pas