Apéro Tarte au chocolat fondant § Joël Robuchon March 28, 2012 Une recette qui a bercé ma jeunesse, auxquels il ne faut rien ajouter ni enlever.. c’est parfait ! Tarte au chocolat fondant Tarte au chocolat fondant de Joël Robuchon (Ingrédients pour huit personnes) : Préparer la pâte en battant d’abord soixante-cinq grammes de beurre avec soixante grammes de sucre glace.
LE GÂTEAU DU MARQUIS DE BECHAMEL DE MICHEL GUERARD (THURIES) Il y a des recette de cuisine qui ont une histoire et c'est la cas de celle d'aujourd'hui. Il y a de nombreuses années... 20 ans, peut-être, j'avais acheté le magazine "Gault et Millau" spécial fêtes". Sur une double page il y avait la photo d'un gâteau un peu caramélisé dont j'ai oublié le nom, ressemblant à une charlotte dans une atmosphère noëlisante à souhait. Sur belle nappe, posé sur un présentoir à gâteau en cristal, il y avait autour des bâtons de cannelle, de la vanille et une ambiance si chaleureuse qu'on avait envie de le faire tout de suite. Ce qui fut fait pour notre plus grand bonheur: Et puis, n'ayant pas gardé le magazine et encore moins stocké la recette dans mon ordinateur (ben non, y a 20 ans, je ne savais même pas que ça existait!) Quelques années plus tard, en feuilletant un autre magazine, je retombe sur la fameuse photo. Michel Guérard et Thuriès s'en sont mêlé ce mois-ci en confiant pour le premier la recette au second pour qu'il la publie... pour moi, peut-être?
Tiramisu fraises et speculoos Ingrédients : 500 gr fraises, 100 gr sucre, 250 gr mascarpone, 3oeufs Spéculoos Fraises Préparation : Monter les blancs en neige Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent un peu, Ajouter le mascarpone au jaune d’oeufs et bien mélanger . Ajouter les blancs et mélanger doucement. Décorer avec du spéculoos et des tranches de fraises. Recette proposée par notre amie Boutheina Ben Hassen ( merci pour la recette ) Fraise, spéculoos Gâteau magique à la vanille Le gâteau magique, c'est LE gâteau à la mode en ce moment. Il porte ce nom car, à partir d'une seule préparation, il se divise tout seul en 3 couches : un flan, une crème délicate et un biscuit génoise. J'étais sceptique, mais ça marche ! J'ai d'abord essayé une recette au chocolat, mais, mes filles et moi, on n'en a pas raffolé. La crème au milieu est un vrai délice, les 3 textures vont super bien ensemble, une recette facile à faire et à refaire ! Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 50 min / Total : 1 h 10 min Ingrédients pour 8 personnes:- 4 œufs- 125 g de sucre en poudre- une cuillère à soupe d'eau- 1/2 litre de lait- une gousse de vanille- 125 g de beurre- 115 g de farine - une pincée de sel- du sucre glace pour le décor Préparation :Commencez par faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu'elle infuse. Séparez ensuite les blancs des jaunes. Enfournez pour 50 mn à 150°C. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace tamisé.
Gnocchi : gnocchi maison en vidéo - Vidéo cuisine Ingrédients : - 300 g de pommes de terre cuites au four (180°C pendant 30 min) - 2 CàS de farine - 2 jaunes d'oeuf - 1 pointe de noix de muscade - poivre et sel Préparation : - Avec une cuillère en bois, ecraser les pommes de terres chaudes pour obtenir une pâte lisse - Ajouter 2 CàS de farine et mélanger - Ajouter les 2 jaunes d'oeuf puis assaisoner avec une pincée de noix de muscade - Assaisoner en sel et poivre avant de mélanger une nouvelle fois. - Fariner le plan de travail puis y déposer la pâte - Former une boule avec la pâte avant de former deux boudins de taille équivalente - Couper les boudins en petits morceaux réguliers - Fariner les légèrement - Rouler les morceaux obtenus et les marquer à l'aide d'une fourchette - Plonger les gnocchis ainsi formés dans de l'eau bouillante salée - Quand ils remontent à la surface de l'eau : ils sont cuits ! Déguster les gnocchis avec un simple filet d'huile d'olive ou avec une sauce de votre choix, ou encore simplement poêlés Plus d'infos : Frites maison
Thomas Keller's Lemon sabayon tart - I’ve previously made the lemon sabayon tart many times before. Whether it be friends or families, people seem to be quite impressed by the tart, often asking for the recipe. To understand the reason for its success, look no further than the man behind it, Thomas Keller. Prior to ever baking this tart, the thought of baking a French Laundry’s dessert used to scare me, this is a 3 michelin starred restaurant we’re talking about. Adapted from French Laundry, available from Epicurious Pine Nut Crust (Recipe is adequate for making 3 tarts) 283gm (2 cups) pine nuts1/3 cup sugar453gm (3 cups) all-purpose flour230gm unsalted butter, at room temperature1 large egg1 teaspoon pure vanilla extract Place the pine nuts in a food processor and pulse a few times. Lemon Sabayon 2 large eggs, cold2 large egg yolks, cold3/4 cup sugar1/2 cup fresh lemon juice6 tablespoons (85gm) cold unsalted butter, cut into 6 pieces
Couronne Tropézienne Après avoir feuilleté le dernier numéro du (superbe) magazine Fou de pâtisserie, je n’ai pu résister à cette jolie tarte Tropézienne! Alors si vous êtes aussi faible que moi face à tant de gourmandise, vous vous laisserez sûrement tenter par cette brioche moelleuse avec sa crème parfumée à la fleur d’oranger… Un dessert saura séduire tous les gourmets! Pour la pâte à brioche: – 250g de farine t45 – 80g de lait tiède – 12g de levure fraîche (levure boulangère) – 60g de beurre à T° ambiante (de préférence à 82% de M.G) – 20g de sucre – 1 œuf – 1 pincée de sel Pour la crème: – 1/4 L de crème pâtissière – 75g de beurre à T° ambiante – 80 de crème Fleurette + 20g de sucre glace – 10g d’eau de fleur d’oranger Pour le sirop: – 30g d’eau – 30g de sucre – 5g d’eau de fleur d’oranger Pour le montage: – sucre glace – sucre grain Préparation: Pour la pâte à brioche: Dans la cuve du robot, émietter de levure dans le lait tiède et mélanger en prenant soin de bien délayer la levure. Pour la crème:
La tarte aux pêches Une de mes amies me demandait depuis longtemps sa tarte préférée, à savoir la tarte aux pêches. Je l'ai donc improvisée pour elle, et la remercie de cette super idée, car non seulement j'ai mis trente secondes à la faire (bon ok, on ne compte pas le temps passé sur la pâte feuilletée...), mais en plus elle est vraiment excellente. J'avais déjà publié sur le blog une version ressemblante, mais avec des abricots et une pâte sucrée. Je trouve celle-ci bien meilleure, car la pâte feuilletée croustillante donne une impression de légèreté à la dégustation. Vous pouvez la réaliser avec une pâte feuilletée classique, ou mieux encore, avec une inversée, qui est le must de la pâte feuilletée. Je rassure tous ceux que la pâte feuilletée effraie encore, vous pouvez tout à fait utiliser une pâte toute prête, mais choisissez-en une de qualité ! Je n'ai pas de recette en images ici, car c'est une tarte que j'ai dû faire très vite et que je n'avais pas prévu de publier. Matériel : Du papier sulfurisé
Tarte à la fraise façon cheesecake Cette tarte-cheesecake, c’est l’homme qui m’en a suggéré l’idée. Lorsque, il y a deux ans de cela, après un ou deux lingots au citron et palet breton, il murmure l’air rêveur : « c’est très mon ma Mathilda, mais ce serait encore mieux avec ta bonne pâte sablée… » Aussitôt dit, aussitôt fait… Il s’agit d’une recette assez simple, qui a du peps avec sa crème citronnée au petit goût aigre caractéristique du cheesecake. Pour cette recette, tu peux (dois !) Pour agrandir la recette, cliquer dessus, puis pour l’imprimer, cliquer droit.
Tarte tatin à la rhubarbe (pâte à la pistache) - Qui Dort Dine ... Connaissez vous la sérendipité ?Je ne connaissais pas ce mot il y'a encore quelque jours mais il s'avère que la tarte tatin est un bel exemple de sérendipité car il s'agit d'une découverte faite par accident ! Un bel accident pour les gourmand(e)s. Je vous propose aujourd'hui une tarte tatin à la rhubarbe tressée sur sa pâte brisée à la pistache, en ce qui concerne le caramel de rhubarbe je vous ai donné la recette il y'a quelques jours ICI. Pour 4 petites tartes (il vous restera de la pâte) Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 1 nuit + 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes à 180°C Sous la main ! Pâte brisée à la pistache : 250 g de farine / 125 g de beurre / 1 jaune d'oeuf / 30 ml d'eau / 20 g de pâte de pistache / 5 g de sel / 15 g de sucre. Garniture : 4 branches de rhubarbe / caramel de rhubarbe Voyons voir ! ¤ Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec l'eau, le sucre, le sel et la pâte de pistache. ¤ Préchauffez le four à 180°C .
Tarte sablée pur beurre mascarpone, vanille & framboise Lorsque j’ai des amis qui viennent manger à la maison, je ne prends pas de risque, je fais toujours des plats salés que je connais, éventuellement j’innove pour l’apéro mais rarement pour l’entrée ou le plat principal. Par contre avec le dessert je tente davantage la nouveauté. Voila une recette que j’avais repéré depuis longtemps, j’attendais une bonne occasion pour la tester. Bon il faut dire qu’au vu du blog dont il provient, je sais que je pouvais y aller les yeux fermés. Pour une tarte de 24 cm de diamètre : Pour la pâte sablée pur beurre : - 150 g de farine – 80 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 120 g de beurre mou en dés – 1/2 cuillère à café d’arôme vanille Pour la garniture : - 250 g de mascarpone – 50 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1/2 cuillère à café de vanille en poudre – 15 g de maïzena – 1 œuf – 250 g de framboises fraîches ou surgelées Réaliser la pâte sablée vanillée. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer la garniture. Laisser refroidir.
Tarte Normande aux pommes Ce weekend j'ai récidivé avec la tarte au citron meringuée, gros succès encore ... chouette ça fait plaisir ! Mais j'avais aussi des pommes à utiliser et donc je me suis dit que j’amènerai double dessert. Ici c'est la recette de la tarte Normande pour laquelle j'ai utilisé la pâte sablée de la tarte au citron. J'ai doublé la recette, foncé le moule rectangulaire et un cercle de 24 cm. C'est une recette de mon prof de pratique au CFA, normalement c'est une pâte brisée dessous, j'ai donc un peu triché en utilisant la pâte sablée. Donc pour la garniture : 4 grosses pommes pelées coupées en 8 quartiers 2 œufs 125 g de sucre 75 g de beurre fondu 1 cc d'extrait de vanille naturel 50 g de crème liquide Préchauffer le four à 180°C.
Tarte Tatin de Christophe Michalak Je remonte ce message car pour moi cette tarte Tatin est LA tarte Tatin et si vous n'avez pas encore d'idée pour Pâques : pour votre dessert ou votre brunch, voici une idée.C’est la recette de la Tarte Tatin que Christophe Michalak a exécuté sur Teva. La quantité de sirop pour pocher les pommes me semblait excessive : 1 kg de beurre, 1 kg de sucre pour un lite d’eau. J’ai donc réduit de moitié et c’était suffisant. C’est vrai que les pommes sont délicieuses de cette façon, bien fondantes. 1 /2 l d'eau500 gr de beurre500 gr de sucre semoule8 pommes Golden200 gr de sucre semoule pour le caramel1 disque de pâte feuilletée gelée de pommes Les pommesEplucher, épépiner et couper les pommes en quatrePorter à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserolePlonger les pommesPocher les pommes pendant une dizaine de minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire. Cuisson Etaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l'aide d'une fourchette.